Un recete antigua. Muy sencilla de realizar, rápida y económica.
8 pimientos italianos, 3 huevos, 2 patatas grandes, aceite de oliva, aceite de freir, sal, harina.
Escoger unos pimientos que sean gordos, rectos y con la carne separadas. Quitarles la tapa. Sazonar.
Pelar y cortar la patatas en dados pequeños. Freir en abundante aceite bien caliente, hasta que estén tiernas. Mezclar con el huevo batido y rellenar los pimientos con esta mezcla. Pasar por la harina.
Poner en una fuente de horno de pie, para que no se nos riege el relleno. Hornear a 170° hasta que la tortilla esté cuajada dentro de los pimientos. Servir calientes o fríos según el gusto.