Categoría: Verduras y hortalizas

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Tartar de aguacate y langostinos

tartar de aguacateUna forma diferente  y original de disfrutarla ya tradicional mezcla de aguacate y gambas.

12 langostinos, 100 gr de nueces, 200 gr de miga de pan, 1 tomate, 1 aguacate, 1 dl de nata, 3 dl de aceite de oliva, 1/2 dl de vinagre balsámico, 1 limón, sal, pimienta negra molida, cebollino, 1 hoja de laurel.

Cocer los langostinos. Reservarlos. En ese mismo agua escaldar los tomates, pelarlos y retirarles las pepitas y cortarlos en dados. Pelar los aguacates partiéndolos en dados pequeños y regarlos con el zumo del limón. Mezclar la miga de pan con el tomate, el aguacate, el cebollino bien picado y la nata. Salpimentar y formar una masa. Triturar las nueces con el aceite, el vinagre, sal y una pizca de pimienta. Pelar los langostinos. Rellenar un molde redondo con la masa de miga de pan, poner por encima los langostinos y cubrir con la vinagreta de nueces.

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Tomates rellenos

La tomatera, es una planta originaria de América y cultivada en todo el mundo por su fruto comestible llamado tomate. Dicho fruto es una baya muy coloreada, típicamente de tonos que van del amarillento al rojo, debido a la presencia de los pigmentos. Posee un sabor ligeramente ácido, mide de 1 a 2 cm de diámetro en las especies silvestres, y es mucho más grande en las variedades cultivadas.

10 tomates pequeños, 500 gr de carne para rellenos, 200 gr de salsa bechamel, queso rallado, sal.

Cortar la parte superior de los tomates y vaciarlos de la pulpa con ayuda de una cuharita. Salarlos y rellenarlos con la carne y cubrirlos por encima con la bechamel y el queso rallado. Gratinarlos un poco antes de servirlos.

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Coliflores rebozadas

La Coliflor es una variedad de la especie Brassica oleracea. Se encuentra en su mejor momento entre los meses de septiembre y enero en el hemisferio norte, aunque se puede disponer de ella durante todo el año.

1 coliflor, 8 huevos, pan rallado, 1 receta de bechamel para empanar, aceite para freír.

En una cacerola poner a fuego agua con un puñado de sal, y cuando comience a hervir, añadir la coliflor y dejar cocer hasta que este tierna. Sacar y enfriar con agua fría. Desgranar en ramitos la coliflor y reservar. Cubrir con la bechamel y pasar por el pan rallado. Freír en el aceite muy caliente. Se puede acompañar de mayonesa o de salsa verde.

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Champiñones rellenos

champ rellenos de jamon

Esta es una receta que yo hago frecuentemente y que me suele dar muy buen resultado, ya los haga a la plancha, como es el caso o rebozados.

1 k de champiñones, 50 gr de jamón, 5 dientes de ajo, unas ramas de perejil, 15 cl de aceite de oliva, sal, vinagre.

Lavar los champiñones, quitarles el tallo y cortar la parte terrosa. Picar pequeñitos los tallos de los champiñones, los ajos, el jamón y el perejil. En una sarten poner el aceite y poner los ajos, el perejil, los tallos y el jamón y refreirlos hasta que estén dorados. Corregir de sal y vinagre. Hacer los champiñones en otra sarten por ambas caras y con ayuda de una cuchara ir rellanandolos con el sofrito que hemos hecho antes.

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Habas con jamon

habas con jamon

Es un plato típico de Granada. Se puede hacer con otras verduras como guisantes, judías, alcachofas o espárragos.

1 k de habas, 150 gr de jamón, 1 cebolla, 1 cucharada de cominos, 2 cucharadas de pimentón dulce, unas hojas de hierbabuena, un chorreon de aceite de oliva, sal.

Poner las habas a remojar en agua caliente. Cortar la cebolla pequeñita y ponerla en una cacerola junto con el jamón y el aceite a rehogar. Cuando este pochada la cebolla, agregar las habas y refreirías un poco, añadir gua hasta cubrirlas, sal y pimentón y dejarlas hervir a fuego medio hasta  que estén tiernas. Rectificar de sal, añadirles el comino. y lavar la hierbabuena y introducirla dentro del guiso hasta el momento de guardarlo en la nevera. Servir calientes.

