pescado – Página 9 – La Choza de migue

17/08/2011

Lenguado al azafrán

Los lenguados son una familia de peces, que comprende más de un centenar de especies. Son peces planos, pleuronectiformes, que habitan el fondo de cursos de agua dulce y salada, alimentándose de crustáceos y otros invertebrados.

1 k lomo de lenguado, 2 manojos de puerros azafrán, 80 gr de mantequilla,sal, pimienta blanca molida, zumo de limón, pimienta rosa en grano, eneldo, 1/4 pastilla de caldo de pescado.

Limpiar los puerros, cortarlos en rodajas finas y ponerlos a fuego en una sarten junto a 50 gr de mantequilla y salpimentarlos. Coser a fuego suave durante 10 m. En una cacerola poner 1 L de agua y la pastilla de caldo y llevar a ebullicion a fuego lento.

Untar de mantequilla una fuente de horno, colocar en ella el pescado y regar con el caldo y meter en el horno a 200º hasta que el pescado este hecho. Sacar el pescado con una espumadera y ponerlo en una bandeja. Pasar por el chino el caldo y añadirle el azafrán y el zumo del limón y dejarlo que cueza a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Incorporar el resto de la mantequilla y batir hasta que se derrita. Corregir de sal. Para servir Poner los filetes de pescado, naparlos con la salsa y adornarlos con el eneldo y la pimienta rosa.

17/08/2011

Truchas envueltas en puerro y bacon

Las truchas se encuentran normalmente en aguas frías y limpias de ríos y lagos distribuidos a lo largo de Norteamérica, el norte de Asia y Europa. Su carne blanca es deliciosa y tiene un sabor muy peculiar.

4 truchas, 2 puerros, 200 gr de bacon loncheado, 1 limón, pimienta blanca molida, sal, 1 vaso de vino blanco, 200 ml de nata, maizena.

Lavar las truchas, desescamarlas y rociarlas con el zumo del limón. Salpimentarlas. Lavar los puerros, cortarlos en tiras anchas a lo largo y hervirlos hasta que estén tiernos. Sobre un cuadrado de papel aluminio unas tres veces mayor que el pescado, poner alternativamente una tira de puerro y una locha de bacon con los bordes superpuestos. Colocar encima las truchas y envolverlas con el bacon y el puerro. Cerrar el papel aluminio sobre ellas y mételo en el horno 30 m a 240º.

Sacar del horno y mezclar el jugo de las truchas con un chorreón de agua, el vino, la nata y un poco de maizena disuelta en agua. Rectificar de sal y dejar hervir en el fuego 2-3 m. Servir las truchas con la salsa por encima.

15/08/201115/08/2011

Merluza xeitosa

La merluza del Pacífico sur o merluza común corresponde a una especie de peces marinos, de la familia Merlucciidae.

1 k de rodajas de merluza, 150 gr de gambas, 150 gr de jamón serrano, 1 tomate, 2 huevos, 50 gr de harina, aceite de oliva, aceite para freír.

Cortar por la mitad los medallones, sin despegarlos del todo. Se rellena cada pieza con una loncha de jamón, se pasa por harina y por huevo y se fríe. Hacer una salsa con el tomate, las gambas peladas y el resto del jamón muy picadito. Ponemos la merluza en una cazuela, regar con la salsa y calentarla durante 5 m en el horno a 180º. Servir caliente.

08/08/2011

Merluza a la sidra II

Plato típico de la gastronomía Asturiana. Aunque ya he publicado otra receta de este mismo plato, siento la necesidad de publicar esta también pues su resultado es delicioso.

1 merluza, 500 gr de chirlas, 1 cebolla, 1 vaso de sidra, aceite de oliva, perejil, sal, pimienta negra molida, pimentón dulce, maizena.

Cortar la cebolla en juliana y pocharla en aceite. En una cazo poner la sidra y llevarla a ebullición. Salar y escaldar en la sidra las rodajas de merluza. Escurrirlas y ponerlas sobre la cebolla en una cazuela de barro.

Incorporar las almejas al cazo con la sidra y dejar que estas se abran. Colocarlas sobre la merluza, colar el caldo y añadírselo también junto con el pimentón. Salpimentar. Desleír 2 cucharadas de maizena en un poco de agua y agregarselo a la merluza para que espese la salsa. Picar el perejil y espolvorearlo por encima. Para terminar meterlo en el horno a 180º 15 m. Servir caliente.

29/06/201112/11/2013

Bacalao dorado

Es el plato portugués por excelencia. Es un revuelto de bacalao, con cebolla y patatas, quizás su mejor elaboración sea la que se realiza en el Sur de Portugal en la zona del Algarbe.

200 gr de migas de bacalao, 1 cebolla, 4 huevos, 100 gr de patatas paja, aceite de oliva, 5 aceitunas negras.

