Plato de origen francés, similar al pollo a la provenzal.
1 pollo, 3 tomates, 1 cebolla, 2 huevos cocidos, 16 aceitunas, 100 gr de champiñones, taquitos de jamón, 1 diente de ajo, 200 ml de vino blanco, 250 ml de caldo de pollo, aceite de oliva, brandy, mantequilla, pimienta blanca molida, sal.
Pelar la cebolla y cortarla muy pequeña. Pelar y quitarle las semillas al tomate y cortarlo igual que la cebolla. Picar el ajo.
Limpiar el pollo de grasa. Sazonar. Ponerlo en una cacerola con aceite caliente y sellarlo por todos lados.
Agregar la cebolla y el ajo. Dejar hasta que estén pochados. Remover e incorporar el tomate. Dejar 5 m y añadir el vino y el caldo.
Pasar a una fuente de horno, cubriéndolo con papel aluminio y hornear a 120° hasta que el pollo esté tierno.
Poner aceite y mantequilla en una sartén. Agregar el jamón y los champiñones laminados. Dorar y regar con el brandy. Verter sobre el pollo, agregar las aceitunas. Rellar los huevos sobre el pollo antes de servir. Servir caliente.