Categoría: Varios

Publicado el

Terrina de pisto

Una receta deliciosa, que también nos servirá para aprovechar los restos de pisto de otro día.

2 calabacínes, 2 tomates rojos, 1 pimiento italiano, aceite de oliva, sal, azúcar, 4 huevos, 200 ml de nata líquida.

Poner el aceite a calentar en una sartén. Cuándo el aceite este caliente echar los pimientos y hacerlos a fuego lento. Cuando estén medio hechos, agregar los calabacines a dados, la carne de los tomates y el azúcar.

Dejar cocer hasta que se consuma el caldo del tomate. Salar. Apartar y dejar enfriar.

Aparte, en un bol batir los huevos. Añadir el pisto y la nata. Mezclar bien y pasarlo a un molde de horno. Meter en el horno unos 40 m a 180° al baño Maria.

Sacar, dejar que se enfríe y desmoldarlo. Tomar templado o frío.

Publicado el

Papas con sepia en su tinta

Plato típico de Redondela en tierras gallegas.

1 kg de sepia, 1 kg de patatas, aceite de oliva, 200 ml de vino blanco, 1 L de caldo de pescado, 30 gr de tomate frito, 2 dientes de ajo, 2 cebollas, 4 sobres de tinta de calamar, sal, pimienta negra molida, perejil picado.

Pelar y picar ajos y cebollas. Lavar la sepia y cortarla en dados de 2×2 cm. Pelar las patatas, cortarlos en trozos y lavarlas.

Calentar el aceite en una cacerola. Referir los ajos, sacarlos y ponerlos en un mortero junto con sal gorda y el perejil. Pochar la cebolla en la cazuela lentamente. Agregar la sepia y saltearla. Incorporar el vino y el tomate. Salpimentar.

Dejar a fuego medio hasta que la sepia esté tierna. Añadir las patatas y cubrir con el caldo. Añadir el majado y la tinta. Dejar reducir hasta que las patatas estén tiernas y la salsa ligada. Servir caliente.

Publicado el

Cáscaras de naranja confitadas

Receta útil para aprovechar las cáscaras de las naranjas, por ejemplo, de zumo que siempre suelen ir a la basura.

Las cáscaras de 3 kg de naranjas, el zumo de 1 kg de naranjas, 500 gr de azúcar, 2 ramas de canela.

Poner las cáscaras en una cacerola y cubrir con agua. Dejar hervir 30 m, sacar y escurrir. Repetir la operación 2 veces más.

Sacar la parte blanca de la cáscara. Cortar la piel en tiras de unos 2-3 mm de grosor. Ponerlas en una cacerola junto con la canela y 500 gr de azúcar. Dejar hervir 45 m. Sacar y escurrir.

Poner las cáscaras en una cacerola, junto con el zumo de naranja y el resto del azúcar. Hervir a fuego medio hasta que reduzca el zumo. Sacar y poner las tiras separadas en un papel absorbente hasta que se sequen.

Las podemos usar para acompañar postres, ensaladas, etc…

Publicado el

Espuma de salmon

Usar para complementar platos o canapés. La espuma es mu ligera.

3 claras de huevo, 150 gr de salmón ahumado, 150 ml de aceite vegetal, unas gotas de limón.

Poner las claras, el salmón, el limón y 100 ml de aceite el vaso de una batidora. Batir 5 s e ir añadiendo el resto del aceite de poco a poco sin dejar de batir.

Publicado el

Aros de cebolla

Los aros de cebolla son típicos encontrarlos en la comida rápida de USA y Canadá. También los podremos usar como aperitivos o complemento para ensaladas.

1 cebolla, 100 gr de harina, 1 huevo, sal, agua, aceite de freír.

Pelar la cebolla y cortarle los culos. Sacar los aros, usar los grandes para hacer lo aros y usar los pequeños para otras preparaciones.

En un bol, mezclar la harina, la sal, el huevo y 100 ml de agua. Batir bien hasta que nos quede una masa homogénea. Meter en el frigorífico hasta la hora de usar.

Poner en aceite a calentar en un perol a fuego fuerte. Cuando esté caliente, introducir los aros de cebolla en la masa y después en el aceite caliente. Dar la vuelta, y sacar sobre un papel absorbente para que suelten el esceso de aceite.

