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Chorizo «al infierno»

chorizo el infierno

El chorizo al infierno es uno de los platos mas populares de la península, ya que , se cocina tanto en España como en Portugal. Su receta esta extendida por todo el mundo y aunque se suele hacer con alcohol, también se hace con licores, ron, vodka, tequila…

4 chorizos de guisar, pan, alcohol de quemar.

En una cazuela de barro, poner los chorizos. Rociarlos con el alcohol y prenderlos. Dejarlos hasta que estén dorados o hasta que el alcohol se consuma. Cortar el pan en rodajas gruesas y poner encima de cada una de ellas un chorizo. Servir calientes.

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Alubias

alubias

Es la especie más conocida del género Phaseolus en la familia Fabaceae con unas cincuenta especies de plantas, todas nativas de América. Es una especie anual, que se cultiva en todo el mundo.

500 gr de alubias, 1 tomate, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, 1 pimiento italiano, 1 pimiento rojo, 1 chorizo, 1 morcilla, 1 trozo de tocino, pimentón dulce, sal, cominos, 1 ñora, 2 hojas de laurel, aceite de oliva.

Poner las alubias en remojo la noche anterior. Escurrirlas y reservar. En una cacerola poner el aceite a calentar junto con el laurel y la ñora. Añadir el tocino, el chorizo y la morcilla enteros, rehogarlos un poco y cubrirlos de agua. Añadir las verduras, lavadas, peladas y en troceadas. Dejar hervir al menos 1 h y añadir las alubias, el pimentón y el cominos. Cocer a fuego medio hasta que las alubias estén tiernas. Corregir de sal. Servir calientes.

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El Ambigu

el ambigu1el ambigu2C/Feria nº 47

Situado en la calla Feria, este lugar parece un bar de barrio a primera vista. Nada mas lejos de lo que es. El Ambigu es un bar a la antigua usanza, es un sitio donde casi todos los empleados son familia de los dueños, lo cual implica mas a el personal en sus funciones. Lo dicho, si miramos la carta de tapas, podemos observas platos que podríamos encontrar en cualquier otro bar de la zona; cola de toro, espinacas, ensaladilla, montaitos. Pero al mirar las sugerencias, es cuando realmente, nos damos cuenta en que estamos en un sitio diferente. Aquí radica la diferencia entre  El Ambigu y el reto de bares de la zona. El menú fuera de la carta, unos 40 platos mas o menos, es de lo mas variado y variopinto.  En el podremos disfrutar de platos tan exquisitos como el tataki de buey, el sashimi de atún, las verduras salteados con aceite de trufa o el lomo relleno. El personal es simpático y agradable. Los precio son correctos y tanto la calidad del producto como el ambiente es agradable. Un lugar par comer muy bien, por un precio correcto.

 

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Chocos fritos

Los sepíidos son un orden de moluscos cefalópodos conocidos con el nombre de sepia, jibia, choco o cachón. Son un ejemplo de la modificación de la concha característica de la mayor parte de los cefalópodos: es sumamente reducida y queda oculta bajo la cara dorsal del cuerpo, cubierta por los pliegues laterales del manto.

1 choco, sal, harina de freír, aceite de freír.

Limpiar el choco con agua fría. Quitarle el ojo y las babas. Separar los tentáculos del cuerpo y partir este ultimo por la mitad y después a lo ancho en tiras de 1.5 cm de grosor. Cortar las patas una a una y el resto en trozos del mismo tamaño que los del cuerpo. Salar. Pasar por harina. Poner a fuego fuerte el aceite a calentar. Freír en el los chocos cuando este bien caliente. Sacar y dejar escurrir para que pierdan el exceso de aceite. Servir calientes.

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Coliflores aliñas

coliflores alinadas

Esta variedad se parece al brécol y es que está emparentada con él. La planta está compuesta por una cabeza blanca denominada masa o pella, que es la única parte comestible, rodeada de gruesas hojas verdes. El color de la masa puede ser blanco amarillento, verde o violeta según la variedad cultivada. Tiene un sabor suave y ligeramente dulzón.

1 coliflor, 8 dientes de ajo, perejil, aceite de oliva, vinagre, sal.

En una cacerola poner agua a fuego fuerte con un puñado de sal. Desmigar la coliflor en ramos y cortar en trozos el tronco. Meter la coliflor cuando comience a hervir el agua y dejarla hasta que este tierna. Sacarla y escurrirla. Disponer la coliflor en una bandeja. Pelar los ajos y partirlos  en rodajas. Dorarlos en aceite y añadírselos a las coliflores por encima. Terminar con un chorreon de vinagre.

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Merluza a la mostaza

La merluza europea, pescada, pescadilla o pijota es un pescado blanco y de agua salada de la familia de los merlúcidos distribuida por las costas de casi toda Europa y el norte de África.

1 kg de lomos de merluza, 2 huevos, harina de freír, aceite de freír, sal, pimienta negra, zumo de limón, 3 dientes de ajo, 30 gr de mostaza en grano, 100 ml de nata, 100 ml de caldo de pescado.

