Categoría: Carnes

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Manteca «colorá» con tropezones

La manteca «colorá», es una manteca típica del Andalucía. Se suela hacer sola o con tropezones. Normalmente se usa lomo para hacerla, pero mi abuela usaba hígado de cerdo.

300 gr de hígado de cerdo, 12 dientes de ajo, tomillo, orégano, sal, 1 kg de manteca blanca, pimentón dulce.

En una cacerola poner a calentar un trozo de manteca. Machacar los ajos y añadir. Dorarlos. Retirarlos y reservarlos.

Cortar el hígado en trozos pequeños. Añadir a la manteca y cocinarlos a fuego medio. Añadir los ajos, las especias y la sal.

Agregar el resto de la manteca. Cuando esté caliente, añadir el pimentón y retirar del fuego. Corregir de sal. Dejar enfriar. Usar untada en pan calentito.

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Tiras de ternera salteadas

Un plato al que suelo recurrir frecuentemente dado su sencillez y su sabor.

500 gr de filetes de ternera, mantequilla, sal, 25 gr de mostaza dijon.

En este caso los filetes suelen ser de cadera, que es de los más tierno de la tercera. Cortar los filetes en tiras a lo ancho. Mezclar las tiras con la mostaza y la sal y dejar reposar al menos 30 m.

En un sartén, poner a calentar la mantequilla hasta que este derretida, en ese momento, agregar la carne y saltear. Yo la suelo dejar un poco cruda. Corregir de sal y servir caliente, añadiendo el jugo que nos queda en la sartén por encima.

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Lomo Wellington

El solomillo Wellington es uno de los platos más tradicionales de la cocina internacional. En este caso usaremos lomo de cerdo. El hojaldre nos hace de «papillote», lo que hará que la carne este más jugosa y tierna.

1 kg de lomo de cerdo, 2 cebollas, 6 champiñones,2 láminas de hojaldre, mantequilla, aceite de oliva, 1 huevo, sal, pimienta negra molida.

Cortar la cebolla en Juliana y pochar en una sartén con un poco de mantequilla. Cortar los champiñones por la mitad y después en láminas finas. Añadir a la cebolla. Rehogar hasta que evaporan el líquido. Reservar.

Salpimentar el lomo y sellarlo a fuego vivo por toda su superficie. Dejar que se enfríe.

Extender el hojaldre y poner en el interior la mezcla de cebolla y champiñones, añadir el lomo y cerrar el hojaldre. Doblar las puntas para adentro y recortar lo que sobre. Batir el huevo y pintar el hojaldre con el. Hacer en el horno 40 m a 200°.

Para servirlo, debemos esperar que pasen unos 10 m. Cortar en rodajas gruesas con un cuchillo de sierra.

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Fiambre de pollo

La carne de pollo es una de las más consumidas en el mundo. En concreto, las pechugas, son una de las más usadas, tanto para consumirlas enteras como para usar las en otras preparaciones.

2 pechugas de pollo, 1 huevo, 150 gr de jamón York, 100 gr de jamón Serrano, vino blanco, 60 gr de miga de pan, leche, sal, pimienta negra molida, mejorana.

Picar las pechugas y el York pequeños. Batir el huevo y mezclar con el pollo y el York, el vino, la mejorana, la sal, la pimienta y la miga de pan que previamente habremos remojado en la leche. Dejar reposar esta masa 1 h.

Cubrir un molde de horno con papel de aluminio. Distribuir el preparado en capas, poniendo entre medio, capas de jamón serrano en lonchas. Envolver y hornear 45 m a 180°. Desmoldar sin sacar del papel de aluminio y dejar enfriar con un peso encima. Servir frío.

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Hamburguesa a la italiana

Esta receta es una manera un poco diferente de hacer las hamburguesas, ya que no van sobre pan sino que van al plato y gratinadas, sobre un lecho de tomate.

4 hamburguesas, 50 mL de tomate frito, 4 lonchas de queso fresco, aceite de oliva, Tabasco, sal, orégano, tomillo, pimienta negra molida.

En un bol, mezclar un chorro de aceite de oliva, con unas gotas de Tabasco, la sal, el orégano, el tomillo y la pimienta. Reservar.

Marcar las hamburguesas en la plancha. En una fuente de horno, poner el tomate frito en el fondo y encima las hamburguesas. Cortar el queso en lonchas y poner una encima de cada hamburguesa. Ponemos encima una cucharada de la mezcla de especies y metemos en el horno. Dependiendo del tamaño de las hamburguesas, tendremos que tenerlas más o menos tiempo.

