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Lombarda con bacalao y alubias

Esta curiosa receta la encontré en un libro del hermano Juan Luis Barrera del recetario de vigilia del convento de San Buenaventura de Sevilla.

1/2 lombarda, 6 cebolletas, 300 gr de alubias, 200 gr de bacalao, aceite de oliva, sal.

Poner las alubias a remojar al menos 8 h. Transcurrido ese tiempo, cocer en agua fría. Cuando comienzan a hervir, apagar el fuego y dejar las reposar 10 m. Cambiarles el agua. Seguir cociendo lentamente con este sistema, hasta que las alubias estén tiernas.

En una cazuela, saltear las cebolletas finamente cortadas en aceite. Agregar la lombarda en juliana. Saltear y tapar.

En otra sartén, saltear el bacalao cortado en trocitos. Agregar el bacalao a la lombarda. Mezclar bien.

Cuando las alubias estén tiernas, colarlas y agregar a la lombarda. Corregir la sal. Dejar cocer todo unos 10 m. Servir caliente.

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Crema de lombarda

La lombarda o col morada es una planta familia de las coles. Es una verdura que suele durar bastante tiempo 2-3 semanas. Es perfecta para comer la tanto cruda como cocinada.

1 kg de lombarda, 250 gr de patatas, 3 ramas de apio, 1 cebolla, 1 limón, nuez moscada, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 200 ml de nata.

Quitarle las hojas exteriores a la lombarda. Cortarla en cuatro partes y quitarle la parte blanca del tronco. Pelar las patatas y la cebolla. Cortar estas verduras y el apio en trozos grandes. Lavarlos con agua fría y escurrirlos.

Poner las verduras en una cacerola. Cubrirlas de agua, salpimentar. Añadir el aceite, la nuez rallada y el zumo del limon. Poner a hervir a fuego fuerte hasta que las verduras estén cocidas.

Poner las verduras en el vaso de una batidora y triturarla bien, añadiendo el líquido de la cocción poco a poco hasta lograr la consistencia que queremos.

Por último, añadimos 150 ml de nata y removemos bien. Corregir de sal. Servir caliente, añadiendo un chorrito de nata por encima de la crema.

Lo podemos acompañar con picatostes o albóndigas de arroz.

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Lombarda estofada

El estofado de lombarda es un plato singular y muy sano. Lo podemos usar como plato principal y también de guarnicion. Sus orígenes se remontan a la época posterior a la guerra civil Española.

1 lombarda, 2 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 2 manzanas, aceite de oliva, sal, cominos, 200 ml de vino blanco, 100 gr de nueces.

Cortar la lombarda en cuatro partes, quitándole el tallo. Cortar en juliana y reservar. Pelar, descorazonar las manzanas y cortarlas en dados.

En una cacerola poner a fuego suave el ajo en láminas y la cebolla en juliana. Cuando esten pochados añadir la lombarda y el laurel. Saltear 5 m y cubrir con el vino. Salar, cubrir con agua y dejar cocer hasta que la lombarda este caso tierna. Añadir la manzana y dejar 5 m más. Agrega el cominos y corregir la sal. Servir caliente y añadir las nueces por encima.