Merluza (en latín Merluccius, ‘lucio de mar’, debido al parecido con el pez carnívoro de agua dulce) es el nombre común de varios peces marinos del orden de los gadiformes.
4 lomos de merluza, 1 vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, colorante, 2 dientes de ajo, 2 cebollas, 2 tomates, perejil, 50 gr de guisantes, 200 gr de gambas, 100 gr de almejas, 3 cucharaditas de maicena, harina de freír, aceite de freír, 2 huevos.
Salar la merluza, pasarla por harina y por el huevo, que previamente habremos batido y freír en aceite bien caliente. Sacar y reservar. Cortar los ajos y las cebollas en dados y rehogarlos en aceite a fuego suave, añadir el laurel. Cuando estén pochados agregar los tomates en dados y el perejil picado, Añadir las almejas y las gambas. Regar con el vino, salar y dejar reducir. Añadir la merluza y cubrir con agua. Entonces añadir el colorante y los guisantes. Dejar cocer a fuego lento, que ligue bien la salsa. Disolver la maicena en agua y añadírselo a la salsa para que esta espese. remover bien y servir caliente.