Categoría: Recetas

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Ostras en Champagne

Las ostras son unos moluscos bivalvos de agua salada. Son muy apreciadas en gastronomía y maridan muy bien con vinos espumosos. Su consumo se remonta a la prehistoria.

12 ostras, 250 ml de caldo de pescado, 2 yemas de huevo, 30 ml de nata, 200 gr de mantequilla, 100 ml de champagne seco, sal, pimienta blanca molida.

Abrir las ostras y escalar las en su jugo durante 2 s. Colar el jugo, reservar y dejar enfriar.

Calentar el caldo de pescado. Incorporar la pimienta, la sal y el jugo de las ostras. Dejar cocer a fuego suave, hasta que esté reducido a la mitad.

Batir las yemas con la nata, la mantequilla en pomada y el champán, hasta que la mezcla obtenga la consistencia de nata. Agregar el caldo y mezclar bien

Poner una ostra en casa concha, cubriéndolas con la salsa y calentandolas en el horno 5 m a 150°.

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Verdinas con mormo de atun

Las alubias verdinas son una variedad de las judías de pequeño tamaño y de color verde esmeralda. Muy populares en Asturias acompañadas de marisco o pescado.

500 gr de verdinas, 300 gr de mormo de atun, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 tomate,1 hoja de laurel, aceite de oliva, agua, sal.

Meter las verdinas a remojar en agua al menos 8 h antes. Transcurridos este tiempo, escurrir las verdinas y colocarlas en una olla exprés, cubriéndolas de agua. Cerrar la olla y una vez comience a hervir, dejarlas cocer 20 m, para que se ablanden.

Machacar los ajos y cortar la cebolla en juliana. Poner en una cacerola, junto con el laurel y el aceite. Sofreír a fuego medi, hasta que la cebolla esté pochada. Incorporar el tomate en  dados. Sofreír 10 m más.

Escurrir las verdinas del líquido de cocción y agregar al sofrito. Incorporar el mormo, cortado en dados de 2×2 cm. Sazonar. Saltear durante 5 m. Cubrir con el líquido de la cocción. Dejar cocer a fuego medio, hasta que las verduras estén tiernas. Corregir la sal. Servir calientes.

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Yuca al ajillo

La yuca es la raíz de un arbusto perenne extensamente cultivado en América, África y Oceanía. Tiene almidones de alto valor alimentario.

1 yuca, aceite de oliva, sal, 5 dientes de ajo, agua.

Pelar la yuca. Partir en trozos de unos  4 cm. Ponerla a cocer en una cacerola cubierta de agua con sal, hasta que esté tierna. Sacar y enfriar. Trocear y poner en un plato.

Pelar y laminar el ajo. Poner el aceite a calentar en una sartén a fuego fuerte. Cuando comience a dorarse, regar con esta mezcla la yuca. Corregir la sal. Servir.

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Crema de ajo confitado

Salsa muy versátil ya que sirve para pescados, carnes y verduras.

200 gr de ajos, aceite vegetal, sal, 350 ml de nata.

Pelar los ajos. Ponerlos en; n cazo y cubrirlos con el aceite. Ponerlos a confitar, para ello los pondremos a fuego muy, muy bajo hasta que estén tiernos. Sazonar. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Cuando esté completamente frío ir agregando la nata poco a poco y emulsionar con ayuda de una batería. Corregir la sal.

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Pimientos rellenos de tortilla de patatas.

Un recete antigua. Muy sencilla de realizar, rápida y económica.

8 pimientos italianos, 3 huevos, 2 patatas grandes, aceite de oliva, aceite de freir, sal, harina.

Escoger unos pimientos que sean gordos, rectos y con la carne separadas. Quitarles la tapa. Sazonar.

Pelar y cortar la patatas en dados pequeños. Freir en abundante aceite bien caliente, hasta que estén tiernas. Mezclar con el huevo batido y rellenar los pimientos con esta mezcla. Pasar por la harina.

Poner en una fuente de horno de pie, para que no se nos riege el relleno. Hornear a 170° hasta que la tortilla esté cuajada dentro de los pimientos. Servir calientes o fríos según el gusto.

