Varios – Página 9 – La Choza de migue

24/10/201105/06/2021

Picatostes

Los picatostes son tiras de pan que se fríen en aceite (o manteca para que de un buen sabor) hasta que tomen un color dorado y crujiente. Recién calientes se edulcoran con azúcar. Su forma les hace ideales para ser mojados en café o chocolate.

1 pieza de pan de pueblo, azúcar, 10 cl de miel, 20 cl de vino blanco, aceite para freír.

Mezclar en un bol la miel con el vino y reservar. Quitarle la corteza al pan, cortarlo en rebanadas de un dedo de grosor y estas a su vez en tiras del mismo grosor. Disponerlas sobre una mesa y rociarlas con la mezcla de miel y vino. Poner a fuego el aceite, y cuando este bien caliente, dorar en el los picatostes. Sacar y escurrirlos en papel para que suelte el aceite. Cuando los servimos los espolvoreamos con el azúcar.

18/08/201102/03/2023

Croquetas de gambas y esparragos

La base de las croquetas suele ser de bechamel, que siempre se mezcla con otros ingredientes en cantidad abundante, típicamente trocitos de jamón, pollo picado o pescado, y a menudo además con algunas verduras.

150 gr de espárragos verdes, 150 gr de gambas,, 1,5 L de leche, 300 gr de mantequilla, 500 gr de harina, sal, pimienta blanca molida, nuez moscada, 1 cebolla, 4 huevos, harina de freír, polenta, aceite de freír.

Pelar las gambas y cocerlas en agua con un poco de sal. Cocer los espárragos , enfriarlos, cortarlos en rodajas y reservarlos junto con las gambas.

En un cazo poner la mantequilla, la sal, la pimienta y llorarla nuez moscada y la cebolla cortada pequeñita a fuego medio, cuando la cebolla este pochada, añadir la harina y mezclarlo todo.

En una olla alta poner a calentar la leche, y cuando empiece a hervir ligar con la mezcla anterior con una batidora para que no se formen grumos. Añadir los espárragos y las gambas y removerlo bien para que se distribuya por toda la masa.

En una bandeja poner un chorreón de aceite y extenderlo por toda la superficie. Poner encima la masa y cubrirla con film. Dejar enfriar durante al menos 4 horas en la nevera. Sacar y formar la croquetas. Pasarlas por harina, huevo y polenta para empanarlas. Freírlas en abundante aceite bien caliente. Servir caliente o frías según el gusto.

15/08/201131/08/2013

Croquetas de bacalao y gambas

150 gr de bacalao desalado, 150 gr de gambas,, 1,5 L de leche, 300 gr de mantequilla, 500 gr de harina, sal, pimienta blanca molida, nuez moscada, 1 cebolla, 4 huevos, harina de freír, pan rallado, aceite de freír.

Pelar las gambas y cocerlas en agua con un poco de sal. Desmigar el bacalao y reservarlo junto con las gambas. En un cazo poner la mantequilla, la sal, la pimienta la nuez moscada y la cebolla cortada pequeñita a fuego medio, cuando la cebolla este pochada, añadir la harina y mezclarlo todo. En una olla alta poner a calentar la leche, y cuando empiece a hervir ligar con la mezcla anterior con una batidora para que no se formen grumos. Añadir el bacalao y las gambas y removerlo bien para que se distribuya por toda la masa.

En una bandeja poner un chorreón de aceite y extenderlo por toda la superficie. Poner encima la masa y cubrirla con film. Dejar enfriar durante al menos 4 horas en la nevera. Sacar y formar la croquetas. Pasarlas por harina, huevo y pan rallado para empanarlas. Freírlas en abundante aceite bien caliente. Servir caliente o frías según el gusto.

15/08/201102/03/2023

Croquetas de jamón y trufa

200 gr de jamón serrano, 100 ml de aceite de trufa blanca, 1,5 L de leche, 300 gr de mantequilla, 500 gr de harina de fuerza, sal, pimienta blanca molida, nuez moscada, 1 cebolla, 4 huevos, harina de freír, pan rallado, aceite de freír.

Cortar el jamón en dados pequeñitos y reservar. En un cazo poner la mantequilla, la sal, la pimienta la nuez moscada y la cebolla cortada pequeñita a fuego medio, cuando la cebolla este pochada, añadir la harina y mezclarlo todo.

En una olla alta poner a calentar la leche, y cuando empiece a hervir ligar con la mezcla anterior con una batidora para que no se formen grumos. Añadir el jamón y removerlo bien para que se distribuya por toda la masa. Para terminar añadir poco a poco el aceite de trufa sin dejar de remover.

En una bandeja poner un chorreón de aceite y extenderlo por toda la superficie. Poner encima la masa y cubrirla con film. Dejar enfriar durante al menos 4 horas en la nevera. Sacar y formar la croquetas. Pasarlas por harina, huevo y pan rallado para empanarlas. Freírlas en abundante aceite bien caliente. Servir caliente o frías según el gusto.

15/08/201112/11/2013

Croquetas de pollo

300 gr de pollo, 1,5 L de leche, 300 gr de mantequilla, 500 gr de harina, sal, pimienta blanca molida, nuez moscada, 1 cebolla, 4 huevos, harina de freír, pan rallado, aceite de freír.

