Almeja es el nombre con que comúnmente se conoce a varios moluscos bivalvos que viven enterrados en arenas o barros de las orillas de los ríos y mares.
500 gr de almejas, aceite de oliva, sal, un chorreon de manzanilla, 1 dl de vino blanco.
Meter las almejas en agua fría con un poco de sal, para que suelten la arena que les pueda quedar. En una sartén poner aceite a calentar. Cuando este caliente, añadir las almejas y la sal y taparlas hasta que las almejas estén abiertas. En ese momento añadir la manzanilla, dejar evaporar 1 m y añadir el resto del vino. Lo dejamos coser 2 m mas a fuego medio. Servir calientes.