Productos – Página 6 – La Choza de migue

17/12/201309/01/2024

Almejas a la marinera

Un plato muy popular en toda la geografía española. Se cocina en todas las regiones, aunque con matices según el lugar. Esta es la manera de hacerlas de Andalucia.

500 gr de almejas, 100 ml de vino blanco, 50 ml de caldo de pescado, harina, sal, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, perejil, 50 ml de tomate frito.

Limpiar de arena las almejas, para ello las lavaremos con agua fría y sal. Dándole varios enjuagues para que pierdan la arena. En una sartén poner aceite a calentar, añadir los ajos y la cebolla en juliano. Pochar y añadir las almejas. Saltearlas 5 m y añadir el vino. Dejar reducir otros 5 m con la tapadera. Añadir el caldo de pescado y el tomate frito. Ligar bien y espesar la salsa con un poco de harina. Para terminar añadir el perejil picado por encima. Corregir de sal y servir caliente.

12/12/201323/02/2022

Alcauciles rellenos

Alcaucil es la manera antigua que hay en el sur de España de denominar a las alcachofas cuando están enteras, con todas sus pencas y tallos.

5 alcauciles, 2 zanahorias, 2 patatas, 2 dientes de ajo, 1 huevo, pan rallado, aceite de oliva, laurel, sal, 1 pastilla de caldo de carne, 100 gr de carne de cerdo picada, 50 gr de chorizo, perejil, 200 ml de vino blanco, pimienta negra en grano.

Cortarles los tallos a los alcauciles y con la ayuda de los dedos, abriles el centro, empujándoles las pencas hacia afuera, para poder rellenarlos.

Pelar las zanahorias , las patatas y los tallos de los alcauciles y cortarlos en rodajas.

Pelar y picar el ajo y el perejil. Mezclarlo con la carne, el chorizo desmenuzado, el pan rallado, la sal y la pimienta. Hacer una masa consistente y rellenar con ellas los alcauciles.

En una olla exprés poner aceite a calentar junto con el laurel, las patatas, las zanahorias y los tallos. Rehogar 5 m. Poner los alcauceles en la olla con el relleno hacia arriba y pintar el relleno con el huevo que previamente habremos batido. Añadir el vino, y dejar reducir 10 m. Cubrirlos de agua y añadir la pastilla de caldo y sal. Cerrar la olla y cocer durante 20 m. transcurrido este tiempo, abrir la olla, sacar y servir calientes, acompañados de la salsa.

08/09/201305/11/2023

Lombarda con manzana

Este plato es una guarnición, la cual es muy apropiada para platos de pescado o frituras.

1/4 de lombarda, 1 manzana golden, sal, vinagre de vino blanco.

Pelar la manzana y deshuesa, cortarla en dados y reservar. Cortar la lombarda en laminas y estas a su vez en juliana. En una cacerola poner agua a calentar con un poco de sal y un chorrito de vinagre. Cuando comience a hervir, añadir la lombarda y dejar que esta se cueza hasta que este tierna.

Añadir entonces la manzana y bajar el fuego. Dejar que se termine de cocinar. Corregir la sal. Sacar y escurrir. Servir caliente o fría según el gusto.

05/08/201310/09/2013

Bocas cocidas

Las bocas de la isla, tan populares en la gastronomía andaluza, son las pinzas del único cangrejo violinista europeo. Nos referimos al barrilete, que vive en las costas de la Baja Andalucía y en las del Algarbe portugués. También habita la costa atlántica marroquí.

500 gr de bocas, sal, 1 hoja de laurel.

En una cacerola poner agua a fuego fuerte con la sal y el laurel. Cuando comience a hervir, añadir las bocas y dejarlas cocer entre 8 y 12 m según el tamaño. Transcurrido eses tiempo, sacarlas y dejarlas enfriar en agua con hielo y sal. Servir frías.

05/08/201306/12/2023

Papas a lo pobre

Las papas a lo pobre son muy utilizadas actualmente en la cocina popular pues sirven de guarnición tanto en platos de carne como de pescado. Se popularizaron mucho su consumo durante la Guerra Civil, ya que era una manera muy barata y sencilla de alimentarse con pocos recursos.

1 kg de patatas, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 300 ml de vino blanco, orégano.

Pelar las patatas, cortarlas en rodajas gruesas y estas a su vez en 4 trozos. En una sartén poner a calentar el aceite, junto con el laurel, la cebolla y el pimiento en juliana. Pochar y añadirles las patatas. Rehogarlas, y agregar el vino. Salpimentar.

Dejar reducir el vino, cubrirlas de agua y dejar cocer hasta que estén tiernas. Añadir el orégano al final. Servir calientes o frías según el gusto.