Coser el pollo en agua con un poco de sal. Sacar, dejar enfriar, desmigar y reservarlo. En un cazo poner la mantequilla, la sal, la pimienta la nuez moscada y la cebolla cortada pequeñita a fuego medio, cuando la cebolla este pochada, añadir la harina y mezclarlo todo. En una olla alta poner a calentar la leche, y cuando empiece a hervir ligar con la mezcla anterior con una batidora para que no se formen grumos. Añadir el pollo y removerlo bien para que se distribuya por toda la masa.

En una bandeja poner un chorreón de aceite y extenderlo por toda la superficie. Poner encima la masa y cubrirla con film. Dejar enfriar durante al menos 4 horas en la nevera. Sacar y formar la croquetas. Pasarlas por harina, huevo y pan rallado para empanarlas. Freírlas en abundante aceite bien caliente. Servir caliente o frías según el gusto.

10/08/201110/08/2011

Mantequilla de ajo

La mantequilla de ajo es una mantequilla elaborada con ajo con el fin de dar sabor a algunos platos. Suele emplearse como un condimento que se unta sobre pan. En algunos casos es empleada al servir ciertos platos de carne o pescado.

300 gr de mantequilla, 50 gr de ajo, sal, pimienta negra molida.

Dejar la mantequilla a temperatura ambiente 1 hora antes de empezar a usarla. Picar el ajo pequeñito y mezclar con el resto de los ingredientes. La mantequilla de ajo nos tiene que quedar como si fuera una pomada, ni cuajada ni liquida.

07/08/2011

Praliné de pimenton

El praliné es una pasta utilizada en repostería y compuesta tradicionalmente de una mezcla de almendra o avellana confitada en azúcar caramelizado. Hoy en día los podemos encontrar tanto dulces como salados.

100 gr de avellanas, 100 gr de almendras, 100 gr de nueces, 3 cucharadas de pimentón dulce.

Poner todos los avellanas, las almendras y las nueces en un mortero y machacarlos hasta que hagan una pasta. Añadir entonces el pimentón y mezclar hasta que sea una pasta homogénea. Usar para acompañar carnes.

15/03/201115/03/2011

Bagels de crema con arenques

Altamente popular hoy en día en países como Estados Unidos, Canadá y otros de Europa, el bagel cuenta con más de cuatro siglos de existencia. El bagel es un delicioso panecillo con forma de rosca que puede ser encontrado en diferentes tamaños

4 bagels, 2 arenques ahumados, 20 cl de nata, 4 cebollas, 1 manzana, 1 yema de huevo, 2 cucharadas de semillas de amapola, unas hebras de cebollino, sal.

Limpiar las cebollas y cortarlas en juliana. Limpiar la manzana, pelarla y quitarle las semillas y cortarla en rodajas finas. Desmigar los arenques. Mezclar la nata con 2/3 de la cebolla y una pizca de sal. Picar el cebollino muy pequeñito.

Abrir los bagels por la mitad, pintar la parte de arriba con yema de huevo, espolvorear con las semillas de amapola y meterlos en el horno hasta que se doren. Cuando estén fríos, repartir en ellos la crema, los arenques, la manzana, el cebollino y el resto de la cebolla. Cubrir y servir.

08/02/201112/11/2013

Migas

Las migas son un plato típico de pastores con el que se aprovechan las sobras de pan duro, aunque existen también las migas de harina, típicas del sudeste español. Las migas provienen quizá del cus-cús, en los territorios cristianos se hacía con pan y se le echaban torreznos de cerdo para distinguirlo de la comida árabe y judía.

1 k de pan de pueblo, sal, 2 chorizos, 2 morcillas, 1 trozo de tocino entrebetado, aceite de oliva, 2 cabezas de ajo.

Cortar el pan en laminas finas, extenderlo en un bandeja, Mezclar agua con sal y estarcirla por encima del pan. Dejar reposar durante 8 horas.

En una cacerola ancha poner abundante aceite a fuego medio, machacar los ajos y freírlos en el aceite calentito, retíralos y reservarlos. Cortar el tocino, las morcillas y los chorizos y freírlos en el mismo aceite donde hemos frito los ajos. Sacar y reservar. Añadir el pan en el aceite, bajar al fuego a suave y remover constantemente para que el pan se desmorone y no se pegue al fondo de la cacerola. Cuando estén totalmente desmigadas y doradas añadir los ajos y las chacinas y removerlas para que liguen bien. Corregir de sal. Se pueden tomar tanto frías como calientes.

23/01/201112/11/2013

Mezcla de carne

Esta carne la uso generalmente para hacer albóndigas, aunque también para lasañas, canelones o para rellenar verduras, hortalizas u otras carnes. Normalmente utilizo dos partes de ternera y una de cerdo, pero también se puede hacer con cualquier otra carne.

1 k de carne de ternera picada , 500 gr de carne de cerdo picada, 5 dientes de ajo, unas ramas de perejil, 1/2 cebolla, un chorreón de brandy, 1 vaso de vino blanco, 3 huevos, pan rallado, sal, pimienta negra molida, unas gotas de tabasco, 3 cucharadas de tomate frito, 2 cucharadas de salsa de soja.

Picar el ajo, la cebolla y el perejil pequeños y mezclarlo con el resto de los ingredientes amansándolo con las manos hasta que este bien ligado. Corregir de sal y dejar reposar en la nevera al menos 2 horas antes de usarlo.