Hacer productos «en costra» significa cubrir el producto de una masa, comúnmente crujiente, que suele ir gratinada.
6 manzanas golden, canela en polvo, miel, 100 gr de harina de repostería, 100 gr de azúcar, 100 gr de mantequilla.
Descorazonar las manzanas. Pelarlas y laminarlas. Colocar en una fuente de horno, previamente untada de mantequilla. Entre capa y capa de manzana espolvorear con miel y canela. Hacer una masa con la mantequilla, el azúcar y la harina. Poner sobre las manzanas.
Precalentar el horno a 200°, meter las manzanas en el horno y cocer hasta que la masa este dorada y crujiente. Servir caliente o fría, según el gusto.
Un potage diferente, donde el ingrediente principal son los guisantes que en este caso sustituye a las legumbres.
500 gr de guisantes, 2 cebollas, 8 dientes de ajo, 2 zanahorias, 2 patatas, 1 chorizo de guisar, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, 200 ml de vino blanco, 1 pastilla de caldo de verduras, pimentón dulce.
Pelar los ajos y cortarlos en laminas. Ponerlos en una cacerola a freír en aceite de oliva. Añadir el laurel, la cebolla en juliana, las zanahorias en rodajas. Pochar, rehogar en el sofrito el chorizo en rodajas gruesas. Añadir los guisantes y las patatas en dados de 2×2. Saltear, añadir el vino y dejar a fuego medio 10 m.
Cubrir de agua, añadir el pimentón dulce y la pastilla de caldo. Dejar a fuego medio, hasta que los guisantes estén tiernos. Corregir de sal. Servir calientes.
Una receta originaria de Sanlúcar de Barrameda. Antiguamente se usaban los cortes prescindibles después de racionar el pescado para está receta. Yo uso pez espada como ingrediente principal.
500 gr de pez espada, 150 gr de taquitos de jamón serrano, 5 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, 150 ml de manzanilla de Sanlucar.
En una cacerola, poner el aceite de oliva a calentar. Añadir el laurel y los ajos cortados por la mitad y dorarlos.
Agregar el pescado cortado en dados de 1×1 cm aproximadamente. Saltear, añadir el jamón y volver a saltear. Agregar el vino y dejar reducir a fuego vivo. Corregir de sal. Servir bien caliente.
Está receta la hacia la madre de una amiga mia. Es una receta que proviene de Cartagena de Indias, en Colombia.
300 gr de gambas, 1 cebolla roja, 1 manojo de cilantro, 1 limón, 1 tomate, 100 ml de ketchup, sal, 1 guindilla fresca.
Pelar las gambas, exprimerle el limón encima. Reservar. En un bol, poner la guindilla cortada en rodajas muy finas, la cebolla en juliana, el cilantro muy picado y el ketchup. Agregarle las gambas y dejar marinando unos 20-25 m. Corregir de sal. Servir frío.
300 gr de chirlas, 1 kg de tomate triturado, 5 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, una pizca de azúcar, oregano.
Meter las almejas en agua fría con sal. En una cacerola poner el aceite a calentar a fuego medio. Añadir la cebolla, el ajo y los pimientos en juliana. Agregar el laurel. Pochar. Sacar las almejas y añadirselas al sofrito. Dejar que se abran y añadir el tomate. Bajar a fuego muy suave y remover frecuentemente. Terminar con la. Sal, el azúcar y el orégano. Servir calientes.
Conocidas como alubias blancas (chícharos aquí en el sur), a la bilbaina también se la denominan estofadas.
2 pimientos italianos, 500 gr de alubias, 150 gr de jamón, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, perejil, sal, pimienta negra molida.
Poner a cocer los chícharos en agua fría, rompiendo el hervor 3 veces, añadiendo cada vez un vaso de agua, y se dejan cocer a fuego suave hasta que estén tiernas.
En una sartén se pone el aceite y se fríe en el ajo, el pimiento y la cebolla picada. Pochar y añadir el jamón.
Dejar 10 m a fuego suave. Se añaden a los chícharos y salpimentar hasta que esté bien ligado. Adornar con perejil picado. Servir caliente.
Las mantequillas aromáticas son muy populares en el centro y este de Europa. Se usan, tanto para untar, como para acompañar carnes o pescados.
200 gr de mantequilla, sal, pimienta blanca molida, ajo en polvo, tomillo, orégano,
Dejar la mantequilla a temperatura ambiente. Cuando esté blanda, mezclar con las especias con ayuda de un tenedor, meter en un recipiente en la nevera.
Como sabéis, las verduras son uno de los alimentos más sanos que existen. A mí, particularmente, a la plancha, creo que es una manera muy efectiva de realzar su sabor.
5-8 trozos de verdura variada, (yo suelo usar; setas, espárragos,tomate,cebolla,brócoli,berenjena,calabacín,endivias,puerro,ajetes,etc…), sal, aceite de oliva.
Lavar y cortar las verduras en rodajas (tomates, cebolla, patatas, calabacín, etc..), por la mitad (endivias, pimientos, puerros, etc…), en ramilletes (coliflor, brócoli ), o enteras (setas, espárragos,ajetes, etc..).
Ponerlas a la plancha con un chorrito de aceite. Salar. Dar la vuelta y hacer al gusto. Servir calientes.
El arroz negro es una de las recetas más sabrosas que tenemos. Se suele hacer con cefalópodos (chocos, chipirones, etc…), Aunque también con pescado o gambas. La clave, para mí, es la correcta utilización de la tinta.
300 gr de arroz de grano largo, 250 gr de chipirones, aceite de oliva, sal, 8 bolsas de tinta de calamar, 1 cebolla, 2 pimientos italianos, 4 dientes de ajo, 2 tomates, pimentón dulce, 150 ml de tomate frito, cominos molido, 200 ml de vino blanco.
Pelar y cortar cebolla y ajo en juliana. Salltear en una cacerola con aceite de oliva hasta que estén pochados. Añadir el laurel y el pimiento en rodajas finas y dejar hasta que se pochen. Cortar los calamares en rodajas no muy gruesas y saltear con el sofrito. Cortar el tomate en dados pequeños, y añadir al guiso. Rehogar 10 m a fuego suave, y añadir el vino.
En un cazo, poner 1 L de agua a hervir. Añadir las bolsas de tinta cortadas por la mitad (con bolsa incluida) y dejar hervir al menos 1 h.
Añadir el arroz al sofrito, siempre a fuego lento. Rehogar, y añadir la tinta, con ayuda de un colador para evitar que caigan las bolsitas de la tinta. Del cocer a fuego lento unos 15 m, en ese momento, añadir el pimienton, el cominos y el tomate frito. Remover y dejar hasta que el arroz este cocido. Rectificar de sal. Servir caliente. Lo tradicional es acompañar el arroz negro con ali-oli.
Una variante de la ensaladilla común en España, a la que normalmente le ponemos atún, es la ensaladilla de pulpo. Está es mi receta al respecto.
500 gr de patatas, 2 zanahorias, 100 gr de pulpo, 2 huevos cocidos, sal, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, mayonesa.
Pelar y cocer las papas y las zanahorias en agua con sal. Sacar y enfriar. Cocer también el pulpo en agua con sal. Cortar pequeños las patatas, las zanahorias y el pulpo. Rallar el huevo y mezclar. Aliñar un poco con aceite y vinagre. Mezclar con la mayonesa. Corregir de sal. Servir frío.
