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Potage de alubias rojas II

La alubia rija es una variedad de frijol común, consumida en todo el mundo. Son ricas en agua e hidratos de carbono y bajas en grasas y azúcares.

300 gr de alubias rojas, 150 gr de bacon, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1/2 pimiento rojo, 1 hoja de laurel, cominos molido, sal, agua, pimentón dulce, 100 ml de concentrado de tomate.

Poner las alubias en remojo al menos 8 h antes.  En una cacerola poner la cebolla y el año picados en Juliana a calentar, a fuego medio, con aceite. Incorporar el pimiento en dados, el Bacon cortado y el laurel. Pochar. Incorporar las alubias y cubrir con agua.

Hervir unis 30 m. Agregar la sal, el pimentón y el comino. Dejar hervir hasta que las alubias estén tiernas, pero con cuerpo. Por último incorporar el concentrado de tomate. Corregir la sal. Servir calientes.

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Confitura de naranja

La confitura es una conserva dulce, similar a la mermelada, con una textura más gelatinosa. Se elabora cocinando fruta en almíbar triturando después para lograr esa consistencia. Puede incluir especias.

1200 gr de naranjas, 600 gr de azúcar,  1 clavo de olor, 100 ml de agua.

Pelar las naranjas y quitarles también la corteza blanca interior.

En una cacerola poner las naranjas en gajos partidos por la mitad. Incorporar el clavo de olor. Agregar el agua y el azúcar. Poner a cocer a fuego suave durante 90 m. removiéndola de vez en cuando.

Transcurrido este tiempo, triturar con ayuda de un robot de cocina. Nos tiene que quedar con una textura melosa, ni líquida, ni compacta.

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Zumo de piña, mango y melon

Una receta refrescante en la que podemos usar varias frutas que tengamos en casa.

1/2 piña, 1 mango, 1 melon,  200 ml de agua.

Pelar y deshuesar el mango. Trocear su pulpa. Quitar la corteza y las pipas del  melon y agregar su pulpa a la del  mango. Quitar la corteza y el corazón a la piña.

Introducir la pulpa de todas las frutas, junto con el agua en una batidora y triturar hasta que este bien licuado. Servir frío.

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Quiche de champiñones y gambas

Este quiche es uno de los más comunes, junto con el lorraine o el de espinacas.

1 masa para quiche, 300 gr de champiñones, 100 gr de gambas, 200 ml de leche, 1 diente de ajo, perejil, 2 cayenas, 3 huevos, aceite de oliva, sal.

Con un paño húmedo, limpiar los champiñones y cortarlos en 6 trozos cada uno.

En una sartén, poner aceite a calentar. Agregar el ajo prensado y los champiñones. Saltearlos a fuego fuerte hasta que hayan soltado toda. el agua. Agregar el perejil picado y las  cayenas.

Agregar las gambas peladas y saltear. Retirar del fuego y escurrir. En un bol añadir poco a poco la leche e incorporar la mezcla de champiñones y gambas. Remover.

Poner la masa de quiche en un molde. Verter la mezcla en el. Hornear 15 m a 180° y 15 m más solo por arriba (grill). Desmoldar templado.

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Masa de quiche

Una quiche es un tipo de tarta salada derivada de la «quiche lorraine» francesa. Se elabora con huevo, crema de leche y verduras, carne o pescados.

200 gr de harina, 100 gr de mantequilla, agua, sal.

En un cuenco poner la harina y añadir la mantequilla blanda. Mezclar bien y agregar un punto de sal. Amasar hasta obtener una masa compacta y uniforme.

Añadir poco a poco, agua fría y seguir amasando. Dejar reposar 10 m , cubriendo la masa con un trapo seco.

Espolvorear harina sobre una mesa, colocar la masa en el centro y estirarla con un rodillo enharinado. Forrar con la masa un molde de aro desmontable, recortando los trozos sobrantes. Pinchar la masa con un tenedor para evitar que se pegue.

