Categoría: Recetas

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Salsa holandesa

La Salsa Holandesa es una emulsión elaborada con mantequilla y zumo de limón que emplea yemas de huevos como agente emulsionante, generalmente se sazona con sal y un poco de pimienta blanca o incluso con polvo de cayena. Se trata de una salsa de origen Francés a pesar de que su nombre haga referencia al origen neerlandés.

3 yemas de huevo, 150 gr de mantequilla, 3 cucharadas de zumo de limón, sal, pimienta blanca molida.

Poner la mantequilla a fuego lento en una cacerola. Cuando este derretida, añadir el zumo de limón, la sal,la pimienta y dejar reducir hasta que se quede en una cucharadita. Dejar enfriar la reducción. Colocar una cacerola al baño Maria e incorporar las yemas, batiéndolas para que nos queden como una pomada. Retirar del fuego y añadir la reducción poco a poco. Servir templada.

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Lomo de cerdo al yogur

Esta no es una manera de hacerle una salsa al lomo, es una manera de asarlo al horno y darle un sabor diferente.

1 k de lomo de cerdo, 2 yogures naturales, 2 cucharadas de mostaza, sal, pimienta negra molida.

Hacer una salsa con los yogures, la mostaza, la sal y la pimienta. Untar con ella el lomo por todos lados e introducir en una bandeja en el horno a 220º  durante 90 m, dándole la vuelta de vez en cuando para que se dore por todos lados. Para servirlo cortarlo en rodajas.

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Habas enzapatas

Las habas enzapatadas (denominadas también como habas cochas) es un plato típico de  Huelva. Se trata de unas habas (generalmente nuevas, es decir del año) aliñadas con poleo fresco. Suelen emplearse como guarnición o como un plato único.

2 k de habas, 1 manojo de poleo fresco,2 manojos de ajetes frescos, 1 hoja de laurel, sal.

Desgranar las habas, quitándoles la vaina que las envuelven. En una cacerola poner las habas, los ajetes y el poleo y cubrirlos de agua. Añadir un puñado de sal y ponerlas a hervir a fuego medio hasta que estén tiernas. Retirarlas de agua de cocción, y desgranar encima los ajetes y el poleo. Cubrir con un poco del caldo de cocción para que no se sequen, corregir de sal. Se pueden tomar frías o calientes.

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Remolachas aliñás

remolachas aliñas

Plato típico de la cocina sevillana, las remolachas aliñas son ideales para tomar en épocas de calor intenso, ya sean como ensalada o como guarnición.

2 manojos de remolachas, 2 cebollas, unas ramas de perejil, sal, aceite de oliva, vinagre de vino blanco.

En una cacerola poner a hervir agua con un puñado de sal y un chorreon de vinagre. Cuando comience a hervir, añadir las remolachas sin tallos y dejarlas hervir hasta que estén tiernas. Retirarlas del fuego, sacarlas y dejar que se enfríen. Pelarlas y cortarlas en rodajas. Pelar también las cebollas y cortarlas en juliana. Y cortar el perejil pequeño. En una fuente poner las remolachas y cubrirlas con la cebolla y el perejil. Aliñar al gusto con el aceite, el vinagre y la sal. Servir frías.

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Flan imperial

Postre típico de Argentina, hay muchas maneras de hacerlo, aunque siempre con leche condensada y, en este caso, frutas también.

Caramelo liquido, 2 plátanos, 200 gr de fresas, 4 huevos, 400 gr de leche condensada.

Cubrir el fondo de la flanera con caramelo liquido. Limpiar, pelar y cortar los plátanos y las fresas en rodajas. Batir los huevos y mezclarlos con la leche condensada y 1/2 L de agua. Mezclar todos los ingredientes y verterlos en el molde. Dejarlo coser al baño maria hasta que este cuajado. Dejar enfriar y desmoldarlo. Servir frío.

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Solomillo de cerdo relleno de ciruelas y pasas

Rellenando los solomillos de esta manera, conseguiremos que estén tiernos y jugosos.

3 solomillos de cerdo, 12 ciruelas deshuesadas, 100 gr de pasas, 5 cucharadas de miel, 30 gr de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 1/4 de sidra, sal, pimienta negra molida.

Limpiar de grasa los solomillos y abrirlos a lo largo, sin romperlos. Cortar las ciruelas por la mitad y colocarlas en una capa encima de cada solomillo, poner encima una capa de pasas y, para terminar, una cucharada sopera de miel. Doblar entonces la parte de arriba del solomillo de manera que el relleno no se salga y atarlos. En una sartén derretir la mantequilla e incorporar los solomillos, dándoles vueltas varias veces hasta que estén dorados. Espolvorearlos con la harina, añadir la sidra y dejarlos a fuego medio hasta que hierva. Salpimentarlos, añadir el resto de la pasas y dejarlos coser 30 m mas.  Desatar los solomillos, cubrirlos con el resto de la miel y hornearlos 20 m a 180º. Servir calientes.

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Mantequilla de gambas

Una mantequilla que podremos usar para acompañar canapés o como base para otros platos.

100 gr de gambas cocidas, 1 filete de anchoa, pimienta blanca molida, 250 gr de mantequilla.

Pelar las gambas y picarlas. Machacarlas en un mortero, junto con la anchoa y un pellizco de pimienta. Mezclar bien. Añadir la mantequilla, que debe de estar a temperatura ambiente y batir todo el conjunto hasta que ligue bien.

 

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Mejillones a «la pirata»

Una deliciosa manera de comer los mejillones, con una salsa sabrosa que les dara un extra de sabor y un puntito de picante.

500 gr de mejillones al vapor, sal, 1 receta de salsa pirata.

Hacer los mejillones al vapor. Reservar. En una sartén hacer la salsa pirata. Poner en un plato los mejillones y cubrirlos con la salsa caliente. Servir.

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Mejillones al vapor

Los mitilidos, conocidos comúnmente como mejillones o choros (en algunas partes de América del Sur), son una familia de moluscos bivalvos de gran interés económico y gastronómico.

500 gr de mejillones, sal, 1 limón.

Limpiar bien los mejillones y sus conchas. En una cacerola poner 1/2 vaso de agua a fuego, junto con la sal y el limón partido por la mitad. Cuando comience a hervir, agregar los mejillones y tapar la cacerola, para que estos se abran al vapor. Apartar, dejar enfriar y retirarles la concha superior para servirlos.

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Corazon de ternera en salsa de soja

Casquería es un término culinario usado para aludir a las entrañas (vísceras, entresijos, asaduras o achuras) de un animal sacrificado, así como a otras partes tradicionalmente consideradas despojos: morro, careta, orejas, lengua, manos, sangre, etcétera.

1 corazón de ternera, aceite de oliva, sal, salsa de soja.

Limpiar el corazón y cortarlo en rodajas de unos 2 cm de grosor. En una sartén poner a calentar aceite de oliva y hacer e ella las rodajas del corazón. Cuando estén doradas, añadir la salsa de soja y dejar calentar 5 m mas a fuego suave. Servir caliente.