Cocina y experimentos varios
Una receta que se hace a partir de unos longuerones a la plancha que tengamos de mas o que nos sobraran.
1 receta de longuerones a la plancha, 1 tomate, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, perejil, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, sal.
Lavar las verduras y cortarlas en dados. Aliñar con el aceite, el vinagre y la sal y mezclar bien. Añadir los longuerones o las navajas y removerlas bien . Servir frío.
Las navajas son un plato popular en la costa de Huelva y muy apreciadas tanto en Huelva, Sevilla o Cádiz.
1 manojo de navajas, aceite de oliva sal.
Meter las navajas en agua fría con un poco de sal. De este modo las mantendremos vivas y las limpiaremos de arena. Cambiarlas el agua dos o tres veces y escurrirlas.
En una sartén poner a fuego un poco de aceite, cuando este caliente añadir las navajas y taparlas. Dejar que se abran con el calor removiendo la sartén de vez en cuando. Añadir un poco de sal. Servir calientes.
Gamba es el nombre que reciben los crustáceos marinos del orden decapoda, abdomen desarrollado y caparazón flexible que son consumidos como mariscos.
500 gr de gambas, sal, harina de freír, aceite de freír.
Poner el aceite a calentar a fuego fuerte.Lavar las gambas y salarlas. Pasarlas por harina y freírlas en el aceite cuando este bien caliente. Sacarlas y escurrirlas bien. Servir calientes.
Un timbal es un molde en forma de cono o cilindro corto usado para varios tipos de preparación. A veces se suele emplear como timbal (molde) un folio de papel o cartón.La palabra timbal significa copa o vaso, indicando la forma en la que se presenta, se cocina o la que se moldea ante el consumidor final el plato.
1 filete de bacalao, 1 calabacín, 1 tomate, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 2 pimientos amarillos, 2 zanahorias, 100 gr de coliflor, 2 tallos de cilantro, sal, pimienta negra molida, vinagre.
Asar los pimientos, dejarlos enfriar, pelarlos y cortarlos en tiras. Aliñarlos con aceite, vinagre, sal y pimienta. Cortar en dados los calabacines, el tomate, las zanahorias y la cebolla. Pocharlas a fuego durante 5 m. Añadir un vaso de agua, el cilantro picado y salpimentar. Topar y cocinar 20 m a fuego suave. Cocer el bacalao en agua hirviendo 12 m. Sacar, escurrir y cortarlo en tiras. Escurrir las verduras y emplatarlas en un aro, compactarlo y añadir los pimientos con su salsa. Volverlo a compactar, para terminar poner encima las tiras de bacalao. Para servir, retirar el aro.
El puerro, porro, ajo porro, ajoporro, poro o cebolla larga, es una de las variedades cultivadas de la especie Allium ampeloprasum. Como la cebolla y el ajo, esta planta pertenece a la familia de las liliáceas. Se trata de una planta bienal originaria de Europa y Asia Occidental que se cultiva por sus hojas, bulbo y flores comestibles.
400 gr de hojaldre, 6 puerros, 20 cl de nata liquida, 2 huevos, 100 gr de parmesano, mantequilla, sal, pimienta blanca molida, nuez moscada.
Lavar los puerros y cortarlos en finas rodajas. Cocerlos en agua hirviendo durante 20 m. Sacar, escurrirlos y reservar. Calentar el horno a 200º, untarlos moldes de las tarteletas con mantequilla. Estirar el hojaldre sobre una superficie enharinada, cortar círculos de masa con el mismo tamaño que las tarteletas. Pinchar la masa. Mezclar la crema de leche, los huevos, el parmesano y la nuez moscada. Salpimentar. Añadir los puerros. Rellenar los moldes con esta mezcla y hornearlos 25 m. Servir calientes.
Un postre curioso y original. La recreación en postre de un plato típico de la cocina italiana tradicional.
2 mangos, 1 piña, 500 gr de ciruelas rojas, canela en polvo, azúcar, 10 gr de almendras picadas, 300 ml de yogur griego.
Deshuesar las ciruelas, mezclarlas en un bol con la canela y el azúcar. Ponerlas a fuego y saltearlas hasta que estén hechas puré. Pasarlo por la batidora y reservarlo. Pelar la piña y descorazonarla. Cortarlas en laminas de 3mm de espesor y de forma cuadrada. Hacer lo mismo con el mango. Para montarla, poner una capa de piña, una de mango y encima una capa de yogur griego. Alternar dos veces y terminar con una capa de piña y otra de mango. Añadir el puré por encima y adornar con las almendras. Servir bien fría.
