Categoría: Entrantes

Publicado el

Ensalada de arroz salvaje y pato

El arroz salvaje es rico en fibra, proteína y carbohidratos. Junto con las acelgas, el apio y la pechuga de pato hacen una combinación inigualable.

200 gr de arroz salvaje, 200 gr de acelgas, 2 ramas de apio, 50 gr de tirabeques, 100 gr de pechuga de pato, aceite de oliva, sal, 1 lima, tomillo.

Cocer el arroz en abundante agua con sal, hasta que esté tierno. Escalfar las verduras y cortarlas en trozos regulares.

Cocinar la pechuga en el horno a 160° durante 20 m. Dejar reposar y cortar en finas laminas.

Emplatar aliñando todos los ingredientes, agregándoles tomillo, el  zumo del limón y aceite al gusto.

Publicado el

Merluza con mayonesa

Una receta muy antigua y tradicional que en mi caso, se hacía en mi casa cuando yo era niño.

300 gr de merluza, 100 gr de mayonesa, 2 cebolletas, sal, agua.

En una cacerola poner agua con sal a calentar. Incorporar la merluza y dejar hasta que esté cocida. Una vez terminada, sacar, escurrir y dejar enfriar.

Una vez fría, quitarle las espinas y desmenuzarla. Ponerla en un bol. Añadir las cebolletas muy picadas y mezclar con la mayonesa. Corregir la sal. Servir fría.

Publicado el

Papas con langostinos

Un entrante sencillo y económico. Con pocos ingredientes, rápido de elaborar y con un resultado extraordinario.

500 gr de patatas, 150 gr de langostinos, sal, agua, 4 cebolletas, mayonesa.

Poner a calentar en una cacerola, abundante agua con sal. Cuando comienza a hervir, incorpora los langostinos hasta que estén cocidos (cuando floten, estarán cocidos). Sacar los langostinos y pasar por agua fría para enfriarlos.

En el mismo agua, coloca las patatas ya peladas y hierve hasta que estén tiernas. Sacar, escurrir y dejar enfriar.

Cortar las patatas en trozos y ponerlas en un bol. Añadir los langostinos pelados y las cebolletas en rodajas finas. Para terminar, incorporar la mayonesa. Mezclar bien. Corregir la sal. Servir frío.

Publicado el

Gambas al ajillo con huevo cuajado

Está es la tradicional receta de gambas al ajillo, a la cual le añadimos un huevo que se hace encima de ellas y por lo tanto se impregna de su aroma y sabor.

200 gr de gambas peladas, 3 dientes de ajo, 1 guindilla seca,  aceite de oliva, sal, 1 huevo.

Pelar y laminar los ajos. Ponerlos, junto con la guindilla y el aceite en una cazuela de barro o metal a calentar a fuego vivo.

Cuando el ajo comienza a coger color, le incorporamos las gambas y las zasonamos. Tapamos y dejamos calentar 2 m. Destapamos y le añadimos el huevo, procurando que quede en el centro. Volver a tapar y dejar que se fría el huevo.

Servir bien caliente, acompañado de abundante pan para mojar .

Publicado el

Rabanitos al horno

Hace unos días me regalaron 1 manojo de rabanitos, y como siempre me los como de la misma manera (pelados con sal, o como complemento a alguna ensalada), pues me puse a buscar otra manera de consumirlos y encontré esta receta, que la verdad, me a resultado diferente y muy sabrosa.

2 manojos de rabanitos, 2 dientes de ajo, sal, romero, pimienta negra molida, 1 limón, aceite de oliva, vino blanco.

Lavar y cortarle el rabo a los rabanitos. Cortarlos en 4 cuartos. Ponerlos en una fuente para horno. Agregarle los ajos bien picados, el romero, el vino, el zumo del limón y el aceite. Sazonar al gusto y remover bien.

Precalentar el horno a 19O°. Hornear 25 m, dándole la vuelta para que se dore por todos lados. Comprobar que esten tiernos antes de servir.

