La Choza de migue – Página 73 – Cocina y experimentos varios

07/03/201326/03/2020

Estofado de ternera II

El estofado de ternera es una de las recetas mas típicas de la gastronomía española. Las diferentes formas de elaborarlo dependerán de los productos de la región donde nos encontremos.

1 k de carne de ternera, 4 patatas, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 2 cebollas, 200 gr de guisantes, 2 dientes de ajo, 2 zanahorias, 1 pastilla de caldo de carne, 1 hoja de laurel, harina, 3 cucharadas de margarina, sal.

Cortar la carne en dados de 2×2. Pasarla por la harina y saltearla en una cazuela con la margarina. Lavar, pelar y cortar las verduras en trozos grandes. Añadírselas a la cazuela junto con el laurel, los guisantes y dejar que se pochen. Cubrir de agua y añadir el caldo de carne. Salar. Dejar coser a fuego lento durante 2 h. Añadir las patatas cortadas en trozos y terminar de cocer hasta que las patatas estén tiernas. Corregir de sal. Servir caliente.

06/03/2013

Tortilla rellena

Plato tradicional de la provincia de Santander, aunque también se hace por todo el país.

1 tortilla de patatas, lechuga, atún en aceite, huevo duro, mayonesa.

Cortar la tortilla por la mitad a lo ancho. Picar la lechuga en juliana, y los huevos en rodajas. Untar de mayonesa ambas caras de la tortilla por dentro. Disponer la lechuga en una de ellas, después el atún desmigado y terminar con las rodajas de huevo duro. Para terminar colocar encima la otra mitad de la tortilla. Cortar en porciones. Servir fría.

02/03/201312/11/2013

Crema de yogur

El yogur es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche.

1 yogur natural, 1 cucharadita de azúcar, aceite de oliva, sal, vinagre de vino blanco, 3 cucharadas de mayonesa, pimienta negra molida.

Mezclar todos los ingredientes en un bol, con ayuda de unas varillas. Remover bien y conservar en frío hasta el momento de servirlo.

01/03/2013

Tortilla de quesos

Tortilla es el nombre de diversos alimentos propios de diferentes países, el nombre proviene de torta pequeña; en cada país se llama tortilla a secas la que es más común en la zona.

8 huevos, 300 gr de quesos variados, sal, aceite de oliva.

En un bol batir las huevos, la sal y el queso partido en pedacitos no muy grandes. Poner a calentar aceite en una sartén a fuego muy fuerte. Cuando este caliente añadir el contenido del bol, removiéndolo para que no se pegue y se cuaje bien, poner a fuego suave y dejar que se haga poco a poco. Dar la vuelta a la tortilla y hacerla por la otra cara, con el mismo procedimiento. Servir caliente o fría, según el gusto.

01/03/201312/11/2013

Risotto de esparragos y jengibre

El risotto es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz. Es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia. Es una comida originaria del Piamonte y el oeste de Lombardia. En los últimos años se ha puesto muy de moda este plato.

100 gr de arroz, 150 ml de nata liquida para cocinar, sal, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de parmesano rallado, 20 gr de espárragos verdes, aceite de jengibre.

Cocemos el arroz en agua caliente con un poco de sal durante 13 m, transcurrido ese tiempo, lo sacamos, lo escurrimos y lo ponemos en una bandeja para que se enfrié. Hay que tener en cuenta, que una vez cocido, el arroz multiplica su peso x2.

En una sartén ponemos la mitad de la mantequilla y doramos en ella los espárragos partidos. Añadimos la nata con un pellizco de sal, cuando este caliente añadimos el arroz y removemos. Añadir el resto de la mantequilla y el parmesano. Nos tiene que quedar de una textura cremosa. Añadir un chorrillo de aceite de jengibre, sin pasarse, pues tiene un sabor muy intenso y apagar el fuego inmediatamente. Servir caliente.

01/03/2013

Aceite de jengibre

El jengibre es una planta de la familia de las zingiberáceas, cuyo tallo subterráneo es un rizoma horizontal muy apreciado por su aroma y sabor picante.

200 ml de aceite de oliva, 1 raíz de jengibre.

Pelar el jengibre y cortarlo en rodajas unos 2 mm de grosor. Confitarlo en el aceite a fuego muy, muy suave. Una vez termine de confitarse, apartarlo del fuego y dejarlo enfriar a temperatura ambiente. Colar y ya tenemos preparado el aceite. El jengibre lo podremos usar para otras preparaciones.

22/02/2013

Arroz con verduras y pollo

El arroz es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así como en algunas partes de América Latina.

2 cucharadas de margarina, 200 gr de setas, 1 cebolla, 1 zanahoria, 4 espárragos verdes, 400 gr de arroz, sal, 1 L de caldo blanco.

Lavar y cortar lavar las verduras en dados. Cortar el pollo en dados. En una cacerola poner la margarina a calentar y añadir el pollo, las verduras y las setas. Dejarlas rehogar 10 m y añadir el arroz, dejándole que se tueste un poco. Cubrir con el caldo y dejar hervir durante 20 m, o hasta que el arroz este tierno. Corregir de sal. Servir caliente.

20/02/2013

Ensalada de habas

El haba, es una planta trepadora herbácea, anual, de tallos semi-erectos que se enredan; cultivada en todo el globo por sus semillas, las cuales son empleadas en gastronomía. Da su nombre a la familia de las fabáceas, de la cual es la especie tipo.

400 gr de habas, 200 gr de jamón serrano, 1 vaso de caldo blanco, 1 copa de vino blanco, hierbabuena, aceite de oliva, vinagre, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de mostaza en grano, sal, pimienta negra molida.

En una cacerola poner a calentar a fuego vivo el caldo y el vino. Añadir la hierbabuena y añadir las habas cuando comience a hervir. Dejar cocer durante 30 m a fuego medio. Sacar las habas, escurrirlas y dejarlas enfriar. Cortar el jamón en tiras y mezclarlo con las habas. Ponerlos en una fuente. En un bol mezclar el aceite, el vinagre, el azúcar, la pimienta y la mostaza. Mezclar bien y añadírselo a las ensalada. Servir fría.

13/02/201313/02/2013

Alicates

La ginebra se hizo muy popular en el siglo XVIII en Inglaterra cuando el gobierno permitió su libre distribución al mismo tiempo que fijó un fuerte sistema de tasas a todas las bebidas alcohólicas importadas.

2 partes de ginebra, 2 partes de vermut rojo, 1 parte de calisay, hielo.

Mezclar todos los ingredientes en una coctelera, agitar enérgicamente, colar y servir en una copa de coctel muy fría.

19/01/201310/08/2023

Arroz marinero

Receta de la gastronomía de muchos países y regiones, en cada lugar se hace de una forma diferente, dependiendo de los productos típicos de cada zona. El único ingrediente en común es el arroz.

Aceite de oliva, 1 diente de ajo, 2 cebollas, 200 gr de queso rallado, 200 gr de arroz, 1 guindilla, 1 L de leche, 300 gr de gambas,12 langostinos, 300 gr de pescado blanco, sal, pimienta negra molida, 50 gr de concentrado de tomate.

Calentar el aceite en una cazuela. Pelar y picar el ajo y la cebolla pequeños y rehogarlos en le aceite. Cuando estén pochados, añadir la salsa de tomate. Añadir el arroz, el queso rallado y la guindilla. Freír ligeramente y remover constantemente.

Incorporar la leche y dejar cocer 10 m. Añadir las gambas y los langostinos sin pelar, y el pescado. Continuar con la cocción hasta que este le arroz. Servir caliente.