La brandada es un plato típico del arco mediterráneo que abarca desde Cataluña hasta Liguria, pasando por la Provenza. Sus ingredientes principales son el bacalao y el aceite.
500 gr de bacalao, 200 gr de aceite de oliva, 100 ml de leche, 3 dientes de ajo, pimienta blanca molida.
Poner el bacalao en remojo el día anterior. Ponerlo en una cazuela, cubrir de agua y ponerlo al fuego hasta que comience a hervir. Escurrir bien, quitarle la piel y las espinas y reservar.
En una cacerola poner el aceite a calentar, añadir los ajos en rodajas y pocharlos. Ir añadiendo poco a poco el bacalao y la leche. Remover para que se deshaga el bacalao y obtener una pasta homogénea. Añadir la pimienta. Remover y dejar enfriar.
Podemos servir sobre pan. También podremos gratinarlo antes de servir.