Publicado el

Salpicón de marisco

El salpicón es una receta típica de la cocina mediterránea. Resulta especialmente atractiva en épocas de calor. Y admite varios tipos de pescados y mariscos ( gambas, langostinos, pulpo, cangrejo, surimi, etc..) a gusto de cada cual.

1 pimiento rojo, 2 pimientos italianos, 1 cebolla, 1 tomate, 1 cebolla, 200 gr de langostinos, 2 patas de pulpo, aceite de oliva, sal, vinagre de vino tinto, agua.

Lavar las verduras. Cortar las en dados pequeños, quitándoles las pepitas y las tiras interiores. Cocer en agua hirviendo con sal, el marisco. Sacar y dejar enfriar.

Limpiar y cortar el marisco al gusto. Mezclar con las verduras. Sazonar y a lo largo al gusto. Añadir un poco del agua. Remover bien y dejar reposar en frío unis 30 m antes de consumir.

Publicado el

Ensalada de fresas y queso de cabra.

Aunque está receta estaba diseñada para hacer con hojas de espinacas, las he cambiado, pues tenía lechuga en casa y he querido aprovecharla. Su sabor es una mezcla fresca y refrescante en época de calor.

150 gr de mezcla de lechugas, 100 gr de fresas, 6 rodajas de queso de cabra, 30 gr de nueces, aceite de oliva, sal, crema de aceto balsámico.

Distribuir la lechuga en una fuente. Poner por encima el queso en rodajas y después las fresas cortadas en láminas. Incorporar las Nieves partidas. Añadir la sal, el aceite y para terminar regar con el acero balsámico. Servir fría.

Publicado el

Ensalada de champiñones, rucula y jamón de Parma

El jamón de Parma es un producto típico de la gastronomía italiana. Es un jamón ahumado wan-tu de sabor dulce y refinado 

150 gr de champiñones, 100 gr de rucula, 80 gr de jamón de Parma, 30 gr de piñones, 30 gr de parmesano, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, aceto balsámico.

Lavar la rucula y ponerla en una fuente. Limpiar los champiñones con un palo húmedo. Cortarlos en láminas. Dorar los piñones en una sartén sin aceite.

Agregar los champiñones a la rucula, vel homónimo loncheado y el parmesano en lascas. Incorporar los piñones. Sazonar y aderezar con el aceite y el vinagre. Servir.

Publicado el

Salpicon de pulpo

Aliño de pulpo o pota, ideal para los meses cuando aprieta el calor.

300 gr de pata de pulpo, 1/2 cebolla, 1 pimiento italiano, 1/2 pimiento rojo, 1 tomate, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, sal.

Cortar la pata de pulpo en rodajas. Picar las verduras pequeñas, mezclarlas con el pulpo y aliñar con el aceite, el vinagre y la sal al gusto.

Dejar reposar unas 2 h. Servir bien fría.

Publicado el

Langostinos envueltos crujientes

El langostino es un crustáceo muy apreciado en la gastronomía, que nos brinda la oportunidad de hacerlo de múltiples maneras. Es muy común en todo el mundo. Esta es una receta tailandesa.

16 langostinos grandes, 1 lima, salsa de guindilla, 16 hojas de pasta wonton, aceite de freir, sal.

Quitarle la cabeza a los langostinos y pelarlos dejándoles la cola. Ponerlos en un bol y rociarlos con el zumo de la lima. Sazonar. Reservar en frío.

Untar las hojas de wonton con la salsa. Colocar el langostino en diagonal sobre la hoja, dejando que sobresalga la cola. Envolver con la hoja el langostino de forma que el cuerpo quedé bien cubierto. Repetir la operación con todos los langostinos.

En un wok poner el aceite a calentar a fuego fuerte. Cuando este caliente, freír en el los langostinos hasta que estén crujientes. Sacar y escurrir sobre papel para quitar el exceso de aceite. Servir calientes acompañados de salsa (agridulce, ciruela, picante, etc).