En España el ragout es una mezcla de restos de ternera que se usan generalmente para hacer estofado. En Italia es otra manera de denominar la conocida salsa boloñesa.
800 gr de ragout de ternera, 1 zanahoria, 1 cebolla, 100 gr de guisantes, 2 patatas, 1 vaso de vino blanco, sal, pimienta negra en grano, 6 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de harina.
Cortar la carne en trozos, y la zanahoria, la patata y la cebolla en dados. Poner una olla al fuego con el aceite, la cebolla y la pimienta, cuando esta empize a dorarse, añadimos la carne y la rehogamos. Cuando coja color añadimos la zanahoria y las patatas y las seguimos rehogando.
Añadir la harina, los guisantes y el vino y cubrimos el guiso de agua. Hervimos, sazonamos y dejamos hervir hasta que la carne este tierna. Corregir de sal y servir caliente.