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Calabacines rellenos de verduras y carne

La verdad es que hay muchas maneras y formas de rellenar los calabacines, hoy en concreto hablamos de esta, pues los he hecho esta misma semana. El calabacin es muy versátil y se puede rellenar de todo tipo de cosas, verdura, carne, marisco, pescado…

4 calabacines medianos, 200 gr de carne de ternera picada, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 puerro, 300 gr de tomate frito, 100 gr de queso parmesano, sal, pimienta negra molida.

Poner los calabacines en una cacerola con agua y sal a fuego medio. Retirarlos del fuego cuando estén tiernos, partirlos por la mitad y vaciarlos con ayuda de una cucharita. Cortar la verdura en cuadritos pequeños, en una sarten poner el aceite, añadir la verdura y sofreír. Cuando la verdura este pochada añadir la carne y salpimentar el conjunto. Colar la verdura para evitar que nos quede con liquido y rellenar con esta los calabacines que habremos dispuesto en una fuente apta para el horno. Cubrir con la salsa de tomate y el parmesano y gratinar en el horno hasta que el queso este dorado. Servir calientes.

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Esparragos «esparragaos»

Esta forma de hacer los espárragos es típica de Jaén pero se hace en toda Andalucía. Además de con espárragos se puede hacer con otras verduras: brocoli, acelgas, tagarninas o judías verdes.

2 manojos de espárragos verdes, 1 pastilla de caldo de carne, sal, 1 cucharada de cominos en grano, pan frito, 5 dientes de ajo, aceite de oliva, 3 cucharadas de pimentón.

Partir los espárragos en trozos con la mano, quitandoles la parte blanca. En una cacerola poner el aceite y 4 ajos laminados, cuando este caliente añadir los espárragos y refreirlos un poco.Añadir la pastilla de caldo desmigada y cubrir de agua, dejándolo hervir. En un un mortero majar el pan, junto con un poco de sal el comino y 1 ajo y agregar la pasta al guiso. Cuando los espárragos estén tiernos, agregar el pimentón y rectificar de sal. Se suele servir con huevos cuajados.

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Pure de parmesano

El típico puré de patatas, esta vez la añadimos queso parmesano y obtendremos un acompañamiento clásico, con un sabor diferente.

1 k de patatas, 150 gr de parmesano rallado, 2 cucharada de mantequilla, sal, pimienta negra molida, 100 ml de nata liquida.

Coser las patatas en agua caliente con un poco de sal. Sacarlas y pelarlas cuando estén tiernas. Triturarlas y añadir el resto de los ingredientes mezclandolos con una batidora. Salpimentar. Este puré nos servirá de guarnición de carnes y pescados.

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Patatas a la riojana

Plato de gran tradición en la cocina española, su origen es de la Rioja, aunque también del Pais  Vasco. Se prepara con patatas, chorizo de guisar, pimientos choriceros y pimentón.

800 gr de patatas, 2 chorizos, , 1 pedazo de tocino, 50 cl de aceite, 1 cebolla, 2 pimientos choriceros, 2 dientes de ajo, pimentón dulce, sal.

Cortar el chorizo en rodajas, el tocino, el ajo  y la cebolla pequeñitos. En una cacerola poner el aceite, el tocino y el chorizo y rehogarlo. Añadir el pimentón, los pimientos choriceros, la cebolla y el ajo. Rehogar un poco y añadir la patata troceada, rehogar el conjunto, cubrirlo de agua  y dejarlo cocer a fuego suave hasta que las patatas estén tiernas. Corregir de sal. Servir caliente.

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Coliflor a la española

Variedad de col que al crecer desarrolla una pella blanca carnosa y granulosa comestible:
la coliflor despide un olor muy intenso cuando se cuece.

1 coliflor, 2 patatas, 2 dientes de ajo, perejil, pimentón dulce, aceite de oliva, sal.

Quitar el troncho de la coliflor y quedarse solo con los floretes y cortar la patata en dados de 2×2. Poner en una cacerola 1/2 L de agua con un poco de sal y cuando comience a hervir añadir las verduras y dejar cociéndose hasta que estén tiernas (15-20 m). Sacar y escurrir.

Cortar los ajos en laminas y freír poco a poco en una sarten con el aceite y cuando los ajos empiecen a dorarse añadir el pimentón y apagar el fuego sin dejar de remover. Servir las verduras en un plato, regándolo con el aceite con pimentón y perejil. Rectificar de sal y servir.