La tortilla de bacalao es un plato tradicional de las sidrerías vascas. También es un plato típico de cuaresma. Se puede tomar caliente o frío.
5 cebolletas, 4 guindillas frescas, aceite de oliva, 350 gr de migas de bacalao, 7 huevos, sal.
Escurrir el bacalao en agua durante al menos 8 h, cambiándolo de agua frecuentemente para que se nos desale. Escurrir y reservar
Cortar las cebolletas en juliana fina. Poner en una sartén las guindillas y referirlas a fuego suave con un poco de aceite.
Poner las cebolletas en una cazuela y verter el aceite de las guindillas sobre el. Ponerlas a calentar a fuego suave, hasta que se pochen.
Agregar el bacalao desmigado y rehogar 5 m. Mezclar bien. Menear y reducir este sofrito hasta que no tenga líquido. Rectificar la sal.
Batir los huevos un poco, mezclar con el sofrito y rectificar la sal. Hacer la tortilla en una sartén a fuego medio, regigandoka un pi o cuando la echemos para que se cuaje . Dar la vuelta. Dejar la tortilla jugosa por dentro.