El contraste de temperaturas hace única está receta.
8 hojas de hoja de roble, 50 gr de canónigos, 4 vieiras, 12 langostinos, 15 gr de pasas de Corinto, 2 dientes de ajo, perejil, 1 lima, 1 huevo, harina, cebollino, aceite de oliva, sal.
En un bol poner el aceite e incorporar las pasas, el perejil y el cebollino todo muy picado. Incorporar el zumo de la lima. Dejar macerar al menos 1 h.
Pelar los langostinos. Abrír las vieiras y reservar los corales, la carne y las conchas.
En una cacerola poner a calentar agua con sal y cuando comience a hervir, agregar la carne de las vieiras y cocer 10 m. Escurrir. Cocer los corales 5 m. Escurrir.
Cortar en trozos grandes el ajo. Juntar con los langostinos y las vieiras.
Lavar la lechuga y los canónigos. Escurrir y dejar que se sequen. Picar en juliana.
Distribuir los canónigos y la lechuga por encima de las conchas y aderezar con la vinagreta. Salpimentar los langostinos, las vieiras y los corales y pasarlas por harina y por huevo batido.
Freírlos en abundante aceite bien caliente. Sacar, escurrir y distribuir en casa una de las conchas. Servir inmediatamente.