Categoría: Varios

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Pimientos rellenos

En mi tierra son populares las verduras rellenas, ya sean calabacines, berenjenas, tomates o como en este caso pimientos.

4 pimientos verdes, 500 gr de carne de cerdo picada, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, tomillo, 200 ml de bechamel, 150 gr de queso rallado.

Cortar los pimientos por la mitad a lo largo, quitarles las semillas y el rabo. Ponerlos en una bandeja de horno y añadirles sal y aceite. Hornear 15 m a 180°. Sacar y reservar.

En una cacerola poner el aceite a calentar a fuego medio. Agregar los ajos y las cebollas peladas y cortadas muy finas, pocharlos. Añadir la carne, salpimentar. Remover para ir haciéndola. Añadir tomillo al gusto.

En una fuente de horno poner los pimientos, rellenandolos con la carne. Napar con la bechamel y distribuir por encima el queso. Meter en el horno a 250° y gratinar. Servir calientes.

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Mermelada de arándanos

Producto procedente de América del Norte, fueron traídos a Europa por los ingleses. Las bayas de arándanos son de un color rojo escarlata, de sabor ácido y ligeramente amargas.

1 kg de arándanos, 1 kg de azúcar, 1 limón.

Limpiar los arándanos, eliminando las hojas y las bayas verdes. Lavarlos, escurrirlos y ponerlos a mecerse junto con el azúcar y el zumo del limón, durante 12 h.

Transcurrido ese tiempo, poner al fuego, llevar a ebullición y cocer, verificando la consistencia, hasta que esté espeso. Espumar si fuera necesario.

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Pastel de pescado

Plato que suelo hacer para aprovechar las sobras. Suelo usar pescado blanco.

400 gr de pescado ( merluza, cabracho, fogonero, etc), 4 huevos, 30 gr de tomate frito, 500 mg de nata, 125 gr de miga de pan, sal, pimienta blanca molida, nuez moscada mantequilla.

Cocer el pescado, hacerlo a la plancha o al horno. Limpiarlo de espinas y piel. Ponerlo en un bol y desmenuzarlo. Añadirle los huevos batidos, el tomate, la miga de pan, la nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Mezclar todo hasta que sea una masa homogénea. Untar un molde de horno con mantequilla y verter en él el preparado. Cocer al baño maría hasta que esté cuajado.

Una vez que el pastel este frío, desmoldar y colocar en una fuente. Lo podemos adornar con mayonesa, salsa rosa, tiras de pimiento o cortarlo y servir en rebanadas de pan tostado.

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Buñuelos de viento

El origen de los buñuelos data de hace unos 2000 años en la zona del norte de África. Esta combinación emigró a la península y se convirtió en buñuelos de viento.

250 ml de agua, 100 gr de manteca blanca, 20 gr de sal, 200 gr de harina, 6 huevos, aceite de freír.

Poner el agua, la manteca y la sal en una cazuela a calentar. Cuando comience a hervir, agregar la harina. Remover hasta que se forme una masa uniforme.

Sacar y colocar esta masa en un bol e ir añadiendo los huevos de uno en uno mientras los vamos mezclando. Dejar que la masa se enfríe.  Poner el aceite a calentar a fuego fuerte e ir echando cucharadas soperas de masa en el aceite, dándoles la vuelta para que se hagan por ambos lados. Servir calientes.

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Croquetas de salmorejo

Para la realización de estas croquetas, aprovechando los restos que nos quedan después de filtrar el salmorejo. Esto quiere decir, que el salmorejo lo tendremos que hacer con una batidora y después filtrarlo con un chino y realizaremos las croquetas con los restos que no se filtren.

200 gr de restos de salmorejo, 1,5 L de leche, 300 gr de mantequilla, 650 gr de harina de fuerza, sal, pimienta negra molida, de nuez moscada, 6 huevos, harina de freír, pan rallado, aceite de freir.

En un cazo poner la mantequilla, la sal, la pimienta y la nuez moscada a fuego medio. Derretir la mantequilla y añadir la harina hasta hacer un roux. Agregar poco a poco la leche, sin dejar de remover hasta que tengamos una bechamel espesa. Añadir los restos del salmorejo bien escurridos. Mezclar con energía, hasta obtener una masa uniforme.

Cubrir con aceite una bandeja y extender la masa por encima. Cubrir con film y dejar enfriar en la nevera al menos 4 h. Sacar y hacer las croquetas con ayuda de 2 cucharas. Pasar por harina, huevo batido y pan rallado. Dejar reposar unas 2 h en la nevera. Freír en abundante aceite hirviendo. Escurrir en papel de cocina antes de servir. Servir calientes.

