Etiqueta: alubias rojas

Los guisos de alubias están mejor si se dejan reposar unas horas antes de degustarlas.

400 gr de alubias rojas, 100 gr de chistorra, 1 tomate rojo, 1 diente de ajo, 1 puerro, 1 pimiento rojo, pimentón dulce, sal, aceite de oliva.

Poner las alubias en remojo en agua fría el día anterior. El día que las vamos a guisar, las escurrimos y las ponemos en una cacerola. Las cubrimos de agua y las dejamos cocer a fuego medio. Espumarlas y «asustarlas»  con agua fría, cada vez que comiencen a hervir, hasta que no tengan más espuma.

Añadir el tomate entero y el ajo. Mantener la cocción hasta que estén tiernas. Sacar el tomate, triturarlo y volver a añadirselo a las alubias. Retirar del fuego.

Cortar en juliana la parte blanca del puerro y el pimiento en dados pequeños. Sofreír en aceite de oliva, a fuego suave. Sazonar. Cuando esté pochado, añadir la chistorra en rodajitas. Pochar y añadir a las alubias.

Añadir el pimentón y dejar a fuego muy suave unos 10 m. Corregir de sal. Servir calientes.

Es una especie anual nativa de Mesoamérica y Sudamérica, y sus numerosas variedades se cultivan en todo el mundo. En el mundo hispanohablante estas semillas reciben diversos nombres según el país, pero los más comunes son judías, alubias, habichuelas, frijoles y porotos.

500 gr de judias rojas, 150 gr de bacon, 2 cebolla, 5 diente de ajo, 1/2 pimiento rojo, aceite de oliva, 250 ml de vino tinto, 2 clavos de olor, sal, pimienta negra molida, laurel, perejil, tomillo.

Poner las judias en agua templada la noche anterior.

En una cacerola poner el aceite a calentar a fuego suave. Añadir la cebolla, el pimiento y el ajo finamente picados. Cuando esten pochados añadir el bacon cortado. Dorar.

Incorporar las especias y el vino y dejar que este ultimo evapore. Por ultimo escurrir las alubias y añadir a la olla.

Cubrir de agua y dejar hervir a fuego medio hasta que las alubias esten tiernas. Corregir la sal. Servir calientes.