Pescados – Página 5 – La Choza de migue

13/01/2014

Congrio al ajo arriero

El congrio, también conocido como safio, culebra o negrillo, es una especie de pez anguiliforme de la familia Congridae, común en la parte este del Atlántico norte, así como en todo el Mediterráneo, mar Negro y mar Báltico.

4 rodajas de congrio, 1 rebanada de pan, 2 dientes de ajo, 100 ml de aceite de oliva, harina de freír, 40 ml de vinagre, 2 yemas de huevo cocidas, sal, pimienta negra molida.

Salpimentar el pescado. Pasarlo por harina y freírlo en una sartén con aceite. Sacarlo, escurrirlo y ponerlo en una cazuela de barro. En el aceite sobrante freír los ajos enteros y el pan. Sacarlos y machacarlos en un mortero, junto con el pan y el perejil. Añadir las yemas y el vinagre. Añadir a la sartén con el aceite que sobro y regar con agua hasta conseguir una salsa. Salpimentar y dejar cocer 5 m mas. Verter sobre el pescado y dar unos hervores a fuego suave. Servir caliente.

12/01/2014

Sardinas camperas

La palabra española «sardina» puede designar a diferentes especies de peces de la familia de los clupeidos, estrechamente emparentado con las anchoas y los arenques.

18 sardinas pequeñas, 1 cebolla, 200 ml de aceite de oliva, 200 ml de vinagre de vino blanco, 3 dientes de ajo, tomillo, orégano, sal, 1 hoja de laurel, perejil, pimienta en grano.

Destripar las sardinas y sazonarlas. Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Poner el aceite en una sartén y pochar la cebolla, añadir el vinagre y 200 ml de agua. Añadir el ajo y las hierbas y cocer 20 m a fuego suave. Colocar las sardinas en una fuente de horno y cubrirlas con el escabeche caliente. Meter en el horno 10 m. Sacar y dejar reposar. Servir calientes o frías según el gusto.

29/10/201326/02/2021

Boquerones fritos

El boquerón, bocarte, anchoa europea o aladroque es un pescado azul de unos 10-15 cm de largo, con un alto valor comercial, y que es capturado fundamentalmente para alimentación humana.

500 gr de boquerones, sal, harina de freír, aceite de freír.

Limpiar los boquerones, para ello les quitaremos la cabeza y las tripas. Lavarlos y añadirles sal. Moverlos bien para que cojan la sal. Pasarlos por harina. Poner a fuego vio el aceite, y cuando este bien caliente, freír en el los boquerones. Sacar y escurrir. Servir calientes.

24/10/2013

Papas con cazon

Este es un plato típico de la cocina de la provincia de Cadiz, aunque su uso se a extendido por toda la península.

1 kg de patatas, 400 gr de cazón, aceite de oliva, sal, 2 pimientos italianos, 1 cebolla, 2 hojas de laurel, 1 cabeza de ajos, 500 ml de vino blanco, orégano, 1 cucharada de colorante alimenticio, 1 cucharada de pimentón.

En una cacerola poner un poco de aceite a calentar junto con la cabeza de ajos y el laurel. Añadir la cebolla y los pimientos en juliana y pocharlos. Cortar las patatas en trozos, añadírselas al guiso y refreírlas un poco. Sazonar y añadir el vino blanco. Dejar reducir 5 m, cubrir de agua y añadir el pimentón y el colorante. Dejara fuego lento hasta que las papas estén tiernas. añadir el orégano y reservar. Mientras, en una cacerola poner un poco de agua con sal y un poco de colorante a fuego medio y, cuando este caliente, cocer en ella el cazón cortado en dados de 2×2. Sacar y añadir al guiso al servir, para que el pescado no se nos deshaga con el calor. Servir calientes.

24/10/201302/03/2015

Pijotas fritas

La pescadilla es más pequeña que la pescada, pero también en muchas regiones es lo mismo. Las denominaciones de pescadilla y merluza ocurren de Andalucía para arriba, y suele llamarse merluza cuando pesa más de dos kilos y pescadilla cuando menos. Pero es que la pescadilla de joven, fue pijota.

300 gr de pijotas, harina de freír sal, aceite de freír.

Limpiar las pijotas, para ello les metemos los dedos por debajo de las agallas y le extirpamos completamente las tripas, limpiándolas con agua. Salamos el pescado, lo pasamos por harina y las freímos en el aceite, cuando este este bien caliente. Por aquí en el sur, también es típico morder la cola de la pijota con la cabeza de esta, haciendo así una «rosca» y freírlas de este modo. Escurrir el sobrante de aceite con un papel absorbente. Servir calientes.

