Día: 26 de diciembre de 2010

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Calabacines rellenos de verduras y carne

La verdad es que hay muchas maneras y formas de rellenar los calabacines, hoy en concreto hablamos de esta, pues los he hecho esta misma semana. El calabacin es muy versátil y  se puede rellenar de todo tipo de cosas, verdura, carne, marisco, pescado…

4 calabacines medianos, 200 gr de carne de ternera picada, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 puerro, 300 gr de tomate frito, 100 gr de queso parmesano, sal, pimienta negra molida.

Poner los calabacines en una cacerola con agua y sal a fuego medio. Retirarlos del fuego cuando estén tiernos, partirlos por la mitad y vaciarlos con ayuda de una cucharita. Cortar la verdura en cuadritos pequeños, en una sarten poner el aceite, añadir la verdura y sofreír. Cuando la verdura este pochada añadir la carne y salpimentar el conjunto. Colar la verdura para evitar  que nos quede con liquido y rellenar con esta los calabacines que habremos dispuesto en una fuente apta para el horno.  Cubrir con la salsa de tomate y el parmesano y gratinar en el horno hasta que el queso este dorado. Servir calientes.

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Callos

Las tripas son un determinado tipo de despojo comestible procedente de los estómagos de diversos animales. Con ellos se realizan diversas preparaciones culinarias en diversas cocinas mundiales, usándose preferentemente el estómago de ternera. Los callos o menudo en España y en diversos países de América Latina según zona y receta se denominan mondongo, guatita, tripa mishque, pancita.

800 gr de callos de ternera, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 ramito de perejil, 1 zanahoria, 1 puerro (solo la parte verde), 1 vaso de vino blanco, 30 gr de sal, pimienta negra en grano, 2 hojas de laurel, 3 clavos de olor.

Cortar los callos en cuadrados de 2×2 aproximadamente, ponerlos a hervir en agua con vinagre y sal. Cuando estén hervidos retirarlos del fuego y lavarlos con agua fría. Poner en una cacerola los callos y cubrirlos de agua, añadir el resto de ingredientes excepto el vino.

Cuando comience a hervir añadir el vino y dejar hervir a fuego medio hasta que los callos estén tiernos. Corregir de sal y servir calientes.

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Cordero al anis

cordero al anis

Una receta mas que curiosa. Originariamente era para hacer una pierna de cordero en el horno, pero yo la he adaptado a mis necesidades y la elaboro en una cacerola.

2 k carne de cordero, 3 zanahorias, unas ramitas de perejil, sal, pimienta negra molida, 2 cucharadas de hinojo, 300 ml de nata, 1/2 copa de anís seco, 2 cucharadas de maicena, un chorreón de aceite de oliva.

Machacar el hinojo, mezclar con la sal y la pimienta y sazonar el cordero que previamente habremos partido en trozos. Poner en una cacerola el aceite a calentar y añadir la carne, cuando este marcada, añadir el perejil y las zanahorias picadas, cubrir de agua y dejar hervir hasta que la carne este tierna.

Retirar la carne, colar el liquido y añadirle la nata en una cacerola aparte, ponerla a fuego y añadir la maicena diluida en un poco de agua, por ultimo añadir el anís poco a poco removiéndolo bien para que ligue la salsa. Servir el cordero con la salsa por encima.

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Puchero

El puchero es en España el caldo base, para hacer todo tipo de guisos. De hecho de el se derivan el caldo del puchero, el pote gallego o el cocido madrileño entre otros. En cada región o provincia se hace de una manera diferente, esta de hecho, es la manera mas común que tenemos de hacerlo en Andalucía.

2 zanahorias, 2 patatas, 1 nabo, 1 puerro, 2 ramas de apio, 1 cebolla, 1 pedazo de tocino blanco, 300 gr de ternera, 1/2 gallina, 100 gr de garbanzos, 100 gr de alubias, 1 hueso o costilla salado, sal.

En una cacerola alta llenar de agua la mitad, añadir la gallina, la ternera, el tocino, el hueso y la sal.

Dejar hervir a fuego fuerte hasta que la carne comience a espumar.retirar la espuma y añadir las verduras peladas, las legumbres. Dejar hervir durante unas 2 horas, corregir de sal y apartar cuando la carne esté tierna.

Este caldo nos servirá como base para hacer cocido o para completar de liquido otros guisos. Se puede tomar calentito acompañado de parte de las verduras, legumbre y la carne. También podemos ponerle arroz o fideos cocidos.