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Chorizo a la pomarola

Pomarola es una salsa argentina de origen italiano cuya base principal es el tomate con otras verduras ligeramente picante.

3 chorizos criollos, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 pimiento italiano, aceite de oliva, pimentón dulce, 1 hoja de laurel, 1 guindilla seca, 400 ml de tomate triturado, pimienta negra molida, agua.

En una cacerola poner agua a calentar a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, agregar los criollos y cocerlos 10 m. Sacar y reservar.

Cortar la cebolla y el ajo en trocitos pequeños y los pimientos en juliana.

En una sartén poner aceite a calentar a fuego medio. Agregar el ajo y la cebolla. Pochar e incorporar los pimientos. Sazonar. Ablandar los pimientos. Agregar el pimentón, el laurel y la guindilla desmigada.

Incorporar el tomate, la pimienta y rectificar la sal. Cocinar 5 m e incorporar los criollos. Añadir 1/2 vasos de agua. Bajar a fuego suave y dejar cocer 20 m.

Servir acompañado de pasta, arroz y pan para mojar en la salsa.

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Patatas panaderas

Patatas que usaremos como guarnición en diversos platos. Son una excelente opción, rápida y sencilla.

1 kg de patatas, aceite vegetal, sal, agua, 1 cebolla, 1 pimiento italiano, 1/2 pimiento rojo.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1/2 cm de grosor. Cortar la cebolla por la mitad y a su vez en juliana. Cortar los pimientos en tiras.

En una fuente de horno disponer las patatas y por encima los pimientos y la cebolla. Sazonar. Incorporar un chorreón de aceite y cubrir de agua.

Meter en el horno durante 50 m a 150° hasta que las patatas estén tiernas. Usar como guarnición.

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Croquetas «Casa Manolo»

Las riquísimas croquetas que se hacían en Casa Manolo, en la calle San Jorge del barrio de Triana en Sevilla.

1 L de leche, 550 gr de harina de fuerza, 300 gr de margarina, sak, pimienta negra molida, 1/2 nuez moscada, 100 gr de jamón serrano, 100 gr de jamón de York, 100 gr de pollo cocido, 4 huevos cocidos, harina, 6 huevos, pan rallado, aceite de freir.

En una cacerola amplia ponemos la mantequilla a derretir a fuego medio. Incorporar la sal, la pimienta y la nuez moscada rallada. Cuando esté totalmente desleída, incorporar la harina y sin dejar de remover, mezclarla hasta que la harina esté tostada. Incorporar la leche y remover hasta formar la bechamel.

Antes, haberme cortado muy picados el pollo, el York, el jamón serrano y los huevos. Incorporar a la bechamel y remover bien para que se mezclen bien. Disponer en una bandeja previamente untada con aceite y tapar con papel film. Dejar reposar en la nevera al menos 4 h.

Sacar y con ayuda de dos cucharas, ir formando las croquetas terminando las con las manos. Pasarlas por harina,huevo batido y pan rallado.

En un perol poner el aceite a fuego fuerte y cuando esté bien caliente, freir en el las croquetas por tandas. Sacar y escurrir en un plato cubierto de papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite. Servir calientes.

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Confitura de naranja amarga, jengibre y oloroso.

Las naranjas amargas no pueden consumirse directamente, pero resultan exquisitas para la preparación de mermeladas, confituras y jaleas.

300 gr de naranjas amargas, 25 gr de jengibre, 20 ml de oloroso, 250 gr de azúcar, 1/2 limón,agua.

Quitar la piel de las naranjas y también la parte blanca.

Trocear groseramente las naranjas y colocarlas en un cazo junto con el azúcar, un chorrito de agua, el zumo del limón y el jengibre pelado y picado finamente.

Cocinar 15 m a fuego fuerte y después cocinar a fuego suave hasta que todos los ingredientes estén integrados. Cuando la fruta comience a caramelizar se, incorporar el oloroso. Dejar 5 m más.

Apagar y dejar reposar hasta que esté fría. La podemos utilizar para acompañar quesos, patés o dulces.

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Crema de espárragos verdes

2 botes de espárragos verdes cocidos, 1 huevo cocido, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva.

Escurrir los espárragos y reservar un poco del liquido que traen para conservarlos.

Poner los espárragos en el vaso de una batidora. Agregar la clara del huevo y salpimentar. Triturar a velocidad media e ir agregando aceite, poco a poco hasta obtener una crema espesa. Aclarar con un poco del liquido de la conserva.

Servir frío acompañado con bastoncillos de verduras o sobre rebanadas de pan tostado.

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Alitas caramelizadas

Caramelizar es un proceso de cocina que transforma productos azucarados en caramelo utilizando calor.

8 alitas de pollo, 100 gr de miel, 250 gr de mayonesa, 75 gr de salsa bbq, 100 gr de mostaza, 50 gr de jengibre, 2 dientes de ajo, 15 gr tomillo, 1 limón, 15 gr de pimienta molida, aceite de oliva, sal.