26/07/201326/03/2024

Calamares a la romana

Una variedad muy antigua de hacer el pescado frito es «a la romana». Esto quiere decir que en vez de pasarlo solo por harina , lo pasaremos por harina y por huevo, con la cual lo rebozaremos..

3 calamares grandes, sal, 2 huevos, aceite de freír, harina de freír.

Limpiar los calamares, darles la vuelta y cortarlos a lo ancho en aros de 0.5 ml de grosor. Salarlos y pasarlos por harina. Batir los huevos y pasar por ellos los calamares antes de freírlos. Poner el aceite a calentar a fuego bien fuerte. Cuando comience a hervir, añadir los calamares y freír bien. Sacarlos y escurrirlos del aceite sobrante. Servir bien calientes.

08/03/2013

Fideos con guisantes

Este plato nos servirá como primer plato o como acompañamiento para otros platos.

1 k de guisantes, 200 gr de fideos gruesos, 100 gr de tocino, 1 vaso de vino blanco, 2 tomates, 1 cebolla, 2 pastillas de caldo de carne, laurel, tomillo, perejil, orégano, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida.

Disolver las pastillas de caldo en 1 L de agua hirviendo Dejar que llegue a ebullición, retirarlo del fuego y reservarlo. En una cacerola, rehogar en un poco de aceite el tocino cortado en finas tiras; rehogar y añadir la cebolla en juliana, freírla unos minutos y agregar los tomates rallados. Añadir los guisantes y las hierbas en un ramillete. Cocerlo a fuego medio 15 m. Añadirle el vino y llevarlo a ebullición. Añadir el caldo, calentarlo y agregar los fideos. Dejarlos cocer hasta que estén tiernos, retirar las hierbas. Salpimentar. Servir caliente.

01/03/201312/11/2013

Risotto de esparragos y jengibre

El risotto es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz. Es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia. Es una comida originaria del Piamonte y el oeste de Lombardia. En los últimos años se ha puesto muy de moda este plato.

100 gr de arroz, 150 ml de nata liquida para cocinar, sal, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de parmesano rallado, 20 gr de espárragos verdes, aceite de jengibre.

Cocemos el arroz en agua caliente con un poco de sal durante 13 m, transcurrido ese tiempo, lo sacamos, lo escurrimos y lo ponemos en una bandeja para que se enfrié. Hay que tener en cuenta, que una vez cocido, el arroz multiplica su peso x2.

En una sartén ponemos la mitad de la mantequilla y doramos en ella los espárragos partidos. Añadimos la nata con un pellizco de sal, cuando este caliente añadimos el arroz y removemos. Añadir el resto de la mantequilla y el parmesano. Nos tiene que quedar de una textura cremosa. Añadir un chorrillo de aceite de jengibre, sin pasarse, pues tiene un sabor muy intenso y apagar el fuego inmediatamente. Servir caliente.

15/11/201209/04/2020

Cazuela Tio Diego

Plato singular de la cocina sevillana, esta cazuela la podremos degustar a lo largo y ancho de la provincia. Por sus ingredientes, es apta para cualquier época del año.

2 dientes de ajo, 300 gr de champiñones, 100 gr de gambas, 50 gr de jamón serrano, sal, aceite de oliva, 1 cucharada de harina, 1/2 dl de vino blanco, 1/2 dl de caldo blanco.

Pelar las gambas y reservarlas. Lavar los champiñones, quitarles la tierra y laminarlos gruesos. Pelar los ajos cortarlos pequeños y dorarlos en aceite caliente. Añadir los champiñones rehogándolos hasta que estén dorados. Añadir las gambas y el jamón. Corregir de sal. Añadir el vino y dejar que reduzca. Entonces agregar el caldo y dejar reducir a fuego suave. diluir la harina en un poco de agua templada y añadírsela a la cazuela para que nos espese la salsa. Servir caliente.

26/03/201212/11/2013

Merluza Donosti

La forma mas tradicional y sencilla de hacer la merluza mas típica de la cocina vasca. Un plato delicioso.

2 lomos de merluza, 200 gr de almejas, 6 espárragos blancos, 2 dientes de ajo, perejil, aceite de oliva, 1 vaso de caldo de pescado, 1 vaso de vino blanco, harina, sal.

Poner al fuego en un poco de aceite el ajo finamente picado. Antes de que se dore añadir la merluza previamente pasada por harina y sazonada. Rehogar, añadir las almejas, los espárragos en trozos y el vino. Cuando se reduzca, añadir el caldo y dejarlo cocer a fuego lento. Espolvorear por encima el perejil finamente picado. Corregir de sal. Servir caliente.