La corvina o perca regia es un pez muy típico del mediterráneo. Es muy apreciada en la gastronomía por si versatilidad. Si sabor es exquisito.
1 cola de corvina, 1 limón, 1 cebolla, 100 gr de almendras crudas, 100 ml de fumet de pescado, 150 ml de vino blanco, orégano, tomillo, guindilla seca, pimienta negra molida, sal, aceite de oliva.
Precalentar el horno a 190°. Abrir en libro la cola de la corvina. Lavarla con agua fría, secarla y ponerla en una bandeja de horno sobre papel sulfurado.
En un bol, mezclar el tomillo, el orégano, la guindilla, el zumo del limón, sal y pimienta. Untar el pescado con aceite. Regar con el vino y el fumet. Espolvorear por encima las hierbas.
Pelar las chalotas y partirlas en cuartos. Pasarlas por aceite y colocarlas alrededor del pescado. Repartir las almendras por encima.
Meter en el horno. Transcurridos 15 m, comprobar si está en su punto o necesita algo más de tiempo. Servir inmediatamente.