pasta – Página 2 – La Choza de migue

16/09/2013

Fideua

La fideuá es un plato marinero originario de las costas de la Comunidad Valenciana que se elabora de forma parecida a la paella. Sus ingredientes principales son: fideos de pasta (normalmente, de tipo hueco), pescado (pescado de roca, rape, sepia, calamar) y mariscos (galeras, gambas, cigalas). En esto es similar al arroz a banda, pero sustituyendo el arroz por los fideos.

2 L de caldo de pescado, aceite de oliva, sal, 1 tomate, 2 cebollas, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 puerro, 250 gr de calamares, 250 gr de gambas, 500 gr de almejas, 400 gr de rape, 300 gr de fideos gruesos, colorante alimenticio.

Cortar las verduras pequeñas y poner una cacerola con un buen chorreon de aceite en el fuego. Cuando este caliente, añadir las verduras y pocharlas. Cortar los calamares en rodajas y el rape en pedacitos no muy grandes. Añadir las almejas y las gambas a la cacerola. Rehogar y añadir también los calamares y el pescado. Cocinar durante 10 m y añadir los fideos. Removerlos y añadir la mitad del caldo de pescado. Dejar a fuego medio hasta que los fideos estén tiernos. Añadir el colorante, corregir de sal y servir caliente. El resto del caldo se lo tendremos que ir añadiendo al guiso poco a poco ya que este tipo de fideos no dejan de absorber liquido.

30/08/201330/08/2013

Espaguetis con berenjenas

Su cultivo es antiquísimo, desde más del 2000 a. C. y existen innumerables documentos escritos donde sitúan su origen en el sudeste asiático. Los datos más antiguos que se conocen la establecen en la India, Birmania y en China. Llevada por comerciantes árabes pasó al norte de África y más tarde, en la Edad Media, entró a Europa por la España musulmana, desde donde se extendió su cultivo por los países cálidos del Mediterráneo.

300 gr de espaguetis, 1 berenjena, 8 anchoas, 2 dientes de ajo, 1 guindilla, aceite de oliva, queso rallado, sal, pimienta negra molida.

Poner en una cacerola alta a hervir agua con un puñado de sal, y cuando comience a hervir, añadir la pasta y cocer durante 6 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y escurrirla y ponerla en una bandeja, poner hielo en otra bandeja y poner la de la pasta encima para que se enfrié, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue. Remover de vez en cuando.

Pelar la berenjena, cortarla en dados y salarla. Machacar en un mortero las anchoas, la guindilla y una pizca de aceite. En una sartén poner aceite a fuego medio. Cuando este caliente dorar en el los ajos laminados. Añadir las berenjenas y el majado al fuego, saltear unos minutos y añadir el queso rallado. Rectificar de sal y añadir la pasta con un poco de caldo de su cocción. Saltear bien. Servir calientes.

18/07/201310/10/2013

Espaguetis al pesto

Los espaguetis son un tipo de pasta con forma larga y delgada, de sección circular. Son de origen oriental, aunque la pasta en Italia a evolucionado de manera distinta que en China, llegando a ser una referencia culinaria en la cocina mundial.

300 gr de espaguetis, 1/2 receta de salsa pesto, 50 gr de piñones, sal, aceite de oliva, aceite vegetal, aceite de oliva.

Poner en una cacerola alta a hervir agua con un puñado de sal, y cuando comience a hervir, añadir la pasta y cocer durante 6 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y escurrirla y ponerla en una bandeja, poner hielo en otra bandeja y poner la de la pasta encima para que que se enfrié, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue. Remover de vez en cuando.

Poner el pesto en una sartén a calentar junto con un chorreon de aceite de oliva. Añadir los espaguetis y saltearlos bien. Corregir de sal. Servir calientes, en un plato hondo, repartiendo los piñones por encima.

13/06/201316/03/2022

Espaguetis al «frutti di mare»

El «frutti di mare» es un estilo de hacer la pasta con marisco, lo que, junto a las verduras, le da una sabrosura especial a la pasta.

300 gr de spaguettis, 70 gr de gambas, 150 gr de mejillones, 100 gr d ealmejas50 gr de sepia, aceite de oliva, sal, perejil, 4 dientes de ajo, 1 tomate, 300 gr de salsa de tomate frito.

Poner en una cacerola alta a hervir agua con un puñado de sal, y cuando comience a hervir, añadir la pasta y cocer durante 6 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y escurrirla y ponerla en una bandeja, poner hielo en otra bandeja y poner la de la pasta encima para que que se enfrié, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue. Remover de vez en cuando.

Pelar y cortar el ajo finamente. Rehogarlo en una cacerola con aceite de oliva a fuego suave. Añadir las gambas peladas, las almejas y la sepia cortada en finas tiras. Rehogar bien y añadir el tomate, que previamente habremos escalfado y cortado en dados. Sofreírlo a fuego suave y añadir la pasta, el tomate frito y los mejillones. Dejarlo coser a fuego suave hasta que se abran los mejillones. Corregir de sal. Picar finamente perejil y añadírselo al plato. Servir caliente.

06/05/201326/09/2023

Pappardelle al pomodoro

Pappardelle es una especie de fettuccine anchos. El nombre deriva del verbo “pappare” que en italiano se traduce como: engullir.

300 gr de pappardelle, 100 gr de tomates cherry, unas hojas de albahaca, 3 dientes de ajos, aceite de oliva, 100 gr de concentrado de tomate, sal.