Poner las alitas en una fuente plana. Marinat con los ajos picados, tomillo, la ralladura de la piel del limón, jengibre rallado y aceite. Tapar la fuente con film y dejar reposar 3 h.

Asar en una parrilla 10 m, darles la vuelta y cocinar otros 10 m. Cuando estén cocinadas, pintar con la miel y dejar que se caramelice en la parrilla 5 m.

Servir con mayonesa, mostaza y bbq.

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Macarrones gratinados con atún

Una receta muy sencilla y resultona, donde cogeremos cualquier receta de macarrones y la terminamos en el horno, cubriéndolos con bechamel o queso, para que se gratinen.

500 gr de macarrones, 250 gr de atún en conserva, 350 gr de tomate frito,  150 gr de queso emmental, 4 huevos, 1 calabacín, 1 berenjena, 1 cebolla, 20 gr de orégano, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, agua.

Poner una cacerola al fuego con agua y sal a calentar a fuego alto. Cuando comience a hervir, incorporar la pasta. Dejar cocer 8 m. Sacar y escurrir. Reservar.

En un cazo poner agua con sal a calentar a fuego fuerte y cuando comience a hervir incorporar 2 huevos hasta que estén cocidos. Sacar y enfriar en agua fría. Pelar y cortar en dados.

Lavar y pelar la berenjena y el calabacín. Cortarla en dados jajaja nto con la cebolla y el ajo. Rehogar en una cacerola con aceite a fuego medio.

Cuando las verduras estén medio pochadas, incorporar el tomate. Sofreír 10 m. Sazonar y agregar el orégano.

Añadir los macarrones y mezclar bien. Incorporar los huevos picados y el atún escurrido.  Volcar en una fuente de horno y cubrir con el queso. Gratinar hasta que el queso esté dorado. Servir calientes.

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Fabes con almejas

Las fabes con almejas son un plato tradicional de la cocina asturiana. Es un plato relativamente reciente (mediados del siglo XX).

300 gr de fabes, 1 hoja de laurel, 1 diente de ajo, 1 cebolla, perejil, azafrán, 400 gr de almejas, aceite de oliva, pan rallado, agua, sal, vinagre.

Poner las fabes en remojo al menos 8 h antes.

Escurrirlas y ponerles agua nueva. Ponerlas a calentar a fuego fuerte hasta que comiencen a hervir.

En otra cacerola poner aceite, el ajo, el laurel, la cebolla pelada y el perejil a calentar, cubriéndolos de agua. Cuando las fabes comiencen a hervir, agregarlas a esta cacerola. Cubrir con agua. Tapar y bajar a fuego suave, dejándolas cocer hasta que estén tiernas.

Machacar en un mortero el azafrán con un poco de caldo de la cocción. Añadir a las fabes e integrar. Espolvorear por encima el pan rallado. Tapar la cacerola y cocer 30 m más.

Lavar las almejas, ponerlas en agua fría con un poco de sal y unas gotas de vinagre. Tapar y remover de vez en cuando. Poner a fuego medio hasta que las almejas estén abiertas. Retirar, quitarles la media valva vacía y reservar.

Una vez estén bien cocidas las fabes, retirar la verdura, triturarla y volvérsela a agregar a las fabes. Incorporar las almejas y dejar integrar 5 m a fuego suave. Servir calientes.

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Pastel de piña y nueces

Un postre típico de Costa Rica en época navideña.

250 gr de harina de repostería, 200 gr de azúcar, 2 gr de bicarbonato, 2 gr de canela molida, 2 huevos, 25 gr de mantequilla, 350 gr de piña en conserva, 200 gr de nueces peladas, 200 gr de azúcar glass, 10 ml de leche.

Precalentar el horno 10 m a 180°. Untar con mantequilla y espolvorear un poco de harina en una fuente de horno.

En un bol, mezclar el resto de la harina con el azúcar, el bicarbonato y la canela. Añadir los huevos, la piña en trozosy las nueces troceadas grandes. Pasar a la fuente un meter al horno 45 m. Sacar y dejar enfriar.

En un bol batir el azúcar glass con la leche y empapar el pastel con esta mezcla. Servir.

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Ostras en Champagne

Las ostras son unos moluscos bivalvos de agua salada. Son muy apreciadas en gastronomía y maridan muy bien con vinos espumosos. Su consumo se remonta a la prehistoria.

12 ostras, 250 ml de caldo de pescado, 2 yemas de huevo, 30 ml de nata, 200 gr de mantequilla, 100 ml de champagne seco, sal, pimienta blanca molida.

Abrir las ostras y escalar las en su jugo durante 2 s. Colar el jugo, reservar y dejar enfriar.

Calentar el caldo de pescado. Incorporar la pimienta, la sal y el jugo de las ostras. Dejar cocer a fuego suave, hasta que esté reducido a la mitad.

Batir las yemas con la nata, la mantequilla en pomada y el champán, hasta que la mezcla obtenga la consistencia de nata. Agregar el caldo y mezclar bien

Poner una ostra en casa concha, cubriéndolas con la salsa y calentandolas en el horno 5 m a 150°.