El morrillo es la parte anterior y posterior del cuello de una res. Su carne es recia y sabrosa.
1 kg de morrillo de toro, aceite de oliva, sal, tomillo, pimienta negra molida, 1 cabeza de ajos, 2 cebollas, 1/2 pimiento rojo, 1 pimiento italiano, 1 cucharada de azúcar, 500 gr de tomate triturado, agua.
Cortar el morillo en trozos de 2×2 cm. Lavarlo con abundante agua fría.
En una olla exprés poner el aceite a calentar a fuego alto. Incorporar la cabeza de ajos, la cebolla y los pimientos en juliana. Pochar. Incorporar la carne. Sazonar. Añadir la pimienta,el tomillo y cubrir con agua.
Cerrar y poner la válvula. Cuando comience a hervir, bajar un poco el fuego y dejar durante 45 m. Comprobar que la carne esté tierna o casi e incorporar el tomate y el azúcar. Dejar cocer a fuego suave hasta que la carne y el tomate estén completamente integrados. Corregir la sal. Servir caliente.