Langostinos tigres cocidos

langostinos tigre

Se denominan asi porque son capturados en aguas de Mozambique y Angola, con sus particulares condiciones de temperatura y plancton, que hacen que el langostino adquiera unos sublimes matices aromáticos. El Langostino Tigre se caracteriza por su caparazón rayado y su sabor más acentuado a marisco.

500 gr de langostinos tigre, sal.

En una cacerola poner agua con un puñado de sal a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, añadir los langostinos y dejarlos cocer entre 4-7 m según el tamaño.

Transcurrido este tiempo, sacar y enfriar en agua con sal y abundante hielo para cortarle la cocción. Servir fríos, añadiéndoles sal por encima antes de servir.

Niscalos al romero

niscalos con romeroEl níscalo es un hongo comestible. Es muy común en España y crece en pinares y bosques mixtos. Su seta, o cuerpo fructífero, aflora en otoño, y es muy apreciada en gastronomía.

300 gr de níscalos, 3 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, romero fresco.

Lavar y escurrir los níscalos. Cortarlos en laminas. Pelar y cortar los ajos muy menudos. En una sartén poner los ajos a fuego suave, Cuando comiencen a dorarse, añadir los níscalos y sazonarlos. Saltear unos 5 m y añadir el romero. Saltear hasta que los níscalos estén tiernos. Servir calientes.

Patatas champiñon

patatas champiñon

Las patatas champiñón las comencé a hacer hace unos años en un restaurante donde trabaje. Se denominan hace por su forma y aunque, no tienen mayor misterio, resulta curiosa la reacción de las personas que las ven por primera vez. El tipo de patatas con el cual se realizan es muy importante.

1 kg de patatas pequeñas, sal, aceite de freír.

Para hacerlas necesitamos un descorazonador. Coger una patata e introducirle el descorazonador por uno de los extremos unos 2 cm. Con ayuda de un cuchillo cortar el aro de patata  al rededor del descorazonador y retirarlo. De esta manera obtendremos el champiñón de patata. Hacer lo mismo con el resto de las patatas. Sumergirlas en agua con sal y dejarlas al menos 1 h, para que cogan la sal. Transcurrido ese tiempo, escurrirlas y pocharlas en aceite caliente hasta que estén blandas. Subir el aceite de temperatura y terminar de freírlas para servirlas.

Ortiguillas fritas

ortiguillas rebozas

La anémona de mar u ortiguilla es una especie de cnidario antozoo de la familia Actiniidae. En España está admitida como una especie pesquera y de acuicultura. Tanto su tacto como su vista nos pueden resultar desagradables. Sin embargo, su fuerte sabor a mar es inconfundible y un plato delicioso.

12 ortiguillas, harina de freír, aceite de freír.

Sacar las ortiguillas del agua en la que vienen conservadas y lavarlas con abundante agua fría para quitarles la gelatina que las envuelve. Les tendremos que dar varios lavados, pues es un trabajo arduo. Escurrirlas pasarlas por harina y freírlas en aceite bien caliente. Son un plato delicioso.