Los boquerones al limón son una manera parecida como hacerlos en vinagre, pero de esta manera quedan mas suaves.
1 k de boquerones, 1 k de limones, aceite de oliva, sal, perejil.
Quitarle la cabeza y las tripas a los boquerones, abrirlos por la mitad y retirarles la espina. Ponerlos en una fuente y cubrirlos con el zumo de los limones, hay que dejarlos macerar en el frigorífico al menos 8 horas. Sacarlos del limón, picar el perejil pequeño. En una bandeja poner una capa de boquerones, salarlos y añadir el perejil y cubrirlos de aceite y así sucesivamente hasta que los pongamos todos. Servir fríos.