En los mercados se puede encontrar seco, fresco o congelado, y puede ser consumido frito, guisado, cocido al horno, a la parrilla o en forma de caldillo. Muy popular en Soria y en Calatayud, España, ciudad esta última que contó con un secadero propio de este pescado. En seco se conserva por mucho tiempo.
400 gr de arroz, 1/2 kg de congrio, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 dl de tomate frito, 1 pimiento choricero, aceite de oliva, 1 L de caldo de pescado, sal, pimienta negra molida.
Calentar el ace4ite en una sartén y dorar en el los ajos enteros, sacarlos y machacarlos en el mortero junto con el perejil y un poco de sal. Limpiar y des espinar el pescado. Cortarlo en trozos, salpimentarlo y dorarlo en el aceite. Retirarlo. Freír la cebolla en juliana en ese mismo aceite, añadir el tomate frito y el pimiento choricero. Remover y añadir el arroz. Añadir el caldo de pescado y el majado. Incorporar el pescado y rectificar de sal. Cocer hasta que el arroz este tierno. Nos tiene que quedar caldoso. Servir caliente.
Su cultivo es antiquísimo, desde más del 2000 a. C. y existen innumerables documentos escritos donde sitúan su origen en el sudeste asiático. Los datos más antiguos que se conocen la establecen en la India, Birmania y en China. Llevada por comerciantes árabes pasó al norte de África y más tarde, en la Edad Media, entró a Europa por la España musulmana, desde donde se extendió su cultivo por los países cálidos del Mediterráneo.
300 gr de espaguetis, 1 berenjena, 8 anchoas, 2 dientes de ajo, 1 guindilla, aceite de oliva, queso rallado, sal, pimienta negra molida.
Poner en una cacerola alta a hervir agua con un puñado de sal, y cuando comience a hervir, añadir la pasta y cocer durante 6 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y escurrirla y ponerla en una bandeja, poner hielo en otra bandeja y poner la de la pasta encima para que se enfrié, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue. Remover de vez en cuando.
Pelar la berenjena, cortarla en dados y salarla. Machacar en un mortero las anchoas, la guindilla y una pizca de aceite. En una sartén poner aceite a fuego medio. Cuando este caliente dorar en el los ajos laminados. Añadir las berenjenas y el majado al fuego, saltear unos minutos y añadir el queso rallado. Rectificar de sal y añadir la pasta con un poco de caldo de su cocción. Saltear bien. Servir calientes.
Plato muy antiguo de la gastronomía española es la carne con fideos. Su origen probablemente fuera con arroz, como la fideua. Es muy popular en toda la península, especialmente en Galicia y Murcia.
300 gr de carne de cerdo, 300 gr de fideos, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 30 ml de salsa de tomate, aceite de oliva, salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, sal, pimienta negra molida, 1 1/2 L de caldo blanco.
Cortar la carne en dados pequeños. Salpimentarla. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Saltear la carne en aceite hasta que se dore, añadir el ajo y la cebolla y pocharlos. Añadir el azúcar y esperar que caramelice e incorporar el tomate y la salsa de soja. Cubrir con el caldo y dejar cocer hasta que la carne este tierna. Añadir mas caldo y los fideos, dejándolos cocer hasta que estén tiernos. Servir calientes.
Su carne es muy apreciada en todos los lugares donde se da esta especie. De hecho, es tan exquisita que ha motivado el famoso refrán: «de la mar el mero y de la tierra el cordero». En el Mediterráneo cada vez es más escaso debido a la sobrepesca
1 kg de mero, 1 kg de limones, 1/2 L de leche, 1 cabeza de ajos, perejil, sal, cominos molido, aceite de freír, harina de freír.
Cortar el mero en dados. Exprimir los limones y mezclarlos con la leche. Añadir los ajos machacados, el perejil picado, la sal y el cominos e introducir en la mezcla el pescado. Dejar reposar 24 horas. Trascurrido este tiempo, comprobar que el pescado a cogido el sabor del limón y el punto de sal. Dejar reposar mas tiempo si no es así. Poner el aceite a calentar a fuego fuerte. Mientras sacar el mero del liquido, escurrir un poco y pasarlo bien por harina. Freírlos en el aceite cuando este este bien caliente. Servir caliente.