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Picatostes II

Recetas tradicionales de la semana santa, los picatostes tienen muchas variedades.

1 rebanada de pan de pueblo, leche, azúcar, chocolate, agua, aceite de freir.

Cortar el pan en una rodaja gruesa de  1 cm de grosor. Cortarlas en bastones de 2 cm de grosor a lo largo

En un plato hondo mezclar 3/4 partes de leche con 1/4 partes de agua. Mezclar bien. Pasar el pan por la mezcla.

En una sarten poner el aceite a calentar a fuego vivo. Cuando comience a hervir, añade los picatostes. Freir, y cuando estén dorados, retirar y poner sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.

Poner en un plato. Espolvorear azúcar por encima y agregar el chocolate caliente por encima, que previamente habremos derretido en caliente , agregándole un poco de agua. Servir

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Sorbete de pera

Una receta para un sorbete de fruta intenso. Perfecto para sacar todo la intensidad del sabor de las peras.

4 peras grandes, 1 limón, 50 cl de agua, 150 gr de azúcar glass, 1 cucharadita de aroma de vainilla.

Pelar las peras y quitarles las semillas. Cortarlas en trocitos. Exprimir el limón.

En un cazo poner el agua con el azúcar. A calentar a fuego suave y remover hasta que está se disuelva completamente. Apartar y agregar el aroma.

Pasar la pera y el zumo de limón por la batidora. Agregar el almíbar y batir. Colocar en un recipiente y meter en el congelador. Para evitar que se firmen cristales, remover de vez en cuando. Dejar que cuaje.

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Torrijas 2

Postre típico de la cuaresma sevillana. Lo podemos encontrar durante todo el año, pero especialmente, en estás fechas.

20 rebanadas de pan de torrijas, aceite de freir, 10 huevos, 100 gr de azúcar, 400 ml de miel, 200 ml de agua, 100 ml de px, 300 ml de manzanilla.

En un bol poner los vinos y mezclarlos bien. En otro bol hacer lo mismo con los huevos, abriéndolos enérgicamente. En una cacerola poner la miel con el agua a calentar a fuego suave y mezclar bien.

Disponer el pan en una bandeja y proceder de la siguiente manera. Mojamos ligeramente el pan en la mezcla de vinos, pasamos después por el huevo e inmediatamente freímos hasta que estén doradas.

Pasar entonces por la mezcla de miel y poner en una bandeja honda. Una vez terminamos de pasarlas por la miel, dejar reposar hasta que estén menos calientes y regar con el resto de la mezcla de miel.

Se suelen servir frías y algunas veces se le añade una bola de helado de vainilla. Regar con la miel al servir.

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Tarta de piña

Tarta esponjosa y refrescante. Es uno de los postres más tradicionales de Taiwán.

4 huevos, 250 gr de azúcar, 200 gr de harina, 3 gr de levadura, 1/2 kg de piña en conserva, 100 ml de zumo de piña.

Poner en un molde de tarta la mitad del azúcar con una cucharada de agua y preparar el caramelo. Rellenar el fondo de este molde con trozos de piña y reservar.

Batir los huevos en un bol y mezclar con el resto del azúcar hasta que se forme una masa espumosa. Incorporar la harina y la levadura. Mezclar. Agregar el zumo y ligar bien.

Añadir está mezcla al molde y hornear 50 m a 160°. Transcurrido este tiempo comprobar si está cuajado y sino, mantenerlo un poco más. Dejar enfriar y desmoldar antes de servir.

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Pastel de piña y nueces

Un postre típico de Costa Rica en época navideña.

250 gr de harina de repostería, 200 gr de azúcar, 2 gr de bicarbonato, 2 gr de canela molida, 2 huevos, 25 gr de mantequilla, 350 gr de piña en conserva, 200 gr de nueces peladas, 200 gr de azúcar glass, 10 ml de leche.

Precalentar el horno 10 m a 180°. Untar con mantequilla y espolvorear un poco de harina en una fuente de horno.

En un bol, mezclar el resto de la harina con el azúcar, el bicarbonato y la canela. Añadir los huevos, la piña en trozosy las nueces troceadas grandes. Pasar a la fuente un meter al horno 45 m. Sacar y dejar enfriar.