Desalar el bacalao, para ello lo podremos en remojo unas horas antes, cambiándolo de agua cada 30 m para que pierda la sal. Cuando este desalado, escurrirlo y reservar.

En una sarten poner un chorreón de aceite, cortar la cebolla en juliana y añadírsela. Cuando la cebolla este pochada, agregar el bacalao y, sin dejar de remover, las patatas paja. Remover todo el conjunto y mezclar con los huevos, justo antes de que se terminen de cuajar los huevos, emplatar ya que el huevo se debe de terminar de cuajar en el plato. Adornar con las aceitunas y servir caliente.

03/04/201101/09/2011

Cazon a la marinera

Es un pescado que pertenece a la familia del tiburón, como todo pescado, esté aporta muchos componentes vitamínicos, sobretodo de vitamina B y minerales como el hierro.

1 K de cazón, sal, 1 receta de salsa marinera.

Comprar el pescado sin piel y quitarle la espina central. Cortarlo en trozos y cocer estos en agua caliente con sal. Disponer el pescado en una fuente y cubrir con la salsa y ya esta listo para consumir. Podemos sustituir el cazón por caella o tinttoreta que nos dará un sabor similar.

16/11/201016/11/2010

Merluza a la sidra

Plato típico asturiano, muy sencillo y barato, con un resultado extraordinario.

1 k merluza en lomos o medallones, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 chorreon de aceite de oliva, 1/2 vaso de vino blanco, 1 vaso de sidra, 1 cucharada de salsa de tomate, sal.

Cortar pequeñitos las cebollas y el ajo y pocharlos en el aceite. Cuando estén blandos añadirles el vino, la sidra y la salsa de tomate. Dejarlos reducir y pasar por la batidora. Sazonar la merluza Se colocan en una fuente de horno, se riegan con el aceite y los metemos en el horno a 180º unos 10 m. Servir la merluza con la salsa por encima.

07/10/2010

Lubina estofada

La lubina es un pescado espectacular; su carne es exquisita, sabrosa y tierna. Junto a la verdura nos da un plato sencillo y elegante, ademas la lubina es un pescado fácil de encontrar.

1 lubina, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 tomate, 2 dientes de ajo, 1 ramita de tomillo, 1 vaso de vino blanco, 3 cucharadas de tomate frito, aceite de oliva, sal, pimienta.

Sacarle los lomos a la lubina y reservar. Cortar la cebolla, los ajos y los pimientos en juliana y sofreírlos en una sarten con un chorreon de aceite. Partir en dados el tomate y añadírselo al sofrito. Refreír un poco, añadir el tomillo, el tomate frito y retirar del fuego. Poner el pescado encima, salpimentar, añadir el vino y dejar reducir. Servir caliente poniendo la verdura debajo del pescado.

30/09/201012/11/2013

Bacalao en costra de curry verde

Plato de origen tailandés, muy sencillo de hacer. Lo probamos hace dos días en una cena en mi casa y el resultado fue espectacular.

2 cucharadas de aceite vegetal, 2 lomos de bacalao, 150 gr de almendras, 150 gr de pan rallado, la ralladura de la piel de una lima o un limón, sal, pimienta, patatas pequeñas, 20 gr de mantequilla, 2 cucharadas de pasta de curry verde.

En una bandeja de horno, untarla de aceite y poner encima el bacalao. Salpimentar el bacalao. Moler las almendras y mezclarlas con el pan rallado, la ralladura de limón y la pasta de curry, hasta formar una pasta con la que cubriremos el bacalao. Lo metemos en el horno durante 30 m a 180º.

Cocer las patatas en agua con sal y cuando estén blanditas, sacar y pelar. Poner en un sartén la mantequilla y cuando se derrita introducir las patatas salpimentadas y dorarlas. Servir el bacalao acompañado con las patatas.

27/09/201006/02/2021

Adobo de cazon

El adobo era muy utilizado en la Edad Media para disfrazar el sabor de la carne o el pescado que estaban en malas condiciones, ya que sus ingredientes son muy intensos. Hoy en día, por suerte, esto no ocurre y el adobo se ha convertido en un aliño tradicional para muchos pescados y carnes. El que nos ocupa en concreto, es el que se le hace habitualmente al pescado en el sur de España.

1 k de cazón (tambien puede ser caella, tintoreta, etc…), 300 ml de vinagre de vino blanco, sal, 600 ml de agua, cominos, orégano, 3 guindillas, pimentón dulce, 10 dientes de ajos, harina, aceite para freír.

Mezclar los ingredientes en un bol, los ajos los machacamos un poco antes de añadirlos. Cortar el cazón en dados de 2×2 cm, aproximadamente e introducirlos en el adobo y dejarlo macerando en frió, al menos, 6 horas para que coja bien el aliño. Sacarlo de la nevera, escurrir bien el pescado, pasarlo por harina y freírlos a fuego vivo. Servir caliente.