Categoría: Recetas

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Boquerones en adobo

500 gr de boquerones, 200 ml de vinagre de vino blanco, 200 ml de agua, sal, 2 guindillas secas, 2 dientes de ajo, orégano, cominos en grano, pimentón dulce, sal, harina de freir, aceite de freir.

Quitar la cabeza y las tripas a los boquerones. Abrirlos por la mitad y retirarles la espina. Lavarlos con abundante agua fría para que pierdan la sangre. Escurrirlas y reservar.

En el vaso de una batidora poner el vinagre, el agua, las guindillas, los ajos pelados y las especias. Batir hasta que este todo bien triturado. Incorporar sal al gusto.

Poner en un recipiente hondo los boquerones y cubrir con el adobo. Tenemos que dejarlos así un mínimo de 6 h.

Para terminarlos, los sacaremos del adobo. Los pasaremos por la harina y después los freímos en abundante aceite bien caliente. Una vez fritos por ambos lados, los sacamos y los escurrimos en papel absorbente, para que pierdan el exceso de aceite. Servir calientes.

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Crema fría de aguacate

Está crema es perfecta para una comida rápida, refrescante y de fácil realización.

2 aguacates, 200 ml de caldo de verduras, 200 ml de nata, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva.

Cortar los aguacates por la mitad. Quitarles el hueso y la cáscara. Poner en el vaso de una batidora junto con la sal, la pimienta y la mitad del caldo. Triturar hasta obtener una pasta fina. Reservar.

Pelar y picar el ajo y la cebolla. Pochar en una sartén con un poco de aceite. Añadir el resto del caldo y la nata. Llevar a ebullición.

Verter sobre el puré de aguacate y triturar hasta que todo esté bien integrado. Dejar enfriar en la nevera, tapado con film, hasta el momento de servir.

Servir frío. Lo podemos acompañar con picatostes, trozos de aguacate o cebolla crujiente.

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Albóndigas a la manzanilla

Plato exquisito. Aunque es un plato muy trabajoso y para nada económico, este plato merece la pena.

500 gr de carne picada de cerdo, sal, pimienta negra molida, leche, 50 gr de miga de pan, harina de freir, aceite de freir, 1 diente de ajo, colorante alimentario, 2 huevos, 1 L de manzanilla, 1 cabeza de ajos, 2 cebollas, agua, 1 hoja de laurel.

En un bol poner la carne y salpimentar. Introducir la miga de pan en leche. Dejar 2-3 m, escurrir y agregar al bol de la carne. Incorporar el ajo diente de ajo muy picado y amasar bien. Dejar reposar al menos 30 m.

Hacer bolas con la carne, pasarlas por harina y freírlas en aceite bien caliente. Sacar y escurrir sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.

En una cacerola poner aceite a calentar a fuego medio. Añadir el laurel, la cebollas en juliana y la cabeza de ajos cortada por la mitad sin que se separen los dientes. Sofreír hasta que la verdura esté pochada.

Incorporar las albóndigas, remover y cubrir con la manzanilla. Dejar cocer 25-30 m más, hasta que ligue la salsa. Corregir la sal.

Servir calientes acompañades de de patatas fritas o cocidas.

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Ensalada "Las Lapas"

Está ensalada era típica hace unos 40 años en el bar Las Lapas cercano a la catedral de Sevilla. Hoy en día, este plato ya no existe, aunque el negocio aún sigue existiendo.

1/4 de lechuga, 2 lomos de merluza, 2 huevos cocidos, 6 palitos de surimi,mayonesa, sal, agua.

En una cacerola poner agua con sal a calentar a fuego vivo. Cuando comienza a hervir, incorporar el pescado y dejar cocer por 10 m. Sacar y dejar enfriar en la nevera.

Una vez fría, desmenuzar la merluza, cortar los huevos en 8 partes, el surimi en rodajas de unos 5 mm de grosor y la lechuga en juliana.

Poner en una ensalada y mezclar bien. Añadir la mayonesa y mezclar bien. Servir fresquita.

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Chuletillas de cordero rebozadas

Quizás está receta haya caído en desuso con el paso de los años, pero hace unas décadas, era una manera de hacerlas tremendamente popular.