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Buñuelos de garbanzos

Los garbanzos son una legumbre muy popular y fácil de encontrar. Son ricos en minerales y vitaminas.

500 gr de garbanzos, 10 ml de concentrado de tomate, 1 cebolla, menta fresca, aceite de oliva, sal, 250 mg de harina con levadura (Yolanda), pimienta negra molida.

Poner los garbanzos en agua a remojar la noche anterior. Escurrir y triturarlos en un robot de cocina hasta obtener una masa grumosa. Ponerlos en un cuenco. En otro cuenco, mezclar el tomate con 20 cl de agua y añadirselo a los garbanzos. Agregar la cebolla y la menta muy picadas. Salpimentar. Incorporar la harina poco a poco y hacer una masa un poco densa y maleable.  Cubrirla y reservarla 1 h.

Calentar el aceite en una sartén de fondo grueso, ir añadiendo, por tandas, cucharadas de masa y freírlas por ambas caras hasta que estén doradas. Retiralos y escurrirlos. Servir calientes.

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Pimientos mozarabes

Plato típico sevillano, que se caracteriza por el sabor dulce e intenso de su salsa.

1 kg de pimientos, 1 kg de carne de ternera picada, sal, canela molida, harina, 12 huevos, pan rallado, aceite de freír, salsa mozárabe.

Mezclar la carne con la canela y la sal. Abrir los pimientos por la parte del rabo. Para ello, les cortaremos un «sombrero » que incluya el rabo y las semillas. Vaciar los de semillas. Tendremos que buscar unos pimientos, no muy grandes y a ser posible completamente rectos. Así los podremos rellenar mejor.

Rellenarlos con la mezcla de carne. Pasar por harina, luego por los huevos, previamente batidos. Y, para terminar, empañar los en el pan rallado.

Poner el aceite a calentar en una freidora y freír en el los pimientos cuando el aceite este muy caliente. Sacar y escurrir en papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite.

Servir calientes, napandolos con la salsa.

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Tortilla de brócoli

A los que nos gusta el brócoli, es una manera diferente y sabrosa de tomarlo.

2 manojos de brócoli, sal, aceite de oliva, 8 huevos.

Poner agua a calentar en una cacerola con sal a fuego vivo. Cuando comienza a hervir, añadir el brócoli troceado y dejar hasta que esté tierno. Sacar, escurrir y dejar enfriar.

Cortar los tallos en dados pequeños. Poner el brócoli en un bol, y añadir los huevos. Batir y corregir de sal. En una sartén, poner el aceite a calentar a fuego vivo.

Hacer en ella la tortilla, sin dejar de remover al principio, para que se cuaje. Bajar el fuego y darle la vuelta para que se haga por ambas caras.

Servir caliente o fría, según el gusto

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Huevo al flan

El huevo al flan, es un flan salado. Usado como entrante en la cocina de catering de los 70-80.

Es una receta a la que le tengo mucho cariño, pues en mi casa la hacía mi madre.

8 huevos, 800 ml de leche, 100 gr de jamón serrano, 160 gr de maicena, aceite de oliva.

En una cacerola poner la leche a calentar a fuego fuerte. Apartar del fuego cuando hierva. Dejar enfriar.

Cuando la leche este a temperatura ambiente, mezclar con los huevos batidos y disolver la maicena en un poco de leche añadirse la también. Mezclar bien y agregar el jamón.

Untar un molde con aceite de oliva y verter en el la mezcla. Ponerlo al baño María y dejarlo hasta que esté cuajado.

Sacar, dejar enfriar y desmoldarlo. Servir frío acompañado de tomate frito.

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Castañetas con patatas

Las castañetas, también conocidas como castañuelas son las amígdalas del cerdo. Tienen un sabor muy característico y son ricas en proteínas. Normalmente se usan a la plancha, pero también guisadas como es esta receta.

500 gr de castañetas, 500 gr de patatas, 100 gr de champiñones, 2 cebollas, 1 hija de laurel, aceite de oliva, sal, tomillo, 200 ml de vino blanco.

Limpiamos las castañetas de grasa. En una cacerola poner el aceite a calentar. Añadir el laurel y la cebolla muy picada. Cuando comience a pocharse la cebolla, agregar la carne. Salar. Añadir la harina y rehogar.

Incorporar el vino y el tomillo. Dejar que evapore, cubrir de agua y cocer unos 40 m.

Limpiar los champiñones con un paño húmedo, quitarles la parte terrosa y cortarlos en 4 partes. Pelar y cortar las patatas en dados de 2×2. Añadir al guiso las patatas y champiñones. Volver a cubrir con agua y dejar hervir hasta que las patatas estén tiernas. Corregir de sal. Servir caliente.