2 botes de espárragos verdes cocidos, 1 huevo cocido, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva.
Escurrir los espárragos y reservar un poco del liquido que traen para conservarlos.
Poner los espárragos en el vaso de una batidora. Agregar la clara del huevo y salpimentar. Triturar a velocidad media e ir agregando aceite, poco a poco hasta obtener una crema espesa. Aclarar con un poco del liquido de la conserva.
Servir frío acompañado con bastoncillos de verduras o sobre rebanadas de pan tostado.