Día: 2 de diciembre de 2011

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Carrillada al vino tinto y romero

Esta es la receta que estaba haciendo en un bar en el que trabaje hace un tiempo. Receta sencilla, barata y muy buena.

2 k de carrillada de cerdo, 1/2 L de vino tinto, unas ramas de romero, 3 zanahorias, 3 cebollas, sal, pimentón dulce, aceite de oliva, 1 chorreon de brandy.

Cortar en juliana la cebolla y pelar y cortar en rodajas las zanahorias. En un cazuela poner el aceite, el laurel y la verdura a sofreír a fuego medio, hasta que estén pochadas. Añadir entonces la carrillada entera. Salpimentar y remover para que se dore la carne y cubrirla con el vino. Si no esta completamente cubierta cubrir el resto con agua. Añadir el pimentón, el tomillo y el brandy y dejar cocer a fuego medio hasta que la carne este tierna. Corregir de sal y servir caliente.

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Salmonetes con oregano

Los  salmonetes, es una familia de peces marinos incluida en el orden Perciformes. Se les reconoce por los dos largos barbillones que tienen bajo la boca, tienen dos aletas dorsales y los ojos en posición alta tras una parte delantera de la cabeza cortada recta.

1 k de salmonetes, 1 vaso de aceite de oliva, orégano, 2 rebanadas de pan de molde, 1 vaso de leche, sal, pimienta negra molida.

Limpiar y lavar los salmonetes. Poner a remojar el pan en la leche sin los bordes, y escurrirlo después en un colador. Picar las hierbas y mezclarlas con el pan, añadir un chorreon de aceite, sal y pimienta. Rellenar con esta masa los salmonetes. Ponerlos en una fuente, rociarlos de aceite, espolvorearlos con orégano y sal y hacerlos al horno unos 10 m a 200º. Servir calientes.