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Duelos y quebrantos

Plato tradicional español, originario del siglo XVI y que aparece en «El Quijote».

2 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 1 chorizo de cocinar, 150 gr de tocino de papada, 3 huevos, aceite de oliva, sal.

En una cacerola poner un chorro generoso de aceite a calentar. Incorporar la cebolla en juliana y los ajos en láminas. Cuando comiencen a pochar, agregar el chorizo en rodajas y el tocino en dados.

Saltear a fuego medio. Cuando estos estén dorados, incorporar los huevos y la sal. Remover hasta que los huevos estén bien cuajados. Servir caliente.

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Revuelto de carrillada en salsa

Con el fin de aprovechar un poco más un guiso de carrillada de cerdo y también, de crear un plato nuevo, idee esta manera de hacer la carrillada. El resultado y la aceptación del plato fue estupendo.

1/4 kg de carrillada guisada, 1/2 cebolla, 200 gr de patatas paja, aceite de oliva, 3 huevos.

Separar la carrillada de la salsa. Desmenuzar la carne.

En una sartén, poner el aceite a calentar a fuego medio. Incorporar la cebolla en Juliana. Pochar. Agregar las patatas paja y mezclar bien. Incorporar los huevos batidos. Remover, y cuando este medio cuajados, añadir la carrillada. Terminar de cuajar el huevo.

Servir en un plato  y regar con la salsa de la carrillada. Servir caliente.

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Revuelto de ortiguillas

revuelto de ortiguillas

La anémona de mar u ortiguilla es una especie de cnidario antozoo de la familia Actiniidae. En España está admitida como una especie pesquera y de acuicultura. Tanto su tacto como su vista nos pueden resultar desagradables. Sin embargo, su fuerte sabor a mar es inconfundible y un plato delicioso.

12 ortiguillas, aceite de oliva, 3 huevos.

Sacar las ortiguillas del agua en la que vienen conservadas y lavarlas con abundante agua fría para quitarles la gelatina que las envuelve. Les tendremos que dar varios lavados, pues es un trabajo arduo. En una sartén poner a calentar aceite, cuando este bien caliente, refreír en el las ortiguillas, removiendo frecuentemente para que no se pegen. Añadir los huevos batidos y remover hasta que estén cuajados. Servir caliente.