En un bol batir el azúcar glass con la leche y empapar el pastel con esta mezcla. Servir.

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Sorbete de queso fresco con frambuesas

Este sorbete tiene una textura cremosa, flexible y untuosa.

500 gr de requesón, 300 el agua y el azúcar gr de azúcar, 25 cl de agua, 2 limones, 250 gr de frambuesas.

En un cazo poner el agua y el azúcar a hervir hasta que se haga un almíbar. Lavar bien los limones y rallar la mitad de su cáscara.

Mezclar el queso con el almíbar,cel zumo y la ralladura del limón. Batir hasta que la mezcla esté homogénea.

Meter en el congelador. Para preparar la salsa, triturar en una batidora el azúcar, las frambuesas y el zumo del otro limón.

Servir con un poco de salsa por encima.

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Fresas con yogurt y miel de caña

Un postre rápido y sencillo que nos solucionará un postre rápidamente.

150 gr de fresas, 1 yogurt griego, miel de caña.

Lavar las fresas. Quitarles las hojas verdes y cortarlas en rodajas a lo largo.

Disponer sobre un plato. Cubrirlas con el yogurt y regar por encima la miel de caña. Servir frías.

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Panna cotta de maracuyá

La panna cotta es un típico postre italiano elaborado a partir de leche y gelificante. En esta ocasión hemos sustituido la leche por un puré de maracuyá.

500 ml de puré de maracuyá, 4 hojas de gelatina, 350 gr de azúcar, 50 gr de jengibre, 500 ml de agua, 1 maracuyá.

Hidratar la gelatina en agua fría hasta que se ablande. En un cazo calentar 1/3 de puré de maracuyá y 50 gr de azúcar. Cuando esté caliente, añadir la gelatina. Retirar del fuego e integrar. Incorporar el resto del puré removiendo continuamente con unas varillas. Rellenar un molde con el puré y meter en la nevera 6 h.

Pelar el jengibre y cortar en laminas. Ponerlo en un cazo junto con el agua y el resto del azúcar. Llevar a ebullición y después bajar a fuego medio-alto 90 m. Sacar el jengibre y escurrirlo. Cortar en cubos muy pequeños.

Sacar las semillas al maracuyá y reservar. Desmoldar la panna cotta y colocar encima y alrededor el jengibre y las semillas. Servir frío.

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Compota de fruta

La compota es un postre que consiste en meter una fruta, comúnmente manzana, pera, o membrillo, en un almíbar especiado.

1 kg de fruta (manzana, pera, etc...), agua, 200 gr de azúcar, 1 rama de canela, 1 limón, 2 clavos de olor.

Pelar la fruta, quitarle las pepitas y trozearlas grandes.

En una cacerola poner el agua y el azúcar a calentar a fuego medio. Incorporar los clavos de olor, la canela, el zumo del limón y la cáscara. Incorporar la fruta. Remover y cocer a fuego suave hasta que la fruta este tierna (unos 45 m).

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Bizcocho de mango

Esponjoso, suave y con intenso y delicioso sabor a mango.

100 gr de mantequilla sin sal, 100 ml de aceite de oliva, 150 gr de azúcar, 3 huevos, 200 gr de harina, 15 gr de levadura, 1 mango, 20 gr de semillas de amapola, 100 gr de puré de mango, agua, 200 gr de azúcar glass.

Precalentar el horno a 180°. Engrasar el molde donde vamos a poner el bizcocho.

Pelar, deshuesar y sacarle la carne al mango. Triturarla hasta conseguir una crema fina. 

Batir los huevos al doble de su tamaño. Incorporar el azúcar sin dejar de batir. Añadir el aceite y la mantequilla en pomada. Incorporar la harina, la levadura y seguir batiendo.

Cuando este todo bien batido, incorporar la mitad del puré de mango y mezclar bien.

En un bol, poner 2 cucharadas de harina. Agregar las semillas de amapola y mezclar bien. Incorporar a la masa e integrar con movimientos envolventes.

Verter la masa en el molde y hornear de 35-40 m a 180°. Dejar atemperar y desmoldar.

Para hacer la glasa, mezcla el resto del mango con el agua y el azúcar glass. Remover hasta que esté bien mezclado. En el momento de servir, incorporar la glasa por encima.