Categoría: Legumbres

Es típico de la cocina gaditana, tuneado por mi. Su origen se encuentra en la cocina de mar, sencilla, práctica y fácil de elaborar.

1 choco, 300 gr de arroz, 30 gr de algas deshidratadas, sal, perejil, 1 cebolla, 1 diente de ajo, pimienta blanca molida, 1 hoja de laurel, 1 vaso de vino blanco, 1 dl de aceite de oliva, colorante alimentario.

Limpiar bien los chocos y trocearlos. Poner a calentar el aceite en una cacerola y rehogar en ella la cebolla en juliana hasta que este pochada. Incorporar los chocos y rehogarlos.

Añadir el vino, el laurel, el perejil, las algas y el ajo cortado pequeño. Salpimentar. Cubrirlos de agua y dejarlos cocer hasta que estén tiernos. Añadir el arroz, cubrirlo de agua y dejarlo cocer 20 m mas. Servir caliente.

El arroz meloso es una preparación de arroces con un punto de cocción queda en una gama intermedia entre los arroces secos (paella) y los caldosos. Mientras los arroces caldosos son una sopa con arroz, los arroces melosos se caracterizan por la ausencia de caldo tras su preparación. Los risottos son similares en textura, mostrando diferencias de los melosos en su técnica culinaria (mediante adicción de un elemento graso: nata o queso). La textura de estos arroces es siempre untuosa, recordando a la miel, de ahí su denominación: melosa.

500 gr de ternera, 300 gr de arroz, 1/4 cebolla, 1/2 pimiento rojo, 200 gr de tomate triturado, 2 dientes de ajo, 1/2 L de caldo de pollo, aceite de oliva, sal, unas ramas de azafrán.

Cortar el ajo, el pimiento y la cebolla pequeñitos y sofreirlos en el aceite. Añadir la carne cortada en dados grandes y dorarla, añadir el tomate y sofreir el conjunto, hasta que la carne este tierna. Añadir el arroz, dorarlo y agregar el caldo dejándolo coser hasta que este tierno (unos 20 m).

El arroz a banda es un plato de arroz típico de la zona oeste costera de la provincia de Alicante y Murcia, extendiéndose su popularidad hasta Barcelona. Es un plato de pescadores, que antiguamente consistía en rape, merluza, escorpa u otros pescados, patatas y cebollas y con el caldo resultante de la cocción se elaboraba el arroz, como mero acompañamiento del pescado, de ahí su nombre: el pescado con arroz “a banda”.

300 gr de arroz, 250 gr de gambas, 1 sepia, 2 colas de rape, 2 tomate, 2 diente de ajo,  1 cebolla, 1 pimiento italiano, aceite de oliva, azafrán, pimentón, 1 L de caldo de pescado, sal.

Pelar las gambas y reservar tanto los cuerpos como las cascaras. Sofreír un tomate troceado en un poco de aceite, junto con una cebolla y un ajo. Cuando estén pochados agregar las cascaras de las gambas y dorarlas. Agregar el caldo y dejarlo reducir a la mitad y pasarlo por el chino.

Echar un poco de aceite en la paellera, el diente de ajo, el tomate y el pimiento picados.Sazonarlos y sofreírlos unos 15 m. Agregar la sepia cortada en laminas y rehogarlas 5 m mas. Añadir el azafrán, agregar el pimentón e incorporar el arroz. Rehogar y añadir el caldo hirviendo. Añadir el rape y cocerlo a fuego vivo 10 m mas. Bajar el fuego añadir las gambas y dejarlo 10 m mas. Dejarlo reposar, corregir de sal y servir.

El bogavante es un crustáceo  marino que guarda un gran parecido con la langosta, el bogavante tiene un color azulado, que se vuelve de color rojo al cocinarlo.

Es un marisco muy saludable ya que contiene ácidos grasos los cuales contribuyen a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. Es rico en vitaminas  y contiene aminoácidos, potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro, zinc.

Gastronómicamente hablando, el bogavante posee una carne muy apreciada tanto por su textura como por su inconfundible sabor.

400 gr de arroz, 1 bogavante, 2 cebolla, 2 tomates, 1 cabeza de ajo, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 rama de apio, 2 L de caldo de pescado, 50 gr de almendras crudas, 1 cucharadita de azafrán, aceite  de oliva, sal, 100 ml de brandy.

Quitarle la cabeza al bogavante, retirarle el interior y cortarlo a rodajas. Pelar y lavar las verduras y sofreírlas en aceite. Añadir la cabeza del bogavante troceada, dejar que se dore y agregar el brandy. Dejar evaporar el alcohol y añadir el caldo de pescado. Hervir durante 30 m a fuego lento, colar y reservar.

Dorar en una sarten las almendras con un poco de aceite, machacarlas junto con el azafrán y el interior de la cabeza hasta que estén bien majado. Dorar los trozos de bogavante en aceite. Salarlos. Pelar la cebolla y los ajos y sofreírlos junto con el bogavante, cuando estén dorados añadir el tomate en dados y rehogarlo. Añadir el arroz y sofreírlo 2 m. Añadir el caldo y dejarlo coser hasta que este tierno. Añadir el majado y coser 5 m mas a fuego suave, dejándolo caldoso. Rectificar de sal. Servir caliente.