Autor: Miguel A. Lopez

Publicado el

Pez espada con alcaparras

Receta del hermano Fray Luis Barrera del recetario de vigilia del convento de San Buenaventura de Sevilla.

400 gr de pez espada en rodajas, perejil,10 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, 1/2 limón, 1 bote pequeño de alcaparras, 100 ml de agua.

En una cacerola poner el aceite, el ajo pelado, el perejil picado, el agua y el zumo del limón. Se calienta 10 m a fuego suave y después lo trituramos con la batidora. Se agregan las alcaparras y el líquido que estás traen.

Poner el pescado en una fuente y cubrir los filetes con la salsa. Dejar unas 8 h mínimo , dándoles la vuelta para que se marinen bien por todos lados.

Cuando se quiera consumir, verter los filetes con la marinada en una sartén y hacerlos al gusto. Servir el pescado con las alcaparras por encima.

Publicado el

Verdinas con verduras

La verdina es una variedad de alubias de un color verde esmeralda. Es muy apreciada en la gastronomía de Asturias y Cantabria, comúnmente acompañada de pescados y mariscos.

150 gr de verdinas, aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento italiano, 1/6 de lombarda, 1 zanahoria, 1 pimiento rojo, 1 hoja de laurel , 250 gr de hojas de acelga (también podemos usar espinacas), sal, pimentón dulce, 1 L de caldo de verduras.

Meter las verdinas a remojar al menos 12 h antes. Para hacerlas, ponerlas en una olla exprés con agua limpia y una hoja de laurel. Hervir durante 25 m con la tapa puesta.

Mientras, troceamos las verduras pequeñas y las rehogamos a fuego medio en una cacerola con aceite. Todas las verduras, excepto las acelgas. Una vez pochadas, incorporar el pimentón y rehogar 5 m más.

Añadir las verdinas, rehogar e incorporar las acelgas y el caldo. Dejar cocer a fuego suave hasta que todos los ingredientes estén ligados. Corregir la sal. Servir calientes.

Publicado el

Rabanitos al horno

Hace unos días me regalaron 1 manojo de rabanitos, y como siempre me los como de la misma manera (pelados con sal, o como complemento a alguna ensalada), pues me puse a buscar otra manera de consumirlos y encontré esta receta, que la verdad, me a resultado diferente y muy sabrosa.

2 manojos de rabanitos, 2 dientes de ajo, sal, romero, pimienta negra molida, 1 limón, aceite de oliva, vino blanco.

Lavar y cortarle el rabo a los rabanitos. Cortarlos en 4 cuartos. Ponerlos en una fuente para horno. Agregarle los ajos bien picados, el romero, el vino, el zumo del limón y el aceite. Sazonar al gusto y remover bien.

Precalentar el horno a 19O°. Hornear 25 m, dándole la vuelta para que se dore por todos lados. Comprobar que esten tiernos antes de servir.

Publicado el

Salpicón de marisco

El salpicón es una receta típica de la cocina mediterránea. Resulta especialmente atractiva en épocas de calor. Y admite varios tipos de pescados y mariscos ( gambas, langostinos, pulpo, cangrejo, surimi, etc..) a gusto de cada cual.

1 pimiento rojo, 2 pimientos italianos, 1 cebolla, 1 tomate, 1 cebolla, 200 gr de langostinos, 2 patas de pulpo, aceite de oliva, sal, vinagre de vino tinto, agua.

Lavar las verduras. Cortar las en dados pequeños, quitándoles las pepitas y las tiras interiores. Cocer en agua hirviendo con sal, el marisco. Sacar y dejar enfriar.

Limpiar y cortar el marisco al gusto. Mezclar con las verduras. Sazonar y a lo largo al gusto. Añadir un poco del agua. Remover bien y dejar reposar en frío unis 30 m antes de consumir.

Publicado el

Rigatoni con queso y pimienta

Cacío e pepe es un plato de la cocina romana que significa queso y pimienta. Se trata de un plato humilde, surgido entre los pastores del Lacio.

400 gr de ragatoni, 150 gr de queso pecorino, pimienta negra molida, sal, aceite de oliva, agua.

Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal y aceite de oliva. Cuando este «al dente» (Unos 11 m), sacarlos y enfriar con abundante agua fría. Guardar un poco del líquido de la cocción.

