Cocina y experimentos varios
Salsa para macerar pescados. Es una salsa sencilla y resultona que enriquecerá el sabor del pescado.
4 dientes de ajo, 1 guindilla seca, sal, aceite de oliva, vinagre de vino blanco.
Pelar y laminar los ajos. En una sartén poner el aceite a calentar a fuego medio. Incorporar los ajos y las guindillas.
Cuando los ajos comiencen a tomar color, retirar del fuego y añadir la sal y el chorrito de vinagre. Incorporar al pescado deseado y servir.
Conocidas como alubias blancas (chícharos aquí en el sur), a la bilbaina también se la denominan estofadas.
2 pimientos italianos, 500 gr de alubias, 150 gr de jamón, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, perejil, sal, pimienta negra molida.
Poner a cocer los chícharos en agua fría, rompiendo el hervor 3 veces, añadiendo cada vez un vaso de agua, y se dejan cocer a fuego suave hasta que estén tiernas.
En una sartén se pone el aceite y se fríe en el ajo, el pimiento y la cebolla picada. Pochar y añadir el jamón.
Dejar 10 m a fuego suave. Se añaden a los chícharos y salpimentar hasta que esté bien ligado. Adornar con perejil picado. Servir caliente.