Publicado el

Torta de quesos

Quizás la principal característica de la torta es que es salada y no dulce. Está en concreto es una combinación de quesos, en la cual podremos usar cualquier combinación de estos.

300 gr de harina, 100 ml de aceite vegetal, 150 gr de queso gruyere, 150 gr de queso emmental, 150 gr de queso en porciones ( la lechera, la vaca que ríe, etc…), perejil, cebollino,sal, pimienta negra molida.

Mezclar la harina, el aceite, 200 ml de agua y sal. Amasarlo hasta hacer una masa. Dejarlo reposar 10 m a temperatura ambiente.

Extenderla con un rodillo y forrar con la mitad un molde de tarta que antes habremos enharinado. Distribuir por encima los quesos cortados en trozos. Espolvorear con el perejil y el cebollino que habremos picado. Salpimentar.

Cubrir con el resto de la masa, haciendo agujeros para permitir la salida del vapor. Cocerla en el hornos 45 m a 220°. Sacar, dejar reposar unos 10 m. Cortar en porciones y servir caliente o frío, según el gusto.

Publicado el

Pastel de cangrejo

Plato presente en la Ruta de la tapa de Segovia, se trata de un antiguo plato de origen sefardí.

1 kg de cangrejos de río, aceite de oliva, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 tomates, hinojo, eneldo, perejil, laurel, 39 gr de miga de pan, 4 huevos, 125 ml de coñac, 200 ml de nata, 150 ml de mayonesa, 1 clara de huevo, zumo de limón.

Cocer los cangrejos en agua caliente con sal y una hoja de laurel. Sacarlos, escurrirlos y reservar. Guardar 200 ml del caldo de cocción. Sacar la carne de los cangrejos.

Cortar finos los puerros, el ajo, la cebolla, y la zanahoria. Pochar en aceite. Añadir las hierbas y el tomate en dados. Añadir la carne de cangrejo y flambear con el brandy. Añadir el caldo reservado, la miga de pan, la nata y los huevos. Salpimentar. Triturar.Llenar un molde engrasado y enharinado y poner al baño maría durante 40 m.

Mezclar la mayonesa con el zumo de limón y una clara de huevo a punto de nieve. Desmoldar y dejar enfriar. Cortarlo en rodajas gruesas, cubrir con la crema y gratinar 7 m.

Publicado el

Aceite de tomate seco

El tomate seco normalmente es tomate pera deshidratado al sol durante 7-10 días.

200 ml de aceite de oliva, sal, 30 gr de tomate seco.

El tomate seco comprarlo en aceite. Poner todos los ingredientes en el vaso de una batidora y triturar. Meter en un biberón y remover enérgicamente antes de añadir.

Lo suelo usar como complemento de ensaladas o para adornar.

Publicado el

«Pringá»

La «pringá» es una consecuencia después de hacer un potage de legumbres. Se suele cocer los ingredientes en el potage para darle sabor. Aunque también los podemos cocer en agua con sal.

2 chorizos de guiso, 2 morcillas serranas, 200 gr de tocino blanco, 300 gr de carne de ternera, sal, 30 gr de manteca colorá.

Cocer todo en en potage, y si no, en agua con sal. Sacar, escurrir y dejar enfriar. Cortar el chorizo, la morcilla, el tocino y la carne muy pequeños y mezclar junto con la manteca.

La podemos usar para rellenar (lasaña, canelones, arepas), para untar o hacer croquetas.

Publicado el

Tortilla de queso de cabra y pimientos

Una tortilla diferente, el queso de cabra aporta cremosidad y sabor, mientras los pimientos dan matices dulces y amargos.

6 huevos, 500 gracias de patatas, 150 gr de queso de cabra, 1 pimiento asado, 2 pimientos del  piquillo, sal, aceite de oliva, aceite de freír.

Pelar y cortar las patatas en rodajas de unos 3 mm de grosor. Poner el aceite de freír a calentar y pochar en el las patatas. Sacar y reservar. Despepitar el pimiento asado, cortar los pimientos en tiras.

En un bol, mezclar las patatas pochadas con los huevos, los pimientos y el queso desmenuzado. Salar.

En una sartén, poner a calentar el aceite a fuego vivo. Cuando este bien caliente, verter la mezcla. Bajar el fuego y remover con una espátula de vez en cuando para facilitar que se vaya cuajando. Dar la vuelta a la tortilla y terminar de cuajar. Servir caliente o fría según el gusto.