Ya tenemos la masa lista para rellenar y luego hornearla.

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Especias canjun

Está es una mezcla de especias, comúnmente empleada para aliñar carnes, con un toque picante.

2 cucharadas de pimentón dulce, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de tomillo, 1 cucharada de cayena molida.

En un bol, mezclar todos las especies, removiendolas para que queden bien mezcladas.

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Revuelto de carrillada en salsa

Con el fin de aprovechar un poco más un guiso de carrillada de cerdo y también, de crear un plato nuevo, idee esta manera de hacer la carrillada. El resultado y la aceptación del plato fue estupendo.

1/4 kg de carrillada guisada, 1/2 cebolla, 200 gr de patatas paja, aceite de oliva, 3 huevos.

Separar la carrillada de la salsa. Desmenuzar la carne.

En una sartén, poner el aceite a calentar a fuego medio. Incorporar la cebolla en Juliana. Pochar. Agregar las patatas paja y mezclar bien. Incorporar los huevos batidos. Remover, y cuando este medio cuajados, añadir la carrillada. Terminar de cuajar el huevo.

Servir en un plato  y regar con la salsa de la carrillada. Servir caliente.

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Mayonesa de soja

Salsa que emplearemos para acompañar fritos y entrantes. Es sencilla y muy rápida de elaborar.

Mayonesa, soja.

Mezclar la mayonesa con la soja y removerla bien. La suelo usar para acompañar fritos Orientales (rollitos, empanadillas, wan-tu).

Debemos de escoger una mayonesa neutra o baja en sal, pues la soja ya de por sí es bastante salada.

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Crema de marisco

Una crema que podremos usar para acompañar pescados, arroces o como guarnición.

1 kg de langostinos, 1 kg de mejillones, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 100 ml de vino blanco, 150 gr de mantequilla, sal, pimienta blanca molida, 500 ml de nata líquida, agua.

Pelar los langostinos y reservar las cáscaras y la cabeza. En una cazuela, poner a calentar a fuego fuerte una cacerola con un poco de agua. Cuando comience a hervir, agrega un poco de sal y los mejillones. Tapar y dejar que estos se abran.

Sacar los mejillones, quitarles las valvas y colar el líquido de la cocción. Reservar.

En una cazuela poner la mantequilla a fuego medio. Cuando esté derretida, agrega las verduras peladas y finamente cortadas. Pochar. Agregar la sal, los langostinos y la carne de los mejillones. Cubrir con el vino y dejar reducir.

En otra cazuela poner con sal a fuego fuerte. Agregar las cáscaras de los langostinos. Hervir unos 40 m. Colar.

Añadir este líquido y el de la cocción de los mejillones a la cazuela de los langostinos. Salpimentar. Dejar reducir hasta la mitad.

Sacar la mitad del líquido y pasar por la batidora, agregando la nata poco a poco. Pasar por el chino para obtener una crema más fina. Corregir la sal. Servir caliente.

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Crema de lechuga con aguacate y rúcula

Una receta que podemos usar para aprovechar las lechugas que se nos empiecen a estropear. En esta ocasión, le he incorporado aguacates y rúcula.

2 lechugas, 2 aguacates, 100 gr de rúcula, 1 cebolla, 100 gr de mantequilla, sal, pimienta negra molida, 400 ml de nata.

Quitar las hojas exteriores de las lechugas y cortarlas en juliana, desechando el tronco. Sacar la carne de los aguacates.

En una sartén poner a calentar la mantequilla a fuego medio. Agregar la cebolla en juliana. Pochar, y añadir la lechuga, los aguacates y la rúcula. Salpimentar. Rehogar y dejar cocer unos 10 m. Incorporar la nata.

Bajar a fuego suave y cocer otros 10 m. Pasar por la batidora. Corregir la sal. Servir caliente.

Lo podemos acompañar con pesto, aceite de oliva, picatostes, queso…