22/10/2013

Milanesa de pez espada

El pez espada es conocido comúnmente como “el gladiador” , debido a la forma de su cuerpo y a la similitud de su pico con una espada, el cual utiliza como arma tanto para atacar a sus presas, como para defenderse de sus depredadores naturales

4 filetes de pez espada, sal, perejil, 2 limones, 4 dientes de ajo, harina de freír, 3 huevos, pan rallado, aceite de freír.

Quitarle la piel a los filetes y aplanarlos un poco con la mano. Cortar los ajos en laminas y el perejil pequeño. Aliñar el pescado con el ajo, el perejil, la sal y el limón. Dejarlo marinando al menos 4 h. Pasarlos por harina, huevo batido y por ultimo por pan rallado. Aplastarla bien para que no pierda el empanado. Poner el aceite a calentar a fuego fuerte y freír en el las milanesas cuando este bien caliente. Sacarlas y escurrirlas en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servir caliente.

17/10/2013

Besugo al horno

El besugo es un pez comestible. Habita el Atlántico desde las islas Británicas hasta el sur de Argentina, prefiriendo las regiones subtropicales a baja y media profundidad

1 besugo de 1 kg, 50 gr de mantequilla, 200 ml de leche, pan rallado, 1 limón, sal, pimienta negra molida.

Limpiar el besugo y quitarle la piel. Salpimentarlo y rociarlo con el zumo del limón. En una fuente de horno, poner la leche y encima el pescado, dejándolo allí 2 h. Espolvorear por encima el pan rallado y el perejil cortado finamente. Ponerle por encima la mantequilla en trozos y meterlo al horno a 180º hasta que la leche este reducida. Servir caliente.

15/10/201315/02/2014

Merluza frita

La merluza pertenece a la familia de los Merlúcidos. Existe un gran número de especies, pero la merluza europea común es la que posee la carne más exquisita. En los mercados solemos encontrar dos tipos; la blanca, mas tierna y la negrilla, con la carne mas compacta.

1 merluza, sal, harina de freír, aceite de freír.

Pedirle al pescadero que nos la corte en rodajas, de unos 2-3 cm de grosor. Pedirle también que nos limpie la cabeza, y le saque todo lo aprovechable. Las agallas, las carrilleras y la cola las podemos freír o aprovechar para otros platos (Fumet, sopa de pescado). Extender el pescado sobre una mesa y sazonarlo. Pasarlo por harina, aplastarlo con las manos para que se pegue bien la harina y volverlo a pasar por harina de nuevo. Poner el aceite a calentar a fuego fuerte. Cuando este bien caliente, añadir a el la merluza e ir la friendo. Tengamos en cuanta que las rodajas son gruesas por lo que tardara un tiempo en hacerse. Sacar y escurrirlas en papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite. Servir calientes.

15/10/201325/05/2022

Atun encebollao

El atún encebollao es un plato que se come comúnmente en las costas de Huelva y Cadiz. Aunque es un plato común con otras culturas, por ejemplo, en Ecuador se hace también, aunque la receta es un poco diferente.

1 kg de atún, 1,2 kg de cebolla, 2 hojas de laurel, 1 cabeza de ajos, pimienta negra en grano, sal, 1 vaso de vino blanco, harina.

Cortar el atún en dados de 2×2 cm. Cortar la cebolla en juliana y rehogar en una cacerola con un buen chorreon de aceite, el laurel y los ajos a fuego medio. Cuando la cebolla este pochada, añadir el atún y rehogar un poco para sellarlo. No moverlo mucho para que no se nos deforme.

Agregar la pimienta y el vino. Dejar unos 10 m, sazonar y cubrir de agua. Dejar a fuego suave hasta que el atún este tierno. Desleir la harina en un poco de agua templada y añadir al caldo para espesarlo. Corregir de sal. Servir caliente o frío según el gusto.

14/10/2013

Acedias fritas

Pez marino comestible de cuerpo plano, parecido al lenguado pero más pequeño, con escamas fuertes y de color marrón con manchas amarillentas en la parte superior.

500 gr de acedías, sal, harina de freír, aceite de freír.

Las acedías viven en el fondo del lecho marino, por lo cual suelen tener arena. Por ello tendremos que lavarlas concienzudamente con agua fría para quitarles los restos de esta. Les quitamos los tripas con ayuda de una tijera, y también le quitamos la piel marrón. Las salamos, las pasamos por harina y las freímos en aceite bien caliente. Al sacarlas las escurrimos en papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite. Servir calientes.