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Papas con cazon

Este es un plato típico de la cocina de la provincia de Cadiz, aunque su uso se a extendido por toda la península.

1 kg de patatas, 400 gr de cazón, aceite de oliva, sal, 2 pimientos  italianos, 1 cebolla, 2 hojas de laurel, 1 cabeza  de ajos, 500 ml de vino blanco, orégano, 1 cucharada  de colorante alimenticio, 1 cucharada de pimentón.

En una cacerola poner un poco de aceite a calentar junto con la cabeza de ajos y el laurel. Añadir la cebolla y los pimientos en juliana y pocharlos. Cortar las patatas en trozos, añadírselas al guiso y refreírlas un poco. Sazonar y añadir el vino blanco. Dejar reducir 5 m, cubrir de agua y añadir el pimentón y el colorante. Dejara fuego lento hasta que las papas estén tiernas. añadir el orégano y reservar. Mientras, en una cacerola poner un poco de agua con sal y un poco de colorante a fuego medio y, cuando este caliente, cocer en ella el cazón cortado en dados de 2×2. Sacar y añadir al guiso al servir, para que el pescado no se nos deshaga con el calor. Servir calientes.

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Papas a lo pobre

papas a lo pobre

Las papas a lo pobre son muy utilizadas actualmente en la cocina popular pues sirven de guarnición tanto en platos de carne como de pescado. Se popularizaron mucho su consumo durante la Guerra Civil, ya que era una manera muy barata y sencilla de alimentarse con pocos recursos.

1 kg de patatas, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 300 ml de vino blanco, orégano.

Pelar las patatas, cortarlas en rodajas gruesas y estas a su vez en 4 trozos. En una sartén poner a calentar el aceite, junto con el laurel, la cebolla y el pimiento en juliana. Pochar y añadirles las patatas. Rehogarlas, y agregar el vino. Salpimentar.

Dejar reducir el vino, cubrirlas de agua y dejar cocer hasta que estén tiernas. Añadir el orégano al final. Servir calientes o frías según el gusto.

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Papas con carne

papas con carne

Estamos ante un plato de lo más familiar y que, por lo tanto, admite muchas formas de hacerlo. Un plato muy popular en invierno.

2 kg de patatas, 800 gr de carne de ternera, aceite de oliva, sal, 2 puerros, 2 pimientos italianos, 2 cebollas, 1 pimiento rojo, 2 hojas de laurel, 1 cabeza de ajos, 500 ml de vino blanco, orégano, 30 ml de brandy, 1 cucharada de pimentón, 1 sobre de cafe descafeinado.

Cortar la ternera en dados de 2×2, reservar. En una cacerola poner aceite a fuego medio, añadir el laurel, los ajos partidos, las cebollas y los puerros en juliana, y los pimientos en cuadritos. Pochar y añadir a la carne, rehogando para que se dore. Añadir el vino y el brandy y dejar evaporar. Cubrir de agua y añadir el pimentón y el descafeinado. Remover bien.

Pelar y cortar las patatas en trozos medianos. Añadir al guiso junto con las especias y la sal. Calentar a fuego suave hasta que las patatas y la carne estén tiernas. Corregir la sal. Servir calientes.

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Pastel de bacalao

Pastel o tarta es una masa cocida al horno, en el que ordinariamente se envuelve crema o dulce, y a veces fruta, pescado o carne.

500 gr de patatas, 500 gr de bacalao, 50 gr de ali-oli, 200 ml de leche, aceite de oliva, 1 pimiento italiano, 1 cebolla, salsa de tomate.

Poner a remojar el bacalao, hasta que pierda la sal. Cortarlo en dados. Poner a calentar el aceite, añadir la cebolla cortada pequeña, dorarla y añadir el pimiento en juliana. Agregar el bacalao, refreírlo un poco y añadir la salsa de tomate. Pelar las patatas, poner una cacerola con agua fuego vivo y cuando este caliente, añadir las patatas y dejarlas hervir 20 m. Escurrirlas y hacerlas puré. Calentar la leche y añadírsela al puré, sazonar. Añadir el ali-oli y mezclar bien.

En una fuente de horno colocar la mitad del puré, después poner el bacalao y terminar con el resto del puré. Gratinar hasta que el pastel este dorado. Servir caliente.

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Ensaladilla de gambas

La ensaladilla de gambas es típica de la cocina Onubense, aunque hoy en día, se encuentra muy extendida por todo el sur de España.

1 kg de patatas, 300 gr de zanahorias, 300 gr de gambas, 1/2 receta de mayonesa, sal.

Pelar las patatas y las zanahorias. En una cacerola poner agua a calentar con un puñado de sal. Cuando comience a hervir añadir las zanahorias y 5 m después las patatas, bajar el fuego y hervir hasta que las patatas estén tiernas. Sacar, escurrir y dejar enfriar.

