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Yuca al ajillo

La yuca es la raíz de un arbusto perenne extensamente cultivado en América, África y Oceanía. Tiene almidones de alto valor alimentario.

1 yuca, aceite de oliva, sal, 5 dientes de ajo, agua.

Pelar la yuca. Partir en trozos de unos  4 cm. Ponerla a cocer en una cacerola cubierta de agua con sal, hasta que esté tierna. Sacar y enfriar. Trocear y poner en un plato.

Pelar y laminar el ajo. Poner el aceite a calentar en una sartén a fuego fuerte. Cuando comience a dorarse, regar con esta mezcla la yuca. Corregir la sal. Servir.

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Gambas al ajillo con huevo cuajado

Está es la tradicional receta de gambas al ajillo, a la cual le añadimos un huevo que se hace encima de ellas y por lo tanto se impregna de su aroma y sabor.

200 gr de gambas peladas, 3 dientes de ajo, 1 guindilla seca,  aceite de oliva, sal, 1 huevo.

Pelar y laminar los ajos. Ponerlos, junto con la guindilla y el aceite en una cazuela de barro o metal a calentar a fuego vivo.

Cuando el ajo comienza a coger color, le incorporamos las gambas y las zasonamos. Tapamos y dejamos calentar 2 m. Destapamos y le añadimos el huevo, procurando que quede en el centro. Volver a tapar y dejar que se fría el huevo.

Servir bien caliente, acompañado de abundante pan para mojar .

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Conejo al ajillo

Una receta que me pasaron los padres de mi cuñado, que durante muchos años han tenido un restaurante en Sevilla (Casa Calvillo). Es una receta tradicional.

1 conejo, las entrañas del conejo, 1 cabeza de ajos, 2 hojas de laurel, 3 ramas de tomillo seco, sal, aceite de oliva, 1 rebanada de pan frito, 200 ml de vino blanco seco, pimienta negra molida.

Trocear el conejo y lavarlo en agua fría. En una cacerola poner el aceite a calentar. Partir los ajos enteros y dorar. Retirar los ajos y reservar. Hacer lo mismo con las entrañas. Sacarlas y reservar también.

Dorar el conejo en el mismo aceite. Una vez dorado, salpimentar, agregar las hierbas y el vino. Dejar evaporar 5 m. Incorporar los ajos.

Mientras, poner en un mortero las entrañas, el pan y un poco de sal. Machacar hasta que sea una pasta. Añadir está al guiso para que se espese la salsa. Corregir la sal, si hiciera falta. Servir caliente.

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Salsa al ajillo

Salsa muy útil que nos servirá para condimentar tanto verduras, carnes, pescados o mariscos.

250 ml de aceite de oliva, 2 cabezas de ajo, 100 ml de vino blanco, sal, 50 gr de romero en hojas, 50 gr de tomillo en hojas.

Poner el aceite a calentar a fuego medio. Desgranar los dientes de ajo, partirlos y agregarlos al aceite caliente. Cuando estén dorados, añadirles el tomillo y el romero y dejarlos calentar durante unos  3 m. Añadir el vino y la sal y dejar hervir unos 10 m a fuego medio. Corregir de sal y ya esta lista la salsa para regar el alimento que queramos.