Cuando estén terminadas, gratinarlas 2 m a 220°. Servir al plato, con el tomate como base.

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Pollo frito

El pollo frito es quizá una de las preparaciones del pollo más común en diversos países de diferentes continentes. En cada lugar de una manera diferente, es un plato internacional.

1 pollo, 2 cabezas de ajos, 200 mL de vino blanco, sal, 2 limones,coñac, tomillo, aceite de freír.

Trocear el pollo en pedazos grandes. Machacar los ajos. Poner el pollo en un recipiente, añadir los ajos, la sal, el zumo de los limones, el tomillo y el vino. Remover con las manos, y al final, añadir un chorreon generoso de coñac. Dejar reposar al menos 6 h.

Escurrir el pollo. Poner el aceite a calentar en una cacerola a fuego vivo. Cuando este caliente, meter los trozos de pollo y los ajos a freír, hasta que estén dorados. Al sacarlos, escurrirlos para eliminar el sobrante de aceite. Servir caliente.

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Pechugas rellenas

Un plato muy socorrido para cualquier imprevisto. Yo las suelo rellenar con carne picada, pero también se pueden rellenar con huevo duro, zanahoria, calabacín, pasas, orejones, etc…

2 pechugas de pollo, 100 gr de carne de cerdo picada, 1 huevo duro, sal.

Abrir las pechugas en forma de libro. Salarlas. Extender la carne picada pie encima. Cortar el huevo a rodajas y ponerlo encima de la carne. Enrrollarlas y envolverlas en papel de aluminio.

Meterlas en el horno 20 m a 180° . Sacarlas, dejarlas enfriar y cortarlas en rodajas gruesas para servir.

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Conejo a la cazuela

«A la cazuela», es una forma tradicional de preparar guisos muy popular en España y Latinoamérica. Consiste en preparar platos que se cocinan y sirven en el mismo recipiente, generalmente una cazuela de barro.

3 conejos, 12 dientes de ajo, 2 guindillas frescas, aceite de oliva, 300 ml de vino tinto, 1 pastilla de caldo de carne, romero, sal, pimienta negra, maicena.

Trocear los conejos. Marinar en una cazuela con los ajos, el Romero, aceite, las guindillas y sal 12 h. Mover de vez en cuando.

En una cacerola poner a dorar los ajos en aceite. Cuando estén dorados, añadir el conejo. Añadir el vino y dejar evaporar 10 m. Cubrir de agua y añadir el caldo de carne. Salpimentar. Dejar a fuego suave hasta que la carne este tierna.

Cuando este tierno, disolver la maicena y lugar con la salsa para esperarla. Corregir de sal. Servir caliente.

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Revuelto de sesos de cordero

Los sesos de cordero son ricos en nutrientes y en vitamina B5 y B12. Aparte de su singular sabor.

2 sesos de cordero, 4 huevos, aceite de oliva, sal, 3 dientes de ajo.

Coger los sesos, quitarles las venas y pasarlos por agua fría. En una sartén poner aceite a calentar, añadir los ajos en láminas y dorar. Trocear los sesos y añadirselos. Rehogar y cuando están marcados, añadimos los huevos, que previamente habremos batido. Salar.

Debemos de dejarlos cuajar del todo. Corregir de sal. Servir calientes.

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Chili con carne

El chili con carne, contrariamente a lo que se piensa no es un plato mexicano, sino un plato estadounidense. Concretamente del sur de Texas. Es uno de los platos significativos de la cocina tex-mex.

2 cebollas, 4 dientes de ajo, aceite de oliva, 3 guindillas, 4 lonchas de bacon, 600 gr de carne picada, 200 gr de tomate frito, cominos molido, sal, pimienta blanca molida, 4 tortitas de trigo, rodajas de jalapeños.

Cortar la cebolla y el ajo muy menudos y ponerlo a calentar a fuego suave. Cuando estén pocharlos, añadir el bacon cortado muy pequeño. Rehogar. Cuando esté dorado, agregar la carne picada y remover bien hasta que la carne este dorada. Salpimentar. Cubrirla con el tomate, añadir el comino y la guindilla y mezclar bien. Servir caliente acompañado de tortitas y rodajas de jalapeños.