Cacío e pepe es un plato de la cocina romana que significa queso y pimienta. Se trata de un plato humilde, surgido entre los pastores del Lacio.
400 gr de ragatoni, 150 gr de queso pecorino, pimienta negra molida, sal, aceite de oliva, agua.
Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal y aceite de oliva. Cuando este «al dente» (Unos 11 m), sacarlos y enfriar con abundante agua fría. Guardar un poco del líquido de la cocción.
Rallar el queso y ponerlo en un bol. Incorporar un cucharón del agua de cocción, removiendo hasta que se firme una salsa cremosa.
Mezclar la salsa con la pasta, removiendo bien para que se mezcle y añadir la pimienta recién molida al gusto.