Categoría: Varios

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Huevos a la flamenca

Se trata de un plato elaborado con huevos muy popular en la cocina Sevillana.  Los ingredientes básicos son huevos y verduras. Es un plato que se sirve caliente en cazuela de barro.

50 gr de guisantes, 1 patata, 1 pimiento morrón, 2 lonchas de jamón, 4 huevos, 1 chorizo para cocinar, 300 ml de tomate frito, aceite para freir.

Cortar la patata en dados y freírla en una sarten. En una cazuela poner el tomate frito, las patatas, los guisantes, el chorizo cortado a rodajas, los guisantes y encima los huevos. Poner encima el jamón cortado en trozos y el pimiento cortado en dados. Meter al horno a 200º hasta que los huevos estén casi cuajados. Servir caliente, en la propia cazuela.

Para realizar este plato es necesario una cazuela de barro o cerámica.

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Caramelo liquido

El caramelo es un alimento preparado generalmente a base de azúcar. Antes de que se empleara el azúcar, se hacían de miel, el jengibre o el regaliz. El caramelo se inventó en 1820.

300 gr de azúcar, 1 chorreon de vinagre de vino.

Poner el azúcar en una sarten y cubrirla de agua y poner a fuego hasta que adquiera el color que deseamos; llenar medio vaso con agua y agregarle el vinagre y añadírselo al caramelo, volviéndolo a poner en el fuego removiéndolo con una varilla para que ligue bien. Dejar enfriar y meterlo en un bote.

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Galletas de parmesano

Galletas de parmesanoLas galletas de parmesano las podremos usar como adorno, para completar platos o si les añadimos un palillo de madera cuando las vamos a hornear también las podremos convertir en piruletas de parmesano.

Queso parmesano rallado, papel sulfurizado.

Poner sobre una bandeja de horno una lamina de papel sulfurizado y con la ayuda de un molde (yo las hago redondas pero se pueden hacer de cualquier forma; rectangulares, ovaladas, irregulares, etc…) hacer las galletas poniendo dentro un poco de queso y distribuyendo este uniformemente. Meter en el horno y cuando el queso este un poco dorado sacar, dejar reposar un rato y despegarlas del papel sulfurizado y añadírselas al plato que queramos.

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Brandada de bonito con aceitunas

Su nombre en español viene  del verbo catalán brandar, que significa mover enérgicamente con un movimiento de vaivén. Plato sencillo que nos servirá como entrante untado sobre pan, o para rellenar otros platos.

200 gr de bonito en lata, 20 aceitunas, 3 cucharadas de mayonesa.

Picar las aceitunas pequeñitas y mezclar con el bonito, que previamente habremos escurrido y la mayonesa. Se sirve untado en pan.

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Manteca «colora»

La manteca «colora» es típica del sur de España. Se utiliza principalmente para las típicas «tostadas» que se desayunan en Andalucía, aunque también se puede usar como salsa para carnes.

150 ml de aceite de oliva, 3 ajos, sal, 1 rama de tomillo, 1 cucharada de orégano, 1 hoja de laurel, 2 cucharadas de pimentón, 150 gr de manteca blanca.

El aceite puede ser nuevo, pero yo prefiero que hacerla con el que me ha sobrado de confitar carne, preferiblemente cerdo. Ponemos en un sarten el aceite junto con los ajos machacados, el laurel y el tomillo a fuego muy bajito, cuando este caliente añadimos la sal y el orégano, subimos el fuego, agregamos el pimentón y la manteca y apagamos inmediatamente. Tengamos en cuenta que si el pimentón se frie amarga luego.

Dejemos reposar un poco y lo guardaremos en un recipiente, preferiblemente en la nevera. Cuando nos quedo poca cantidad, podemos repetir la operación añadiéndole los restos de anteriores recetas, con ello conseguiremos que se nos forme un sedimento que dará sabor a la manteca.

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Croquetas de rape

La base de las croquetas suele ser de bechamel, que siempre se mezcla con otros ingredientes en cantidad abundante, típicamente trocitos de jamón, pollo picado o pescado, y a menudo además con algunas verduras.

30 gr de rape,, 1,5 L de leche, 300 gr de mantequilla, 500 gr de harina de fuerza, sal, pimienta blanca molida, nuez moscada, 1 cebolla, 8 huevos, harina de freír, 300 gr de kikos, aceite de freír.

En un cacerola poner agua y sal cocer el pescado y después sacarlo con una espumadera, dejarlo enfriar, desmigar y reservar.

En un cazo poner la mantequilla, la sal, la pimienta la nuez moscada y la cebolla cortada pequeñita a fuego medio, cuando la cebolla este pochada, añadir la harina y mezclarlo todo.

En una olla alta poner a calentar la leche, y cuando empiece a hervir ligar con la mezcla anterior con una batidora para que no se formen grumos. Añadir el rape y removerlo bien para que se distribuya por toda la masa.

En una bandeja poner un chorreón de aceite y extenderlo por toda la superficie. Poner encima la masa y cubrirla con film. Dejar enfriar durante al menos 4 horas en la nevera.

Sacar y formar la croquetas. Pasarlas por harina, huevo y kikos que previamente tendremos machacados, para empanarlas. Freírlas en abundante aceite bien caliente. Servir caliente o frías según el gusto.