recetas – Página 62 – La Choza de migue

15/08/201131/08/2013

Croquetas de bacalao y gambas

La base de las croquetas suele ser de bechamel, que siempre se mezcla con otros ingredientes en cantidad abundante, típicamente trocitos de jamón, pollo picado o pescado, y a menudo además con algunas verduras.

150 gr de bacalao desalado, 150 gr de gambas,, 1,5 L de leche, 300 gr de mantequilla, 500 gr de harina, sal, pimienta blanca molida, nuez moscada, 1 cebolla, 4 huevos, harina de freír, pan rallado, aceite de freír.

Pelar las gambas y cocerlas en agua con un poco de sal. Desmigar el bacalao y reservarlo junto con las gambas. En un cazo poner la mantequilla, la sal, la pimienta la nuez moscada y la cebolla cortada pequeñita a fuego medio, cuando la cebolla este pochada, añadir la harina y mezclarlo todo. En una olla alta poner a calentar la leche, y cuando empiece a hervir ligar con la mezcla anterior con una batidora para que no se formen grumos. Añadir el bacalao y las gambas y removerlo bien para que se distribuya por toda la masa.

En una bandeja poner un chorreón de aceite y extenderlo por toda la superficie. Poner encima la masa y cubrirla con film. Dejar enfriar durante al menos 4 horas en la nevera. Sacar y formar la croquetas. Pasarlas por harina, huevo y pan rallado para empanarlas. Freírlas en abundante aceite bien caliente. Servir caliente o frías según el gusto.

15/08/201102/03/2023

Croquetas de jamón y trufa

200 gr de jamón serrano, 100 ml de aceite de trufa blanca, 1,5 L de leche, 300 gr de mantequilla, 500 gr de harina de fuerza, sal, pimienta blanca molida, nuez moscada, 1 cebolla, 4 huevos, harina de freír, pan rallado, aceite de freír.

Cortar el jamón en dados pequeñitos y reservar. En un cazo poner la mantequilla, la sal, la pimienta la nuez moscada y la cebolla cortada pequeñita a fuego medio, cuando la cebolla este pochada, añadir la harina y mezclarlo todo.

En una olla alta poner a calentar la leche, y cuando empiece a hervir ligar con la mezcla anterior con una batidora para que no se formen grumos. Añadir el jamón y removerlo bien para que se distribuya por toda la masa. Para terminar añadir poco a poco el aceite de trufa sin dejar de remover.

15/08/201112/11/2013

Croquetas de pollo

300 gr de pollo, 1,5 L de leche, 300 gr de mantequilla, 500 gr de harina, sal, pimienta blanca molida, nuez moscada, 1 cebolla, 4 huevos, harina de freír, pan rallado, aceite de freír.

Coser el pollo en agua con un poco de sal. Sacar, dejar enfriar, desmigar y reservarlo. En un cazo poner la mantequilla, la sal, la pimienta la nuez moscada y la cebolla cortada pequeñita a fuego medio, cuando la cebolla este pochada, añadir la harina y mezclarlo todo. En una olla alta poner a calentar la leche, y cuando empiece a hervir ligar con la mezcla anterior con una batidora para que no se formen grumos. Añadir el pollo y removerlo bien para que se distribuya por toda la masa.

15/08/201115/08/2011

Merluza xeitosa

La merluza del Pacífico sur o merluza común corresponde a una especie de peces marinos, de la familia Merlucciidae.

1 k de rodajas de merluza, 150 gr de gambas, 150 gr de jamón serrano, 1 tomate, 2 huevos, 50 gr de harina, aceite de oliva, aceite para freír.

Cortar por la mitad los medallones, sin despegarlos del todo. Se rellena cada pieza con una loncha de jamón, se pasa por harina y por huevo y se fríe. Hacer una salsa con el tomate, las gambas peladas y el resto del jamón muy picadito. Ponemos la merluza en una cazuela, regar con la salsa y calentarla durante 5 m en el horno a 180º. Servir caliente.

11/08/201114/08/2011

Salsa brava

La salsa brava es una salsa picante típica en la gastronomía de España, que se añade a los alimentos para modificar su gusto. Tiene entre sus principales ingredientes salsa de tomate y cayena. Puede acompañarse con un buen vino blanco o una cerveza.

