Una receta para tener un plato muy contundente, sin mucho esfuerzo y con un resultado espectacular.
1 kg de espinacas, 12 langostinos, 1 patata, 1 cebolla, 200 gr de tomate frito, 250 gr de pan, piñones, 4 huevos, 150 ml de aceite de oliva, sal.
Lavar las espinacas. Cortar en trozos medianos y reservar.pelar la patata y cortarla en dados de 1×1 cm , reservarla en agua fría. Cortar el pan en rodajas finas y la cebolla en juliana.
En una sartén poner el aceite a calentar. Incorporar las espinacas y saltear. Sazonar. Agregar la patata y cocer hasta que estén tiernas. Incorporar el tomate y mezclar bien.
Verter la mitad de las verduras en una fuente de horno. Colocar encima los langostinos pelados, los piñones y una capa de pan. Cubrir con el resto de la verdura.
Batir los huevos y salpimentar. Cubrir con ellos la fuente. Hornear a 200° unos 20 m. Después poner a gratinar hasta que el huevo esté cuajado. Servir caliente.