Cortar los lomos de merluza por la en 6 trozos. Salpimentarlos y rociarlos con zumo de limón. Pasar la merluza por harina y después por huevo batido. Poner el aceite a calentar a fuego vivo, y cuando este caliente, freír la merluza en el. Sacar y reservar.

En una sartén con un chorreon de aceite, dorar los ajos bien picados, añadir la mostaza y el caldo y removerlo bien. Corregir de sal y añadir unas gotas de limón. Añadir la nata y agregar la merluza. Mezclar bien con la salsa. Servir caliente.

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Cocochas de bacalao con patatas

Se llama cococha a la parte inferior de la barbilla de la merluza o el bacalao y es un plato típico del País Vasco.

1 kg de patatas, 300 gr de cocochas de bacalao, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, perejil, 100 gr de guisantes, 100 ml de vino blanco seco, sal, pimienta negro molida, aceite de oliva.

En una cacerola poner aceite a calentar. Freír en ella los ajos machacados. Retirarlos y machacarlos con un mortero junto con el perejil. Limpiar los cocochas, salarlas y hacerlas en el aceite a fuego suave.  Añadir el vino y dejar reducir. Sacar las cocochas y reservar.En una cacerola poner aceite a calentar a fuego medio y pochar en el la cebolla muy picada. Encima, rehogar las patatas en trozos, cubrir de agua, añadir los ajos machacados y los guisantes. Dejar cocer hasta que estén tiernas, e incorporar las cocochas con su salsa. Rectificar de sal. Servir calientes.

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Tortilla de pimientos y bacalao

Tortilla es el nombre de diversos alimentos propios de diferentes países, el nombre proviene de torta pequeña; en cada país se llama tortilla a secas la que es más común en la zona.

200 gr de bacalao, 2 pimientos italianos, 400 gr de patatas, 4 huevos, sal, aceite de oliva.

Poner el bacalao en remojo el 12 h antes, cambiándole el agua para desalarlo. Desmigarlo.

Pelar y picar menudita la cebolla. Cortar el pimiento en juliana. Pelar y cortar las patatas en trozos. En una sartén poner aceite a fuego suave. Agregar la cebolla y después los pimientos y las patatas. Freír a fuego lento, hasta que las patatas estén tiernas. Incorporar el bacalao muy escurrido y remover bien. Corregir la sal.

Sacar la fritada a un bol y dejar enfriar. Batir los huevos y mezclar con la fritada, mezclándolos bien, Engrasar con aceite la sartén y ponerla a fuego fuerte. Cuando el aceite este caliente, añadir la mezcla, dorar la tortilla removiéndola de vez en cuando para que se cuaje por igual. Dar la vuelta y repetir operación. Dejar cocer a fuego lento para que se cuaje bien. Servir caliente o fría según el gusto.

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Tarta de requeson

El requesón es un producto lácteo similar al queso, obtenido de un segundo procesamiento del suero lácteo producido como derivado en la elaboración de quesos de pasta blanda. De color blanco, sabor suave y textura blanda y granulosa.

100 gr de mantequilla, 200 gr de harina, 100 gr de azúcar, 3 yemas de huevo, 1 huevo, jerez, brandy, 50 gr de pasas, 1 limón, 1 cucharada de piñones, 500 gr de requesón.

Mezclar la harina con la mantequilla, añadir  30 gr de azúcar, el jerez y la yema de huevo. Amasarla, formar una bola y dejarla reposar en la nevera 1 h. Forrar un molde con 3/4 partes de la masa y cocerlo en el horno 15 m a 200º. Batir el requesón con el resto del azúcar y las yemas de 3 huevos. Remojar las pasas en brandy y añadírselas también. Terminar con los piñones y la ralladura de la piel del limón. Montar las claras e incorporar a el queso. Remover bien y rellenar la tarta con el. Tapar con el resto de la masa, en tiras, cruzándolas por encima de la tarta. Hornear 50 m a 180º. Servir fría.

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Ensalada de queso y aguacates

ensalada de quesoEl curado de los quesos consiste en el añejamiento de los mismos, en un proceso en el que se secan y adicionalmente se aplican técnicas de conservación, como el salado o el ahumado. El tiempo necesario para considerar a un queso como curado puede variar de uno a otro, pero en general se requiere un mínimo de año y medio o dos años.

2 aguacates, 300 gr de queso curado, 1/2 lechuga, 1 cebolleta, 1 tomate, aceite de oliva, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de mostaza, vinagre, sal, pimienta negro molida.

Cortar el tomate en gajos. Lavar y secar las hojas de lechuga. Cortar los aguacates por la mitad, sacarles el hueso, quitarles la piel y cortarlos en gajos.  Quitar la corteza al queso y cortarlo en tiras. Limpiar la cebolleta y cortarla en rodajas finas. En el fondo de una fuente poner las hojas de lechuga y distribuir por encima el tomate, el aguacate y la cebolleta. Terminar con el queso. En un bol disolver el azúcar, la sal y la pimienta  en el vinagre. Añadir la mostaza, el aceite y mezclar bien. Regar con la vinagreta la ensalada. Servir fría.