2 k de tomates rojos, 3 cebollas, 1 guindilla fresca, 1/2 cucharadita de azúcar, tabasco, aceite de oliva, sal.

Picar pequeñitas las cebollas y sofreírlas sazonadas, en aceite durante 30 m, junto con la guindilla. Pasado este tiempo, añadir tos tomates troceados y el azúcar, y dejarlo coser a fuego lento 1 h. Rectificar de sal y azúcar. Añadir tabasco al gusto.

11/08/201101/11/2023

Bortsch

La Borscht es una sopa de verduras típica de Ucrania, que incluye generalmente raíces de remolacha que le dan un color rojo intenso característico.

3 remolachas, 3 zanahorias, 2 cebollas, 2 ramas de apio, 1,5 kg de caldo de pollo, 50 gr de mantequilla, sal, pimienta negra molida, eneldo.

Pelar las zanahorias y las remolachas y cortarlas a trozos. Pelar y cortar pequeñitas la cebolla y el apio. Fundir la mantequilla en un cazo y rehogar en ella las verduras a fuego suave durante 20 m. Agregar el caldo y cocer otros 20 m. Enfriar y pasar por el chino. Servir frio o caliente adornado con una rama de eneldo.

11/08/2011

Salsa tartara

El nombre de esta salsa proviene de las tribus tártaras de Mongolia, aunque el apelativo «tártaro» viene a significar en francés «crudo».

1 receta de mayonesa, 6 pepinillos en vinagre, 1 cebolla, 2 cucharadas de alcaparras, 1 huevo cocido.

Picar pequeñita la cebolla, los pepinillos y las alcaparras y rallar el huevo. Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar con un batidor.

10/08/2011

Quiche vegetal

En gastronomía, una quiché es un tipo de tarta salada derivada de la cocina francesa. Se elabora principalmente con una preparación de huevos y crema de leche fresca y espesa, mezclada con verduras y/o productos cárnicos, con la que se rellena un molde de masa quebrada. Se cocina al horno. La posibilidad de incluir otros alimentos en la elaboración del relleno permite que haya innumerables recetas con carne, vegetales y quesos diversos.

1 lamina de masa quebrada, 40 gr de mantequilla, 1 vaso de leche, 30 gr de harina de repostería,3 huevos, sal, 1 calabacin, 1 berenjena, 150 gr de enmental, 5 cl de nata.

Estirar la masa quebrada y forrar un molde bajo para hornear. Hacer una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche. Juntar la bechamel con el queso, los huevos, la nata y las verduras peladas y cortadas en dados. Salpimentar. Poner la mezcla sobre la masa quebrada y hornear a 180º unos 25 m. Servir caliente.

10/08/201110/08/2011

Mantequilla de ajo

La mantequilla de ajo es una mantequilla elaborada con ajo con el fin de dar sabor a algunos platos. Suele emplearse como un condimento que se unta sobre pan. En algunos casos es empleada al servir ciertos platos de carne o pescado.

300 gr de mantequilla, 50 gr de ajo, sal, pimienta negra molida.

Dejar la mantequilla a temperatura ambiente 1 hora antes de empezar a usarla. Picar el ajo pequeñito y mezclar con el resto de los ingredientes. La mantequilla de ajo nos tiene que quedar como si fuera una pomada, ni cuajada ni liquida.

10/08/201120/09/2011

Gazpacho de remolacha

Se conoce como gazpacho en la actualidad a un tipo de preparación culinaria consistente en la elaboración de una sopa con ingredientes como el pan, aceite de oliva y hortalizas crudas.

4 tomates, 3 remolachas, 1 receta de aceite de albahaca, 1 dl de aceite de oliva, sal, 50 gr de coco rallado.

Coser las remolachas. Cuando estén frías pelarlas y ponerlas en un cacerola junto con los tomates, el aceite y la sal y triturarlo todo con una batidora. Pasar por el chino y corregir de sal. A la hora de servir poner el gazpacho en un bol y adornarlo con el aceite de albahaca y espolvorear el coco rallado por encima.