Con ayuda de un rallador italiano rallar las zanahorias y las patatas y mezclarlas en un bol. Cocer las gambas, dejarlas enfriar pelarlas y añadír a las patatas. Añadir la mayonesa y mezclar bien. Corregir de sal y servir fría acompañada de mas mayonesa.

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Patatas gajo

Esta receta, la verdad, la hago yo a mi manera, solo uso las patatas y sal.

1kg de patatas pequeñas, sal,aceite de freír.

Lavar las patatas y ponerlas a fuego medio en una cacerola cubiertas de agua con sal. Cocerlas hasta que estén tiernas. Sacarlas y dejarlas enfriar. Cortarlas en cuatro gajos cada una y salarlas. Poner el aceite a calentar a fuego fuerte. Cuando este bien caliente, añadir las patatas y dejarlas freír hasta que estén doradas. Servir calientes.

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Papas con chocos

Plato típico de la cocina Andaluza, es emblemático en la cocina gaditana. Aunque se hace en todo la geografía española de una u otra forma.

2 kg de patatas, 1 kg de chochos, 1 cabeza de ajos, 1 cebolla, 2 pimientos verdes, 1 pimiento rojo, 2 tomates, 1 ñora, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de colorante, 1/2 cucharada de pimentón, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, orégano, 2 cucharadas de cominos, 1 cucharada de cilantro molido.

En una cacerola poner el aceite, el laurel, la ñora, los pimientos y la cebolla cortados en juliana y la cabeza de ajos a fuego medio hasta que estén pochadas.

Limpiarlos chocos y cortarlos en trozos, añadírselos al guiso, salpimentar. Dejarlos hasta que estén refritos y cubrirlos de agua. Dejar a fuego medio hasta que estén tiernos.

Pelar y cortar las papas en trozos y añadírlas al guiso, cubriéndolo de agua. Agregar el colorante, el pimentón, el cominos, el orégano, el cilantro y dejar hervir a fuego medio hasta que las papas estén tiernas. Corregir de sal. Servir calientes.

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Calamares con patatas II

Quizás uno de los guisos mas típicos de la cocina española son los calamares con patatas. Las patatas son una fuente inagotable de creación en la cocina y con ellas en el plato nos aseguramos que la comida sera contundente.

2 k de patatas, 500 gr de calamares, 2 cebollas, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 tomate, 5 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, colorante, 1 vaso de vino blanco, sal, pimienta negra molida, cominos molido.

Pelar las patatas, lavarlas y trocearlas. Limpiar los calamares y cortarlos en rodajas. En una cacerola poner a calentar el aceite y el laurel. Añadir las cebollas, los ajos y los pimientos cortados en juliana. Dejar pochar y añadir el tomate en dados y el calamar.

Rehogar hasta que este tierno. Añadir el vino,el comino, la pimienta, el colorante y la sal. Agregar las patatas, cubrir de agua. y dejar coser hasta que las patatas estén tiernas. Corregir la sal. Servir caliente.

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Calamares con patatas

Los calamares con patatas son un plato típico de la cocina española. Su base es un sofrito de verduras sobre el que se sofríen los calamares (es muy importante que sean calamares, y que los cortemos en rodajas) con patatas y caldo.

2 k de patatas, 750 gr de calamares, 1 tomate, 2 zanahorias, 2 cebollas, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, pimienta negra en grano, orégano, cominos, colorante alimenticio, 1/4 L de vino blanco.

Lavar las verduras. Cortar las zanahorias en rodajas y las cebollas, el pimiento verde en juliana y el tomate y el pimiento rojo en dados. Sofreirlo todo en aceite de oliva y agregar el laurel. Cuando la verdura este pochada añadir los calamares cortados en rodajas y las especias.  Dejarlos rehogar unos 5 m y añadir el vino, dejandolos ablandar durante unos 15 m mas.

Pelar y cortar las patatas en trozos grandes y añadírselas al guiso y cubrirlas de agua. Dejarlas hervir a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas. Corregir de sal y servirlas calientes.

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Patatas en salsa verde

Receta típica del norte de España, este plato es muy popular en Asturias y el País Vasco.

1,500 gr de patatas, aceite de oliva, 1 diente de ajo, 1 cebolla, harina 250 gr de chirlas, perejil, sal.

Lavar las patatas, pelarlas y cortarlas en rodajas gruesas. En una cacerola poner aceite y la cebolla y el ajo muy picados. Pocharlos y añadir las patatas, espolvorearlos con harina y perejil picado. Removerlo y cubrirlo de agua. Salarlas y coserlas hasta que estén tiernas.

Aparte abrir las chirlas poniéndolas en un cazo con un poco de agua y sal a fuego medio hasta que estén abiertas.  Añadírsela a las  patatas junto con el jugo que han soltado al coserlas y dejarlas hervir durante 5 m. Servir caliente.