Poner en una cacerola alta a hervir agua con un puñado de sal, y cuando comience a hervir, añadir la pasta y cocer durante 3 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y escurrirla y ponerla en una bandeja, poner hielo en otra bandeja y poner la de la pasta encima para que se vaya enfriando, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue. Remover de vez en cuando.

Pelar y picar los ajos. Ponerlos en una sartén a calentar junto a un chorreon de aceite. Cuando comiencen a dorarse, añadir las tomates cortados por la mitad y dejarlos sofreír un rato a fuego medio. Añadir el concentrado de tomate, la albahaca cortada en juliana y dejar calentar a fuego medio 5 m, para que mezcle bien. Añadir la pasta con un poco de agua de la cocción. Corregir de sal. Servir caliente.

29/12/2012

Fettucini con setas de cardo

Combinación de pasta con un producto de la tierra, muy común y económico.

250 gr de fettucini,, aceite de oliva, 4 ajos, 1 guindilla, 300 gr de setas de cardo, sal.

Poner en una cacerola alta a hervir agua con un puñado de sal, y cuando comience a hervir, añadir la pasta y cocer durante 2 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y escurrirla y ponerla en una bandeja, poner hielo en otra bandeja y poner la de la pasta encima para que se vaya enfriando, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue. Remover de vez en cuando.

Picar los ajos y ponerlos a refreír en una sartén con aceite. Cuando estén dorados, añadir las setas cortadas en tiras. Rehogar hasta que estén pochadas, añadir la guindilla finamente picada y la sal. Agregar la pasta y mezclar bien. Servir caliente.

27/08/2012

Fusilli al pomodoro

Fusilli es una pasta con forma helicoidal, generalmente de cuatro centímetros de largo. El fusilli es casi idéntico a otras pastas denominadas rotini. Se elabora en diferentes colores, mediante la adicción de frutas o verduras en la pasta.

200 gr de pasta fusilli, sal, aceite de vegetal, salsa pomodoro.

Poner en una cacerola alta a hervir agua con un poco de sal, y cuando comience a hervir, añadir la pasta y cocer durante 14 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y sumergirla en agua y ponerla en una bandeja para que se vaya enfriando, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue.

Calentar la salsa en una cacerola a fuego suave, cuando comience a hervir, añadir la pasta removiéndolo durante unos 10 m, para que esta absorba bien la salsa. Servir caliente.

09/07/2012

Pasta con mejillones

Los fideos fueron un producto traído por los italianos (en italiano Maccheroni), y hasta fines del siglo XIX fue un tipo de pasta típico de la cocina del llamado Mezzogiorno de Italia; desde esa época y debido a la gran emigración, los macarrones se han difundido en casi toda Italia y otras partes del mundo.

500 gr de conchas, 4 tomates, 1 cebolla,250 gr de champiñones, 3 dientes de ajo, 1 k de mejillones cocidos, 200 ml de vino blanco, aceite de oliva, orégano, perejil, sal, pimienta negra molida.

Picar el ajo y la cebolla y ponerlos a pochar en una sartén con aceite a fuego medio. Añadir los champiñones en laminas y dejar cocer hasta que estén tiernos. Reservar. En otra sartén poner aceite a calentar, añadir los tomates pelados y cortados en dados junto con el caldo de cocción de los mejillones. Salpimentar. Dejar cocer a fuego lento y añadir el orégano y el perejil picado. Cuando la salsa comience a espesar, añadir la otra sartén y mezclarla bien.

Poner en una cacerola alta a hervir 1/2 L de agua con un poco de sal, y cuando comience a hervir, añadir la pasta y cocer durante 6 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y sumergirla en agua fría. Mezclar la pasta con la salsa y los mejillones en una cacerola a fuego medio. Servir caliente.

26/06/201226/09/2023

Fettucinne pirata

Fettuccine (en italiano significa literalmente ‘pequeñas cintas’) es un tipo de pasta, una de sus características más importantes es que es un fideo plano elaborado con huevo y harina. En este caso lo elaboraremos con salsa pirata.

400 gr de fettucinne, 1 receta de salsa pirata, sal, aceite de girasol.

Calentar la salsa en una cacerola a fuego suave. Cuando este caliente, añadir la pasta y mezclar bien, para que la pasta absorba bien la salsa. Servir caliente.

27/02/201201/03/2012

Farfalle primavera

Primavera es una manera de hacer la pasta usando principalmente verdura.

300 gr de farfalle, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de mantequilla, 1 puerro, 1 pimiento rojo, 2 pimientos verdes, 2 zanahorias, 2 calabacines, 8 cucharadas de espinacas, sal, pimienta negra molida, 3 cucharadas de salsa pesto, 2 cucharadas de mantequilla, 1 dl de vino blanco.

Poner en una cacerola alta a hervir agua con un puñado de sal, y cuando comience a hervir, añadir la pasta y cocer durante 6 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y escurrirla y ponerla en una bandeja, poner hielo en otra bandeja y poner la de la pasta encima para que se vaya enfriando, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue. Remover de vez en cuando.

Lavar las verduras. Cortar los pimientos en cuadros de 1×1, el puerro en juliana y la zanahoria y el calabacín en laminas. En una cacerola poner las verduras a pochar, excepto las espinacas, con un chorreon de aceite. Salpimentarlas. Cuando estén pochadas añadir el vino y dejar reducir 2 m. Añadir la mantequilla, el pesto y las espinacas. Ligar bien con las verduras. Calentar la pasta en agua caliente, escurrirla e incorporar a la cacerola. Mezclarla bien con las verduras. Corregir de sal y servir caliente.