6 chuletillas de cordero, sal, harina de freir, 3huevos, pan rallado, aceite de freir.

Extender las chuletillas en una mesa, sazonarlas.

En tres boles diferentes poner la harina, el pan rallado y los huevos batidos. Pasar las chuletillas primero por harina, después por el huevo y para terminar pasar con el pan rallado.

En una cacerola poner el aceite a calentar a fuego fuerte.cuandi comience a hervir, meter las chuletillas y freír hasta que estén doradas por ambos lados.

Sacar y escurrir sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite. Servir calientes.

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Sopa de alcachofas

Una sopa de temporada, orgánica y depurativa.

7 alcachofas, 1 cebolla morada, 2 dientes de ajo, 100 gr de coliflor, 150 ml de leche de almendras, 450 ml de caldo de verduras, 1 limón, perejil, pimentón dulce, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva, 5 hojas de albahaca.

Sacar los corazones de las alcachofas, frotarlos con limón y reservarlos. Rehogar los ajos y la cebolla cortados muy pequeños unos 5 m en aceite de oliva. Sazonar e incorporar 1 cucharada de pimentón. Incorporar la coliflor y remover 2 m. Añadir las alcachofas troceadas y rehogar 5 m más.

Añadir el caldo y cocer durante 20 m, bajando el fuego antes de que hierva y añadir la leche de almendras. Cocinar 5 m y rectificar la sal. Triturar.

Servir en un bol picandole por encima el perejil y la albahaca.

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Dulces de boniatos

Un postre que se hacía en mi casa cuando era pequeño.

1 kg de boniatos, 200 gr de azúcar, 200 gr de coco rallado.

Poner los boniatos en una bandeja de horno e introducirlos en el a 180° hasta que estén tiernos. Sacar y dejar enfriar.

Una vez fríos, pelar y mezclar con el azúcar. Hacer bolitas con el boniato y empanarlas con el coco.

Meter en la nevera al menos 6 h antes de servir.

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Ensalada de berenjenas escabechadas

Una ensalada original, diferente y llena de contrastes.

1 berenjena escabechada, 100 gr de escarola, aceite de oliva, sal, 50 gr de queso viejo, reducción de vino tinto.

Escurrir la berenjena con papel absorbente para que pierda el exceso de vinagre. Cortar en rodajas de unos 5 mm de grosor.

Lavar la escarola. Escurrir y partir en ramitas. Poner la escarola en el fondo de un plato llano. Distribuir las rodajas de berenjenas por encima.

Cortar el queso en lascas y distribuir estás por encima de las berenjenas. Para terminar adornar con reducción de vino tinto al gusto.

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Berenjenas escabechadas.

Con esta receta podemos escabechar las berenjenas y usarlas como aperitivo o para otras preparaciones.

3 berenjenas, 100 ml de aceite de oliva, 100 ml de agua, 200 ml de vinagre de vino blanco, 1 hoja de laurel.

Pelar las berenjenas y meterlas en un bote hermético.

En un cazo poner el aceite, el laurel, el vinagre y el agua. Remover bien y llevar a ebullición. Apagar y dejar enfriar un poco. Cuando esté tibio, cubrir con el las berenjenas.

Mantener en lugar fresco y que no le dé la luz al menos 24 h. Remover de vez en cuando para que el escabeche impregne bien las berenjenas.

Una vez escabechadas las podremos cortar en rodajas o tiras, según las necesitemos. Escurrirlas un poco antes de usarlas.

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Lagrimitas de pescado

Con recortes de pescado (rosada, tilapia, panga, etc), hacemos está receta de aprovechamiento.

200 gr de rosada, vinagre de vino blanco, sal, pimienta negra molida, cominos molido, pimentón dulce,  aceite de freir, vino blanco, harina de freir, 3 dientes de ajo.

Pelar y triturar los ajos. Poner en un bol, junto con el pescado cortado en tiras . Agregar la pimienta, la sal, el cominos, el pimentón y el vino. Mover bien para que se macere bien.

Meter en la nevera y dejar macerando al menos 6 h.

Sacar, escurrir y pasar por la harina. Freir en abundante aceite bien caliente hasta que estén doradas. Escurrir en papel absorbente, para que pierdan el exceso de aceite. Servir calientes .