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Setas chitake con jamón y salsa verde

Las setas shiitake son unas setas comestibles de color marrón y intenso aroma. Sin muy versátiles en la cocina.

300 gr de setas chitake, aceite de oliva, 3 dientes de ajo, sal, 100 ml de vino blanco, 50 gr de jamón Serrano, salsa verde.

Limpiar las setas con un paño húmedo. Cortar el jamón en taquitos. Pelar y picar los ajos.

Hacer las setas en la plancha, primero por el interior y después por el otro lado. Mientras, poner la salsa verde a calentar en una sartén a fuego medio. Agregar los ajos y el jamón. Saltear e incorporar el vino. Dejar evaporar 5 m.

Verter por encima de las setas. Corregir la sal. Servir caliente.

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Bacalao en salsa verde

Una de las recetas más típicas de la cocina del norte de España, es el pescado (comúnmente merluza) en salsa verde. En este caso he usado lomo de bacalao.

1 lomo de bacalao, 1/2 cebolla, 1 manojo de perejil, 2 dientes de ajo, sal, aceite de oliva, 100 ml de vino blanco.

Cortar el lomo de bacalao en trozos de unos 4 cm de grosor. En una sartén poner aceite a calentar a fuego medio. Rehogar en el los ajos y la cebolla picados bien finitos. Cuando comience a pochar, agrega el perejil muy picado.

Incorporar el vino, bajar a fuego suave y reducir el líquido a la mitad. En una sartén aparte, marcar los lomos por todas sus caras, con cuidado de que no se nos desmoronen.

Añadir a la salten de la salsa y dejar reducir a fuego suave. Para servir, colocar los lomos, napados con la salsa. Servir caliente.

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Mejillones en salsa verde

Una de las recetas más tradicionales de hacer los mejillones. También llamados mejillones a la marinera.

500 gr de mejillones, 1 cebolla, 1 guindilla, perejil, aceite de oliva, harina, 1 dl de vino blanco, sal.

Limpiar los mejillones de barbas. Desechar los que estén partidos o abiertos.

En una sartén poner aceite a calentar a fuego medio y cuando esté caliente, pochar la cebolla partida pequeña. Añadir los mejillones y taparlos para que se abran. Agregar la guindilla desmenuzada y la sal. Saltear. Agregar el perejil picado y el vino.

Retirar los mejillones a un plato y ligar la salsa con una cucharada de harina. Dejar reducir hasta que la salsa este ligeramente espesa y regar con ella los mejillones. Servir calientes.