Rallar el queso y ponerlo en un bol. Incorporar un cucharón del agua de cocción, removiendo hasta que se firme una salsa cremosa.

Mezclar la salsa con la pasta, removiendo bien para que se mezcle y añadir la pimienta recién molida al gusto.

Publicado el

Sopa Cana con castañas

Las sopas canas son un plato tradicional de pastoreo. Es como una sopa de ajo dulce, cambiando el agua por leche.

Es un plato típico del centro de la península ibérica.

400 gr de castañas peladas, 300 gr de pan del día anterior, 1 La de leche, 200 gr de azúcar, 1 rama de canela, canela molida.

Poner en una cazuela la leche, las nueces, el azúcar y la rama de canela. Cocer sin tapar a fuego medio., hasta que las castañas estén tiernas.

Cortar el pan en rodajas finas. Incorporarlos a la cazuela cuando las castañas estén cocidas. Mantener, a partir de ese momento, a fuego suave. 

Distribuir la sopa en cuencos y espolvorear por encima la canela molida. Servir recién hecho.

Publicado el

Crema de coles de Bruselas

Las coles de Bruselas sin un tipo de col que se caracteriza por brotes pequeños y compactos.  Es fuente de fibra, vitaminas y minerales.

750 gr de coles de Bruselas, 4 puerros, mantequilla, 500 ml de caldo de pollo, 1 limón, 300 ml de nata líquida, salsa perrins, sal, pimienta negra molida, nuez moscada.

Limpiar las coles, quitándoles las hojas Exteriores y cortándoles el tallo. Lavarlas y escurrirlas.

Quitar la parte verde al puerro y cortar en rodajas. En una cacerola fundir la mantequilla. Agregar el puerro y rehogar 5 m a fuego lento. Añadir las coles, el caldo, las especias y el zumo del limón.

Llevar a ebullición, bajar a fuego suave y cocer con la olla tapada unos 25 m. Dejar enfriar y pasar por la batidora, añadiendo la nata. Corregir la sal. Servir caliente.

Publicado el

Bolitas de patata y coco

Una receta para un aperitivo o un postre original, sencilla de realizar y económico.

500 hr de patatas, 500 gr de coco rallado, 350 gr de azúcar, 2 yemas de huevo.

Asar las patatas, pelarlas y machacarlas con un tenedor. Incorporar el azúcar 3/4 partes del coco y las yemas. Mezclar bien.

Hacer bolitas con esta masa y pasarlas por el resto del coco rallado. Guardar en la nevera hasta la hora de servirlas.

Publicado el

Lombarda con bacalao y alubias

Esta curiosa receta la encontré en un libro del hermano Juan Luis Barrera del recetario de vigilia del convento de San Buenaventura de Sevilla.

1/2 lombarda, 6 cebolletas, 300 gr de alubias, 200 gr de bacalao, aceite de oliva, sal.

Poner las alubias a remojar al menos 8 h. Transcurrido ese tiempo, cocer en agua fría. Cuando comienzan a hervir, apagar el fuego y dejar las reposar 10 m. Cambiarles el agua. Seguir cociendo lentamente con este sistema, hasta que las alubias estén tiernas.

En una cazuela, saltear las cebolletas finamente cortadas en aceite. Agregar la lombarda en juliana. Saltear y tapar.

En otra sartén, saltear el bacalao cortado en trocitos. Agregar el bacalao a la lombarda. Mezclar bien.

Cuando las alubias estén tiernas, colarlas y agregar a la lombarda. Corregir la sal. Dejar cocer todo unos 10 m. Servir caliente.

Publicado el

Salsa cazadora

La salsa cazadora es típica de la cocina francesa y su nombre proviene de su empleo para acompañar carnes de caza. Su principal ingrediente es el champiñón.

300 gr de champiñones, 1 cebolla, 50 hr de harina, sal, caldo de verduras, 50 gr de  mantequilla.

Limpiar los champiñones con un paño húmedo. Cortarles el pie. Laminarlos.

En una sartén poner a derretir la mantequilla, agregar la cebolla en Juliana. Pochar e incorporar  los champiñones. Saltear. Agregar la harina y dorarla. Añadir el vino, bajar a fuego suave y dejar que lige la salsa. Por último cubrir con el caldo. Dejar lugar unos 20 m. Corregir la sal. Servir caliente.