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Champiñones salteados II

Está receta nos servirá como plato principal o como guarnición.

300 gr de champiñón, 3 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, vino blanco, agua, harina.

Lavar y secar los champiñones con un paño húmedo. Laminar.

En una sartén poner a calentar el aceite a fuego medio. Incorporar el ajo laminado. Cuando comience a dorarse,cañadit los champiñones y saltear. Sazonar e incorporar el vino. Dejar reducir 2-3 m y cubrir con agua.

Cuando los champiñones estén tiernos y la salsa reducida, agregar la harina y esperar a fuego suave. Corregir la sal. Servir calientes.

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Sorbete de queso fresco con frambuesas

Este sorbete tiene una textura cremosa, flexible y untuosa.

500 gr de requesón, 300 el agua y el azúcar gr de azúcar, 25 cl de agua, 2 limones, 250 gr de frambuesas.

En un cazo poner el agua y el azúcar a hervir hasta que se haga un almíbar. Lavar bien los limones y rallar la mitad de su cáscara.

Mezclar el queso con el almíbar,cel zumo y la ralladura del limón. Batir hasta que la mezcla esté homogénea.

Meter en el congelador. Para preparar la salsa, triturar en una batidora el azúcar, las frambuesas y el zumo del otro limón.

Servir con un poco de salsa por encima.

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Tortilla de trufa

Una tortilla muy especial. Con un sabor y un aroma únicos.

2 huevos, 50 gr de trufa, 1 cucharadita de aceite de trufa, flor de sal, pimienta negra molida, leche.

Batir los huevos, añadir un chorrito de leche. Agregar 3/4 partes de la trufa rallada.

En una sartén, poner un poco de aceite a calentar. Añadir los huevos, salpimentar y sacudir rápidamente.

Doblar la tortilla sobre si misma y dejarla cuajar al gusto. Poner en un plato, decorar con el resto de la trufa rallada.

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Ensalada del mar

El contraste de temperaturas hace única está receta.

8 hojas de hoja de roble, 50 gr de canónigos, 4 vieiras, 12 langostinos, 15 gr de pasas de Corinto, 2 dientes de ajo, perejil, 1 lima, 1 huevo, harina, cebollino, aceite de oliva, sal.

En un bol poner el aceite e incorporar las pasas, el perejil y el cebollino todo muy picado. Incorporar el zumo de la lima. Dejar macerar al menos 1 h.

Pelar los langostinos. Abrír las vieiras y reservar los corales, la carne y las conchas.

En una cacerola poner a calentar agua con sal y cuando comience a hervir, agregar la carne de las vieiras y cocer 10 m. Escurrir. Cocer los corales 5 m. Escurrir.

Cortar en trozos grandes el ajo. Juntar con los langostinos y las vieiras.

Lavar la lechuga y los canónigos. Escurrir y dejar que se sequen. Picar en juliana.

Distribuir los canónigos y la lechuga por encima de las conchas y aderezar con la vinagreta. Salpimentar los langostinos, las vieiras y los corales y pasarlas por harina y por huevo batido.

Freírlos en abundante aceite bien caliente. Sacar, escurrir y distribuir en casa una de las conchas. Servir inmediatamente.

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Paletilla de cordero a la provenzal

La provenzal es un estilo culinario inesperado en la región de la Provenza, en Francia, que utiliza ingredientes mediterráneos como aceite de oliva, ajo y hierbas.

1 paletilla de cordero, 1 kg de patatas, 300 ml de caldo de carne, 3 dientes de ajo, 4 cebolletas, mantequilla, tomillo, romero, perejil, pimienta negra molida, sal.

Frotar el ajo por la paletilla. Untar con mantequilla una fuente de horno y cubrir con rodajas de patatas de 0.5 cm de grosor. Salpimentar. Añadir tomillo y romero al gusto.

Pelar y cortar la cebolla en rodajas, machacar el ajo y ponerlos encima de las patatas. Repartir por encima trozos de mantequilla.

Poner la paletilla sobre las patatas y verter el caldo por encima. Cubrir la fuente con papel de aluminio y dejar cocer en el horno 60 m a 180°.

Antes de servir, espolvorear abundante perejil picado por encima. Servir caliente.