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Rollitos de pimientos del piquillo rellenos de bacalao y aceitunas

Todo un clásico dentro de las tapas, en esta receta incorporamos las aceitunas al relleno de los pimientos.

8 pimientos del piquillo, 20 aceitunas negras, 3 patatas, 1 lomo de bacalao, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida.

Poner en una cacerola a hervir agua con un chorrito de aceite y sal y cocer 2 patatas.  Poner en una sarten los ajos machacados con piel. Incorporar el bacalao desmenuzado. Cortar la patata restante en laminas, poner un poco de aceite en una sartén y dorarlas hasta que esten tiernas.

En una fuente machacar las patatas cocidas, los ajos, el bacalao y el aceite de cocinarlo hasta hacer una pasta. Picar 10 aceitunas e incorporárselas a la pasta y rectificar de sal. Abrir los pimientos a lo largo, poner en el centro un poco de la pasta y enrollarlos.

Colocar las laminas de patatas de base, poner encima el rollito y espolvorear con pimienta y aceitunas picadas.

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Panzanella

Esta ensalada, con origen en la región italiana de la Toscana esta hecha a base de tomate, aromatizada con pimientos asados, hortalizas, encurtidos y pan. Ideal para combatir el calor.

1 rebanada de pan de pueblo, 2 pimientos rojos asados, 2 tomates, 3 ramas de apio, 10 aceitunas negras, 2 cucharadas de alcaparras, 1 cebolla roja, 3 pepinillos,  4 anchoas, 2 diente de ajo, sal, pimienta negra, vinagre balsamico, aceite de oliva, unas ramitas de perejil, unas hojas de albahaca.

Precalentar el horno a 200º. Cortar el pan en daditos ponerlos en una placa de horno y meterlo hasta que estén dorados. cortar el apio, los tomates, los pimientos en dados y las aceitunas, los pepinillos y los ajos en rodajas finas. Corta las anchoas y las hierbas en juliana.

Ponerlo todo en una ensaladera y mezclar bien. Aliñar y salpimentar antes de servir.

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Ensalada de frutas con vinagreta de mostaza dulce

1 lollo rosso u hoja de roble, 1 plátano, 1 manzana, 1 melocotón, 1 naranja, 1 kiwi, 3 fresas, 1 receta de vinagreta de mostaza dulce.

Se lava la lechuga, se le quita el tronco y se corta en 4  partes a lo largo y luego trocear. Esparcir la lechuga en una ensaladera, pelar las frutas, cortarla en trozos y esparcirlas por encima de la lechuga, procurando que el kiwi y las fresas queden por encima. Aliñar con la vinagreta de mostaza.

Se pueden sustituir estas frutas por otras, ya sean naturales o en conserva.

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Galletitas saladas con aceitunas

400 gr de harina, 100 ml de leche, 100 ml de aceite de oliva, 1 cucharada de levadura, 12 aceitunas negras, 2 cucharadas de queso curado rallado, sal, oregano.

Mezclar en un bol la levadura y la harina, agregar la sal, el aceite y la leche. Remover bien hasta que este bien mezclado y luego amasar con las manos hasta que la masa este homogenea.

Formar una bola con la masa, envolverla en papel film y dejar reposar 2 h en la nevera. Sacar la masa,  incorparar la aceitunas, que previamente habremos cortado pequeñitas, el queso y el oregano, amasandola ligeramente.  Extenderla en la mesa, espolvoreando antes un poco de harina sobre esta y tambien sobre el rodillo. Cortamos las galletas de la manera que nos guste (cuadrados, circulos, rectangulos o cualquier otra) las colocamos en un placa de horno sobre papel sulfurizado y las metemos en el horno, que tendremos precalentado a 200º hasta que esten doradas. Servir frias o calientes, segun el gusto.

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Ensalada de lentejas, con cebolla roja y bacon

ensalada de lentejas y bacon

Una ensalada muy amena, tanto en verano como en invierno. Aunque mas preferible en épocas de calor.

1 bote de lentejas cocidas, 1 cebolla roja, 1 pimiento verde, 1 tomate, 2 cucharadas soperas de alcaparras, 4 lonchas de bacón, aceite, sal, vinagre de arroz.

Escurrir las lentejas y lavar con abundante agua. Se vierten en un bol, cortamos en dados la cebolla, el pimiento,el tomate y el bacón. Se lo añadimos a las lentejas, junto con las alcaparras. Aliñamos con la sal, el aceite y el vinagre. Se sirve fría.