Cocina y experimentos varios
Láminas de calabaza fritas que podemos usar como entrante o como adornos de ensaladas u otros platos.
200 gr de calabaza, aceite de freir, sal.
Quitarle la corteza y las pepitas a la calabaza. Cortarla en láminas finas y ponerlas en un bol cubierto de agua. Salar. Reposar 1 h.
Sacar, escurrir. Poner el aceite a calentar a fuego fuerte. Cuando esté hirviendo, freír los chips, quedando que nos queden crujientes. Corregir la sal.
Receta con verdura, tradicional andaluza. Concretamente de la provincia de Sevilla.
8 alcachofas, 2 patatas, 200 gr de guisantes, 1 limón, 1/2 cebolla, 4 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, sal, pimienta blanca molida, aceite de oliva, 2 huevos cocidos, perejil, 20 gr de almendra fritas, 100 gr de pan, aceite de freir.
Cortar la cebolla pequeña y dorar en aceite caliente. Incorporar las alcachofas peladas (hasta que las hojas sean amarillas), los cabos de las alcachofas, pelados y troceados y los guisantes. Cubrir con agua. Agregar el laurel y salpimentar. Dejar cocer 15 m a fuego medio.
Añadir las patatas en dados y un majado con el pan frito, el perejil y las almendras. Bajar el fuego y cocer hasta que las alcachofas estén tiernas. Servir con el huevo duro cortado en cuartos.
La yuca es originaria de América. La parte que más se consume son las raices y las hojas.
1 yuca, sal, aceite de freír, agua.
Pelar la yuca. Cortarla en trozos de unos 6-8 cm de largo y estás a su vez en bastones de 0.5 cm de grosor.
Hervirlos en agua caliente con sal, hasta que estén tiernos. Sacarlos y ponerlos a escurrir.
Poner el aceite a calentar en un sartén a fuego fuerte. Freír en el la yuca por tandas hasta que comience a estar dorada y crujiente
Servir calientes, solos o acompañados de nuestra salsa favorita.
Una receta que podemos usar para aprovechar las lechugas que se nos empiecen a estropear. En esta ocasión, le he incorporado aguacates y rúcula.
2 lechugas, 2 aguacates, 100 gr de rúcula, 1 cebolla, 100 gr de mantequilla, sal, pimienta negra molida, 400 ml de nata.
Quitar las hojas exteriores de las lechugas y cortarlas en juliana, desechando el tronco. Sacar la carne de los aguacates.
En una sartén poner a calentar la mantequilla a fuego medio. Agregar la cebolla en juliana. Pochar, y añadir la lechuga, los aguacates y la rúcula. Salpimentar. Rehogar y dejar cocer unos 10 m. Incorporar la nata.
Bajar a fuego suave y cocer otros 10 m. Pasar por la batidora. Corregir la sal. Servir caliente.
Lo podemos acompañar con pesto, aceite de oliva, picatostes, queso…
A la tradicional crema de calabacín, le añadimos la frescura de la menta. La suelo acompañar de un poco de jamón picado.
2 calabacines, 1 patata, 1/2 cebolla, unas hojas de menta, mantequilla, sal, agua.
Trocear los calabacines. Pelar la patata y la cebolla y trocearlos también.
En una cacerola poner las verduras y cubrir con agua. Agregar la mantequilla y la sal. Añadir las hojas de menta. Cocer hasta que las verduras estén tiernas.
Escurrir y triturar en una batidora. Agregar líquido de la cocción al gusto, si queremos la crema menos espesa. Servir caliente.
Una manera diferente y divertida de elaborar pasta es hacer con diferentes verduras. En este caso usaremos calabacín.
2 calabacines, 16 langostinos, 8 tomates cherry, 2 dientes de ajo, 1 limón, 30 gr de queso de cabra, vino blanco, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida
Lavar los calabacines. Hacer espaguetis con un pelapatatas. Untarlos con aceite. Reservar.
Pelar los langostinos y regarlos con el zumo del limón. Laminar el ajo y partir por la mitad los cherrys.
En una sartén, poner el aceite a calentar a fuego medio. Añadir el ajo. Cuando se comienza a dorar, incorporar los langostinos y saltear. Incorporar los tomates. Y seguidamente los espaguetis de calabacín. Cocinar hasta que comiencen a cambiar de color. Retirar del fuego. Salpimentar.
Para servir, poner los espaguetis debajo y el resto de ingredientes encima. Trocear el queso para terminar. Servir caliente.
Un plato con una intensidad de sabor brutal. Sanísimo y con muchas vitaminas.
4 alcachofas naturales, 1 puerro, 1 diente de ajo, 1/2 cebolla, 2 limones 15 gr de mantequilla, 100 ml de nata, pimienta negra molida, sal, aceite de oliva, agua.
Limpiar y pelar las alcachofas eliminando las hojas más duras. Dejar solo los corazones y los tallos. Trocearlas y regarlas con el zumo de un limón.
Picar el puerro, la cebolla, el ajo y la patata. En una cazuela, poner a calentar el aceite a fuego medio. Agregar las verduras. Salpimentar y pochar. Cuando tomen color, agrega el zumo del otro limón y cubre con agua. Dejar cocer hasta que las verduras estén tiernas.
A última hora, incorporar la mantequilla y la nata. Dejar ligar. Triturar. Corregir la sal.
Servir caliente o frío, según el gusto.
La tempura es una de las técnicas más populares en Japón. Consiste en rebozar verduras y mariscos hasta tener una textura ligera y crujiente.
1 calabacín, 1 zanahoria, 1/2 pimiento verde, 1 berenjena, 1 boniato, 150 ml de agua, 120 gr de harina de tempura, sal, aceite de freír.
Lavar y secar las verduras. Cortarlas en tiras de 0.5 cm aproximadamente y reservar.
En un bol, mezcla el agua muy fría junto con la harina, incorpora un poco de sal y mezcla hasta obtener una masa fina y sin grumos.
Pasar las verduritas por la masa, escurriendolas ligeramente y freír en abundante aceite bien caliente, hasta que estén crujientes.
Sacar y escurrir en papel absorbente antes de servir.
Una receta que me fascina desde hace años. Conozco un par de sitios donde está muy bueno. El calabacín es una verdura popular disponible todo el año.
250 ml de agua, 200 gr de harina, sal, 1/2 cucharadita de vinagre cucharadita de aceite de oliva, colorante, 1 calabacín, aceite de freír.
En un bol poner el agua, el vinagre y el aceite. Mezclar. Agregar la harina e ir mezclando hasta obtener una crema. Incorporar el colorante.
Cortar el calabacín en rodajas. Ponerlo sobre papel absorbente y salar.
Poner el aceite de freír y calentar a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, pasa las rodajas de calabacín por la masa y freírlas por ambas caras.
Escurrirlas en papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite antes de servir. Servir calientes.
Para aprovechar este tubérculo, que normalmente se usa para la elaboración de postres, tenemos está receta.
Lo mismo nos servirá de aperitivo, que de guarnición.
1 boniato, aceite de freír, sal.
Con ayuda de un pelador, quitarle la piel a los boniatos. Laminarlos finamente y freírlos en abundante aceite bien caliente.
Sacarlos y ponerlos en papel absorbente, para que escurran el aceite sobrante. Salar. Servir calientes.