Los boquerones en vinagre son un aperitivo muy frecuente en el sur de la geografía española en el que su principal ingrediente son los boquerones cuyos lomos han sido previamente marinados en vinagre y en abundante ajo y perejil.
1 k de boquerones, 1/2 L de vinagre de vino, sal, 250 ml de aceite de oliva, 1 cabeza de ajos, perejil.
Quitarle la cabeza y las tripas a los boquerones, abrirlos por la mitad y retirarles la espina. Ponerlos en una fuente y cubrirlos con el vinagre, hay que dejarlos macerar en el frigorífico al menos 12 horas. Sacarlos del vinagre, picar el ajo y el perejil pequeño. En una bandeja poner una capa de boquerones, salarlos y añadir ajo y perejil y cubrirlos de aceite y así sucesivamente hasta que los pongamos todos. Servir fríos.